Как сложить и сделать msemen (rghaif)

Что такое Мсемен?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - также известный как rghaif - тип марокканского блина, который свернут в квадратную форму перед жаркой на сковороде. Если вы никогда не видели, чтобы это было сделано, процесс может показаться запутанным. Это довольно просто, но по общему признанию немного трудоемко. Следующие фотографии покажут вам, как раскатать и сложить тесто, а затем приготовить его.

Во-первых, сделать тесто для мсемена.

Создание Msemen - настроить вашу рабочую зону

Кристина Бенлафких

Изложите немного растительного масла, тонкой манной крупы и мягкого несоленого масла. Они будут использоваться при формировании теста.

Подготовьте большую гладкую поверхность для работы с тестом. Большой пластиковый лоток или чистый счетчик в порядке. Нанесите на рабочую поверхность немного растительного масла, чтобы тесто не прилипало.

Разделить тесто на шарики

Кристина Бенлафких

Держа руки и тесто хорошо смазанными, разделите тесто мсемен на гладкие шарики.

Попробуйте марокканский метод, показанный здесь. Возьмите большую часть теста и отожмите шарик между большим и указательным пальцами. Требуется немного практики, но этот метод является эффективным способом контроля размера шариков.

Дайте Мсемену тесто отдохнуть

Кристина Бенлафких

Установите шарики теста на смазанную маслом поверхность. Убедитесь, что тесто хорошо смазано, чтобы оно не высыхало. Если вы делаете большое количество, возможно, вы захотите покрыть тесто и пластиком. Дайте тесту отдохнуть несколько минут, прежде чем работать с ним на следующем шаге.

Шарики теста, показанные здесь, имеют размер абрикосов или маленьких слив и дают от 4 до 5 дюймов квадратного мсемена. Вы можете приготовить мсемен любого размера, который вам нравится, но обычно их делают маленькими, чтобы вы могли вместить больше жарить на сковороде или в кастрюле, чтобы готовить одновременно.Если вы готовите msemen один за другим, вы можете сделать их больше и установить несколько кастрюль.

Выровнять тесто Мсемен

Кристина Бенлафких

Возьмите шарик теста (работайте по порядку, начиная с первого шарика теста, который вы сформировали) , опустите его в масло и используйте смазанные маслом руки, чтобы выровнять и распределить тесто в очень тонкий круг или неправильный квадрат. Сделайте это как можно тоньше, не разбивая тесто. Небольшое отверстие в тесте - это нормально; они будут скрыты, когда вы сложите тесто.

Dot тесто с маслом

Кристина Бенлафких

Смажьте тесто маслом, а затем посыпьте тесто небольшим количеством манной крупы. Это поможет разделить сложенные слои, когда мсемен готовит.

Сложите тесто в трети

Кристина Бенлафких

Сложите одну сторону теста в центр, как показано на рисунке. Сложите противоположную сторону в центр, чтобы сделать узкую полоску теста.

Снова сложить в трети

Кристина Бенлафких

Сложите один конец полоски теста к центру.

Завершить складывание, чтобы сделать квадрат

Кристина Бенлафких

Сложите противоположный конец теста к центру, чтобы получился квадрат. Отложите свернутое тесто на смазанную маслом поверхность.

Повторяйте процесс, пока все шарики теста не будут сложены в квадраты.

Готовьте Мсемен

Кристина Бенлафких

Разогрейте сковороду, чугунную сковороду или сковороду на среднем или среднем огне.

Возьмите кусок теста и похлопайте его пальцами или ладонью, чтобы сгладить его примерно до двойного размера.

Поместите msemen в кастрюлю и жарьте, переворачивая несколько раз, пока золотой коричневый цвет и центр msemen не приготовлен (это должно быть жевательным, но не липким или сырым). Это должно занять несколько минут.

Повторите со всем тестом. Снимите в стойку, чтобы остыть, и наслаждайтесь!