Джеймс Бэйгри / Getty Images
Нарезка больших стейков - от нежного реберного стейка до обычно жесткого стейка по бокам - создает множество гибких частей.
Нарезка стейка - это способ растягивать более дорогие нарезки, такие как ребрышка, чтобы накормить больше людей (подавая ломтики, вам не обязательно покупать отдельные стейки для каждого человека за столом!). Это также техника, которая делает более экономичные нарезки, такие как стейки с боковой отделкой, путем разрезания длинных волокон, которые в первую очередь делают их жесткими.
Готовите ли вы тройной наконечник для барбекю Санта-Мария или стейк из юбки для фахитас, вот три простых совета для достижения наилучших результатов при нарезке стейка.
Дайте мясу отдохнуть перед тем, как его разрезать
Перво-наперво: не режьте мясо сразу после его приготовления. Пусть это будет отдых. Меньшие порезы требуют всего 10 минут, более крупные порезы могут быть полезны, если вы оставите их на 30 минут. Слегка накройте их фольгой и поставьте в теплое место, чтобы стейк был приятным и теплым, пока он отдыхает.
Зачем оставлять приготовленное мясо перед тем, как его нарезать? Отдых позволяет сокам в мясе, которые были смешаны с жарой, оседать и равномерно распределяться через говядину, процесс, который создает более равномерно приготовленный и более сочный стейк.
Серьезно, не экономьте на времени отдыха - вы заплатите за него менее равномерно приготовленным стейком, разливающим его соки, как только вы его нарежете.
Используйте самый острый нож, который вы можете найти
Острый нож поможет аккуратно разрезать мясо и избежать рваного и слегка порванного эффекта, который могут дать более тупые ножи. Это также сэкономит вам время и усилия на то, чтобы отрубить или увидеть стейк.
Нож должен прорезать стейк почти как масло. Если вам нужно приложить слишком много усилий, заточите свой нож или ножи!
Разрез по зерну
Нарезаете ли вы филе миньон или стейк из юбки, нарезка мяса поперек зерна даст самые нежные ломтики. Делайте это, разрезая перпендикулярно длинным параллельным мышечным волокнам в мясе, таким образом, волокна в каждом куске - то, куда входит основная часть любой прочности - настолько коротки и, следовательно, максимально нежны.
Подавать кусочки стейка самостоятельно, либо в бутербродах, либо на салатах.
