Культура РМ Эксклюзив / Диана Миллер / Getty Images
Дикая дичь - вкусная и полезная альтернатива купленному в магазине мясу, а сезон охоты на оленей часто создает изобилие свежей оленины, просто умоляющей об изобретательских способах приготовления. Повара часто считают, что сильный вкус мяса дикой дичи может затруднить приправу к мясу. Травы предлагают идеальное решение. Залив, ягоды можжевельника, розмарин, шалфей, соленый и сладкий майоран хорошо сочетаются с олениной, а также со многими другими видами дикой дичи.
-
залив
Лагуна Кондадо / Getty Images
Залив - отличная трава для приготовления рецептов, требующих длительного приготовления мяса, и оленина не исключение. Использование бухты для приправы оленины - это классический брак сильных ароматов. Залив выравнивает вкус оленины, придавая ей более насыщенный вкус и приручая мясистый аромат.
Лавровый лист медленно готовит свой аромат во время приготовления, поэтому он идеально подходит для супов и тушеных блюд, используя оленину. Как правило, целые лавровый лист добавляются во время приготовления, затем удаляются перед подачей на стол.
-
Ягоды можжевельника
Дэвид и Миха Шелдон / Getty Images
Ягоды можжевельника являются классическим дополнением к блюдам из оленины. Он придает мясу слегка кислый, почти цитрусовый вкус. Как и другие травы с сильным ароматом, он хорошо сочетается с мясным ароматом и почти приручает его.
Большинство рецептов требуют, чтобы ягоды можжевельника были измельчены и смешаны с другими ингредиентами в покрытии, нанесенном на оленину перед приготовлением, или в маринаде или рассоле для замачивания мяса перед приготовлением.
-
Розмари
Мартина Грубер / EyeEm / Getty Images
Естественно смолистый аромат розмарина - прекрасное дополнение к рецептам дикого мяса. Для тех, кто использует рецепт жареной оленины с картофелем, розмарин прекрасно сочетается с обеими продуктами.
Розмарин хорошо противостоит сильному вкусу мяса и прорезает любую тяжесть, которую можно найти в более деревенских рецептах оленины.
Веточки розмарина можно накрыть мясом или молотыми листьями, посыпанными перед приготовлением; или объедините розмарин с другими специями, чтобы создать руб. Жаркое из оленины можно даже испечь на ложе из стеблей розмарина, оставшихся после того, как свежие листья розмарина были использованы для других целей.
-
шалфей
Даниэль Гриль / Getty Images
Мудрец - идеальная трава для оленины или любой дикой дичи, укрощающая игривость, но все же позволяющая проявить крепкий аромат.
Сушеный шалфей - это редкая трава, которая в сухом виде так же ароматна, как и в свежем виде, поэтому используйте легкую руку, особенно в первых рецептах оленины. Добавьте немного в начале приготовления, затем еще раз в конце, если вам кажется, что тестовый вкус требует этого. Слишком много шалфея может создать горький вкус. При замораживании мяса шалфей может усилить вкус, поэтому будьте осторожны с любыми рецептами, которые планируете хранить в морозильной камере.
-
чабер
Westend61 / Getty Images
Говорят, что пикантная трава - слегка ароматизированная, но она может добавить недостающее прикосновение ко многим рецептам оленины. Говорят, что он объединяет аромат других трав, поэтому он является хорошим дополнением к другим травам в этом списке, когда они объединены в руб или маринад.
При использовании отдельно, добавьте пикантный вкус к концу времени приготовления рецепта, чтобы не допустить запаха аромата. Сначала добавьте его примерно за 30 минут до завершения приготовления, затем еще раз в последние пять минут, если срез оленины является особенно сильным на вкус.
-
Сладкий майоран
annestahl / Getty Images
Вкус сладкого майорана похож на душицу без всякого намека на горечь. (Майоран на самом деле является формой орегано.) Более богатый и сбалансированный, чем орегано, он очень хорошо подходит для дикой дичи с более сильным вкусом, такой как оленина. Это добавляет глубину аромата, который непревзойден и может быть заменен орегано в любом рецепте оленины, который призывает это.
