Как сделать свой тунец шаг за шагом

Домашний консервированный тунец

Шарон Хейли / EyeEm / Getty Images

Свежий тунец - это универсальная и вкусная рыба, но вы можете захотеть сохранить ее в течение нескольких недель. Сохранение тунца - древнее искусство, усовершенствованное итальянцами тысячи лет назад. Даже сегодня самый лучший консервированный тунец прибывает из Италии и Испании. То, что отделяет эти банки тунца от большинства разновидностей на полке продуктового магазина, - то, что они сохранены в оливковом масле вместо воды.

Коммерческие консерваторы часто готовят на пару свой альбакор - основной вид, используемый в консервированном тунце - но вы получите гораздо более роскошный результат, если будете медленно переманивать рыбу в оливковом масле - процесс, который французы называют конфит .

Это простой процесс, так как вам понадобится только глубокая сковорода, термометр, марля, оливковое масло и травы. Ваш тунец конфит будет храниться в холодильнике.

Приготовить рыбу

Для начала вам понадобится высококачественный альбакор или желтоперый тунец. Вы можете следовать этому методу и с другими видами тунца, а также с мако-акулой, палтусом, рыбой-мечом или осетриной. Порежьте рыбу на большие куски толщиной около 1 дюйма и хорошо посолите.

Сделать ароматизированное масло

Теперь вам нужно подготовить масло. В основном, вы хотите залить его ароматом и варить достаточно долго, чтобы масло было стабильным. К 3 чашкам оливкового масла добавьте 2 веточки свежего тимьяна, 2 столовые ложки кошерной соли, 2 зубчика чеснока, измельченные, 1 веточку свежего розмарина, цедру одного лимона (нарезанного на полоски) и 1 целую гвоздику.

В кастрюле нагрейте масляную смесь медленно на среднем огне, пока не начнете видеть, что травы только начинают кипеть. Температура должна быть около 160 F. Держите эту температуру около 15 минут, затем выключите огонь и накройте кастрюлю, оставляя масло остыть.

Готовить рыбу

Как только масло остынет (на это может уйти около 30 минут), снова включите огонь до среднего и нагрейте масло до 150 F. Положите рыбу и выложите кусочки в один слой. Рыба должна быть полностью покрыта маслом.

Выключите огонь и снова накройте кастрюлю. Дайте рыбе погрузиться в масло еще на 30-45 минут.

Хранить рыбу

После того, как рыба погрузится в горячее масло, используйте выдолбленную ложку, чтобы вынуть ее в чистый пластиковый или стеклянный контейнер.

Дайте маслу остыть до комнатной температуры, затем процедите его через кусок марли и вылейте его на рыбу. Убедитесь, что вы не включаете жидкость, которую рыба выделяла во время приготовления; Вы хотите, чтобы только масло покрывало рыбу (используйте больше чистого масла, если его недостаточно).

Покрытая таким образом, рыба продержится в холодильнике две недели. Если вы хотите, чтобы он длился дольше, вы должны надавить на него в банке с паром Следуйте инструкциям вашего собеседника.

Использовать рыбу

Теперь вы можете использовать свой самодельный «консервированный» тунец так же, как если бы вы купили его в супермаркете (но ваши рецепты будут на вкус намного лучше). Держите его на природе и сделайте салат Нисуаз, в комплекте с картофелем, зеленой фасолью, анчоусами, оливками и вашим любимым винегретом. Или посмотрите, насколько ароматным будет ваш салат из тунца. Это также идеальное время, чтобы попробовать пасту с тунцом.