Иллюстрация: Екатерина Песня. © Ель, 2018
Сладкая и кислая смесь называется под несколькими названиями, в том числе кислая и барная смесь, иногда ее даже просто называют лимонной или лаймовой кислотой. Это популярный ингредиент напитка, который должен присутствовать в каждом баре. Он понадобится вам для нескольких рецептов коктейлей, в том числе для многих маргарит и других тропических или кислых напитков. Это также может быть удобной заменой других ингредиентов в еще большем количестве напитков.
Хорошая новость заключается в том, что кислую смесь невероятно легко приготовить с нуля. Это экономит деньги и помогает вам создавать напитки с более свежим вкусом.
Домашняя кислая смесь
По сути, кислая смесь - это простой сироп, приправленный кислыми цитрусовыми фруктами. Это часто комбинация лимонного и лаймового соков, хотя это может быть сделано с любым из них. Это отличный способ добавить сладкий и кислый элемент в ваши напитки, используя один ингредиент.
Кислая смесь также имеет тенденцию быть немного более тонкой, чем стандартный простой сироп. Несмотря на то, что вы можете изменить рецепт, он обычно делается с соотношением жидкости (воды и сока) 3: 1 к сахару. Это естественно создает более ранний сироп.
В то время как вы можете купить кислую смесь почти в любом винном магазине, доступные варианты обычно оставляют желать лучшего. Большинство из них либо слишком сладкие, либо слишком кислые, и очень часто их можно найти с искусственными ароматизаторами и подсластителями. Как и почти в любом миксере для напитков, свежее лучше всего, и вы обнаружите, что домашняя кислая смесь дает лучшие вкусовые коктейли.
Создание собственной кислой смеси также экономически выгодно. Вы можете сделать так мало или столько, сколько вам нужно, и сырье стоит недорого. Как правило, партия свежего кислого готовится менее чем за 2 доллара и занимает не более 20 минут вашего времени. На самом деле, нет причин избегать изучения этого простого рецепта!
Смотрите сейчас: два простых способа сделать кислый микс
Рецепт кисло-сладкой смеси
Есть несколько способов приготовить свежую кислую смесь, и все они начинаются с простого сиропа, который является не чем иным, как сахаром и водой. Эти рецепты просты и могут быть адаптированы под ваш личный вкус или напитки, которые вы готовите в данный момент. Вы также можете удвоить или утроить рецепты, чтобы создать большую партию по мере необходимости.
Метод 1: Сделайте простой сироп, смешав 1 стакан сахара с 1 стаканом воды в кастрюле на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара. Уменьшите огонь и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и размешайте в 1 чашке каждого свежего сока лайма и свежего лимонного сока. Дайте ему остыть, прежде чем разливать по бутылкам и хранить в холодильнике.
Способ 2: Смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды в шейкере или бутылке с плотно закрытой крышкой. Встряхните, пока сахар не растворится (это займет некоторое время и усилия), создавая простой сироп. Добавьте 1 стакан каждого сока лимона и лайма, бутылку и холодильник.
Метод 3: Смешайте одну часть готового простого сиропа с одной частью сока лимона или лайма (или равных частей двух фруктов).
Этот последний метод отлично подходит для кислой смеси в последнюю минуту, если у вас уже есть сироп на складе. Это также удобно, если вы делаете большую порцию простого сиропа и хотите разделить его, чтобы одновременно создать кислую смесь.
Независимо от того, какой метод вы выберете, вы можете отрегулировать соотношение сока лимона и лайма в соответствии с вашим конкретным вкусом. Вы можете также сделать это с соком лимона или лайма исключительно, используя 2 чашки (или части) любого сока. Например, вы можете использовать кислую смесь из лайма в замороженной извести маргарите, чтобы усилить вкус этого фрукта. Подобным образом, рецепт медовой булочки специально призывает к «свежему лимонному кислому».
Добавить яйца
Многие классические коктейли требуют яичных белков, потому что при встряхивании готовый напиток приобретает сочную пенистую текстуру. Если вы делаете несколько раундов напитка определенного типа, например, виски с кислым вкусом, вы можете добавить яичный белок прямо в свою кислую смесь. В этом случае вам просто придется взбить ваш любимый виски с вашим обычным кислым, что сделает напиток еще быстрее, чем он есть.
Если вы хотите добавить яичные белки в свою кислую смесь, убедитесь, что ваши яйца настолько свежи, насколько это возможно. Существует простой анализ воды, который вы можете использовать, чтобы убедиться, что вы не будете пить слишком старые яйца.
Чтобы сделать эту кислую смесь, просто добавьте один яичный белок на каждые 2 чашки кислой смеси. Делайте это после того, как кислая смесь полностью остынет, и обязательно охлаждайте ее, когда вы не смешиваете напитки. Яйцо значительно сократит срок годности сиропа, и лучше всего его использовать в течение дня или двух.
Использование кислой смеси в напитках
Если у вас есть кислая смесь, есть много забавных способов включить ее в ваши напитки, как с острыми, так и безалкогольными. После дегустации свежего кислого вкуса вы найдете безграничные возможности для его эффективного использования.
Используйте это в любом рецепте коктейля, который призывает к кислой смеси. Существует бесчисленное множество рецептов, и вы можете начать со старых фаворитов, таких как чай со льдом на Лонг-Айленде и абрикосовая кислота. Кроме того, свежий лимонный кислый необходим для знаменитого коктейля на канатной дороге, а стандартный кислый содержится во многих рецептах Маргариты, в том числе в супер забавной маргарите с липким медведем.
Кислый микс можно использовать для корректировки вкуса любого напитка, если вы хотите добавить сладкие и кислые элементы, чтобы придать ему искру. Например, всплеск кислого делает джин с тоником более живым и слегка подслащивает его.
Кислая смесь также может быть использована в качестве ярлыка в коктейлях, которые требуют простого сиропа и лимонного или лаймового соков отдельно. Вы найдете это полезным для многих классических коктейлей, которые были разработаны до того, как кислая смесь широко использовалась в баре.
Например, вы можете заменить сироп и лимонный сок популярного Тома Коллинза одним порцией кислой смеси. New Orleans Fizz - еще один замечательный пример, потому что в рецепте используются лимонный и лаймовый соки, а также сироп. Если вы делаете эту замену, вам, возможно, придется использовать более или менее кислую смесь, чем требует рецепт, чтобы получить сбалансированный коктейль.
Пока у вас есть кислая смесь в холодильнике, вы можете налить клубную соду на унцию или около того кислого, чтобы создать самую свежую лимонно-лаймовую соду, которая конкурирует с 7-Up или Sprite. Точно так же кислая смесь - это по сути концентрат для домашнего лимонада, и все, что вам нужно сделать, это добавить воду.
варьирование
- В то время как лимон и лайм являются стандартными цитрусовыми фруктами, используемыми в кислом соусе, любой цитрусовый сок будет работать. Подумайте о том, чтобы сделать кислый грейпфрутовый или апельсиновый кислый напиток. Вы также можете повеселиться с менее распространенными цитрусовыми, такими как кровавые апельсины, лайм, помело и мандарины.
подсказки
- Домашнюю кислую смесь следует разлить в бутылки в хорошо укупоренной таре и хранить в холодильнике. Срок его хранения составляет от 2 до 3 недель. Лучшая кислая смесь использует свежий цитрусовый сок. Это добавляет к естественному вкусу, и многие соки лайма и лимона в бутылках уже подслащены. Если вы используете тот, который есть, вы можете немного уменьшить сахар.
