Хавьер Ларреа / Getty Images
Бакалао - это рыба, традиционная треска, которую вылечивают путем засолки. В Португалии его используют для приготовления пикантных рагу из морепродуктов. В Испании и Франции он используется для приготовления сливочного крема под названием brandada или brandade .
Хотя это обычно делается с треской, bacalao может также быть сделан с другой мягкой, слоистой белой рыбой, которая не слишком жирна. Пикша и камбала работают так же хорошо, как треска. Так как треска была истощена и находится под угрозой исчезновения в некоторых частях мира, вы можете пойти с одной из этих альтернативных рыб.
Процесс соления трески (или рыбы по вашему выбору) не может быть проще. Это займет некоторое время, поэтому планируйте как минимум неделю, если не две, чтобы рыба полностью вылечилась и высохла. В конце концов, у вас будет отлично сохранившаяся рыба для использования в будущем.
Солить рыбу
Приготовьте рыбу, ополоснув филе под прохладной водой. Вытрите их насухо чистой посудой или бумажными полотенцами.
Нанесите 1/2-дюймовый толстый слой морской соли среднего размера или кошерной соли на дно стеклянного контейнера или контейнера из нержавеющей стали. Рекомендуется избегать лечения рыбы в пластиковых контейнерах, потому что некоторые пластики содержат бисфенол А (BPA), который может быть опасен для вашего здоровья.
Положите филе рыбы в один слой поверх соли, чтобы ни один из кусочков не касался. Нанесите еще 1/2-дюймовый слой соли поверх кусочков рыбы.
Покройте рыбу и соль и храните ее в очень холодном, но не замерзшем месте (ваш холодильник - хороший выбор) в течение 48 часов.
Процесс сушки
После засолки в течение двух дней промыть вяленое филе рыбы под холодной водой. Погладьте их очень сухой чистой посудой или бумажными полотенцами.
Заверните посоленную, промытую и сушеную рыбу в марлю. Поместите его на подставку над тарелкой или формой для выпечки и верните в холодильник без крышки. Дайте ему высохнуть в холодильнике до двух недель.
Когда оно станет сухим и жестким, перенесите bacalao в контейнеры и плотно закройте или заверните в фольгу или мясную бумагу. Храните его в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до года.
Как использовать Bacalao
Бакалао нужно вымачивать в воде в течение 24 часов, прежде чем готовить с ним. За это время меняйте воду как минимум дважды. Это увлажняет рыбу и удаляет часть соли, поэтому она готова для приготовления.
