Диана Рэттрей
Вы, наверное, заметили, что большинство рецептов с использованием говяжьего фарша начинаются с шага подрумянивания. Блюда, приготовленные на медленном огне, чили, супы, мясные соусы, рагу из говяжьего фарша и неаккуратный Джо почти всегда требуют кусочек говяжьего фарша, а многие запеканки начинаются с говяжьего фарша. Мясной рулет, гамбургеры, фрикадельки, фаршированный перец и капуста - несколько заметных исключений.
Как выбрать говяжий фарш
При покупке говяжьего фарша всегда проверяйте дату продажи на этикетке и выбирайте самую свежую упаковку. Чтобы заморозить свежий говяжий фарш для более длительного хранения, плотно заверните упакованную говядину в фольгу или положите в герметичную морозильную сумку. Воздух в пакете в конечном итоге вызовет ожог морозильной камеры, поэтому удалите как можно больше воздуха из пакета и используйте говяжий фарш в течение 3-4 месяцев. Для еще более длительного хранения рассмотрите систему вакуумного запечатывания. Храните замороженный запаянный фарш в течение 2-3 лет. Обязательно пометьте на упаковках имя, дату использования и вес.
Отношение постного мяса к жиру является еще одним важным фактором, который следует учитывать. Говяжий фарш 85/15 является наиболее распространенным соотношением, и это хороший универсальный выбор. Выберите более высокое содержание жира - от 70/30 до 80/20 - для сочных гамбургеров и самых ароматных мясных рулетов, или добавьте немного молотого свинины в смесь для дополнительного жира и влаги. Сверхлегкий говяжий фарш - 90/10 или 93/7 - является хорошим выбором для тако и соусов, или когда вы подрумяните крошку говяжьего фарша, чтобы заморозить для рецептов. Это также лучший выбор для блюд, которые нельзя легко осушить, таких как запеканки и фаршированные перцы.
Как приготовить и говяжий фарш
- Вот как приготовить говяжий фарш, как для рецепта, так и для заморозки для последующего использования. Положите большую сковороду или сотейник на средне-сильный огонь. Если вы готовите очень нежирный фарш, разогрейте в сковороде одну или две столовые ложки растительного масла или оливкового масла. Добавьте лук или другие нарезанные приправы за 2-3 минуты до готовности говядины или приготовьте их отдельно. Когда кастрюля горячая, добавьте от 1 до 1 1/2 фунта говяжьего фарша. Используйте лопаточку или деревянную ложку, чтобы измельчить говяжий фарш на мелкие кусочки во время приготовления. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, чтобы говядина готовилась равномерно и обжаривалась. Продолжайте готовить около 6 минут, или пока говядина не перестанет быть розовой. Для слива говядины тщательно используйте выдолбленную ложку. Выложите говядину на тарелку или сковороду с бумажным полотенцем. После того, как бумажные полотенца поглотят излишки жира, используйте говядину в своем рецепте или заморозьте ее - с указанием имени и даты - в герметичных пакетах для замораживания. Храните замороженный, полностью приготовленный говяжий фарш в морозильной камере до 4 месяцев. Если вы используете вакуумный упаковщик, вы можете хранить говядину гораздо дольше.
подсказки
- Капли от приготовленного говяжьего фарша могут вызвать серьезные проблемы с дренажными системами и септическими системами. Никогда не выливайте лишние кулинарные жиры в канализацию. Мало того, что жир может вызвать проблемы для вашей домашней сантехники, но он также может вызвать засорение канализационных стоков, что может повлиять на весь район. Вылейте лишние жиры и капли в банку или банку и дайте им постоять, пока они не затвердеют. Утилизируйте твердый жир в мусорном баке. Как и все мясо и птица, говяжий фарш уменьшится при приготовлении. Количество усадки зависит от влажности и содержания жира. Мясо теряет около 25% своего веса после приготовления. Если вам нужен 1 фунт вареного говяжьего фарша, купите около 1 1/4 фунта. Никогда не готовьте частично говяжий фарш. Вредные бактерии могут выжить, если говядина не будет полностью приготовлена. Выжившие бактерии могут размножаться до такой степени, что они не будут полностью убиты, когда говядина готовится позже. Никогда не ешьте и не пробуйте недоваренный говяжий фарш. Самый безопасный способ разморозить говяжий фарш - в холодильнике, потому что холодная температура препятствует росту бактерий. Для быстрого размораживания положите говяжий фарш в герметичный пакет для хранения продуктов и погрузите его в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут и готовьте ее сразу же после полного размораживания. Не замораживайте говядину, если она была разморожена в холодной воде или в микроволновой печи.
