Давиде Иллини / Стокси Юнайтед
Овощной суп - одно из самых питательных, низкокалорийных и низкокалорийных блюд, которые вы можете приготовить. Это отличный способ насладиться сезонными свежими овощами, а также хорошо использовать остатки.
И хотя деревенский суп, полный кусков моркови, лука, картофеля и тому подобного, безусловно, привлекателен, он не особенно элегантен. Вот где приходит пюре
Мало того, что супы-пюре идеально подходят для того, чтобы служить первым или вторым блюдом в модной еде, они также хороши для того, чтобы дети ели свои овощи.
Приготовление супов-пюре
Приготовление супов-пюре так же просто, как использовать блендер. Ну, так же легко, как приготовить суп, а затем использовать блендер.
Одна из замечательных особенностей пюре-супов состоит в том, что, поскольку в любом случае все идет в блендер, вам не нужно быть настолько разборчивым в том, как вы режете овощи. Это помогает нарезать все более или менее одинакового размера, чтобы оно готовилось равномерно, но то, насколько кусочки выглядят, не имеет значения.
Будет работать иммерсионный блендер, и, конечно же, он легче очищается, чем блендер. Но блендер кувшина, как правило, пюре быстрее и тщательнее. Возможно, вам придется работать партиями, в зависимости от того, сколько супа вы пюреете, и насколько большой кувшин вашего блендера. Но в конечном итоге это, вероятно, быстрее, чем иммерсионный блендер, который, хотя и удобен, всегда оставляет какие-то твердые кусочки в супе.
Супы-пюре очень похожи на классические соусы в том смысле, что они состоят из жидкости и загустителя. Жидкость, как правило, бульон, бульон или молоко, а загуститель - румяна, представляющая собой комбинацию масла и муки. В пюре из супов жидкость представляет собой бульон или бульон, а загуститель - сами овощи.
Выбирая овощи
Добиться правильной консистенции с пюре из супов проще всего при использовании крахмалистых овощей, таких как морковь, картофель, сладкий картофель, тыква, горох и кукуруза, а также большинства других корнеплодов, таких как пастернак и репа. Фасоль и бобовые, включая чечевицу и нут, также являются хорошими крахмалистыми ингредиентами для приготовления пюре. Посмотрите этот морковный суп, этот суп из репы и этот суп с чечевицей и помидорами.
В общем, вы должны варить эти овощи в бульоне или бульоне, и когда они готовят, они выпускают крахмал в суп. Затем, когда вы смешиваете, ваш суп приобретает приятную, гладкую консистенцию. Крахмал эмульгирует или удерживает суп вместе. Без этого суп отделился бы в миске с частицами пюре из овощей, плавающими на поверхности жидкости.
Некрахмалистые овощи, такие как брокколи, цветная капуста, спаржа, грибы, сельдерей, помидоры, перец и листовая зелень, также являются прекрасными ингредиентами для приготовления пюре-супов. Но им нужна небольшая помощь в отделе сгущения. Поэтому вам обычно нужно добавлять в суп немного крахмалистого ингредиента, в идеале с нейтральным вкусом, такого как картофель или рис. Посмотрите этот суп из брокколи, этот суп из сельдерея и этот грибной суп.
Мы поговорим больше о сгущении через минуту. Но сначала давайте пройдемся по процессу приготовления супа. Это стандартный метод, который вы можете использовать для приготовления любого вида пюре из супа, используя любые ингредиенты, которые вы пожелаете.
Пот Ароматика
- Нагрейте небольшое количество масла или оливкового масла на медленном огне в кастрюле. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок, накройте кастрюлю и дайте ароматическим блюдам готовиться около пяти минут. Вы не обжариваете их, что является методом высокой температуры. Это называется потоотделение, и идея состоит в том, чтобы смягчить их без потемнения. Лук должен быть полупрозрачным. Далее добавьте сухое белое вино, такое как херес, вермут, шабли или шардоне. Готовьте несколько минут, пока вино слегка не уменьшится.
Добавьте Запас и Овощи
- Теперь добавьте бульон (например, белый бульон, куриный бульон или овощной бульон) вместе с основным овощным ингредиентом супа. Если это крахмалистый овощ, это все, что вам нужно. В противном случае вам нужно будет добавить немного очищенного и нарезанного кубиками картофеля - около 200 г на литр бульона. Но посмотрите на другие идеи сгущения ниже. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока овощи не будут приготовлены, а картофель не станет мягким и его можно будет легко проткнуть ножом.
Суп-пюре
- Снимите суп с огня и пюре его в блендере, работая в пакетном режиме, если это необходимо. Верните суп в кастрюлю и при необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив больше жидкости. Горячие сливки также могут быть добавлены сейчас для дополнительной кремообразности. Приправьте приправу кошерной солью и свежемолотым черным перцем и подайте с соответствующим гарниром, например, с нарезанной кубиками вареной морковью, например, для морковного супа, или сметаной из сметаны или сметаны, или с некоторыми домашними гренками для хруста.
Альтернативные методы сгущения
Замороженные оладьи становятся прекрасным загустителем для пюре из супов. Просто нарежьте их и варите на медленном огне вместе с другими ингредиентами, затем пюре, как описано.
Дополнительные советы
- Обратите внимание, что вы можете использовать эту общую технику для приготовления супов, которые полностью вегетарианские или веганские. Просто добавьте оливковое масло для масла, овощной бульон для куриного бульона и в конце не используйте горячие сливки. Будьте осторожны при обработке горячих продуктов в блендере, так как горячий пар иногда может сдуть крышку блендера. Начните с медленной скорости с слегка приоткрытой крышкой, чтобы выпустить пар, затем закройте крышку и увеличьте скорость смешивания. После смешивания можно добавить измельченные свежие травы, прямо перед тем, как вернуть суп на медленный огонь.
