Ель
Сохранение разогретой мягкой тортильи будет сильно различаться в зависимости от ее исходной текстуры, которая является продуктом используемых ингредиентов (кукурузная или пшеничная мука плюс другие элементы), техники, используемой при ее изготовлении, и того, сколько времени прошло с момента изготовления тортильи.
Ресторанные лепешки иногда делаются прямо в помещениях, что делает их очень свежими, удивительно теплыми и влажными. Другие используют готовые лепешки, как и большинство из нас дома, но они овладели искусством разогрева. Чтобы вернуть своим лепешкам их первоначальную славу, попробуйте один из следующих способов.
Разогрев муки лепешки
Приобретенные в магазине лепешки из муки со временем теряют влагу и при неправильном нагревании становятся сухими или жесткими. Чтобы разогреть их, их нужно слегка отпарить, чтобы больше не терялась влага.
- Микроволновая печь: Положите лепешку на тарелку и накройте ее влажным бумажным полотенцем. Чтобы разогреть более одного, чередуйте лепешки с бумажными полотенцами. Микроволновая печь на высоком уровне от 30 секунд до одной минуты, в зависимости от того, сколько у вас лепешек. Духовка: Разогрейте духовку до 250 F / 120 C. Заверните стопку тортильев во влажное полотенце и поместите их в кастрюлю такого же размера. Накройте блюдо крышкой или кусочком алюминиевой фольги, плотно уложенным на блюдо. Поставить в духовку на 20 минут.
Разогрев кукурузных лепешек
Кукурузные лепешки очень нравятся большинству мексиканцев за пределами северных штатов. Им не хватает глютена, белка, который делает лепешки муки такими шелковистыми и податливыми. Благодаря этому они имеют гораздо более простоватую текстуру и становятся жесткими почти сразу после охлаждения. К счастью, кукурузные лепешки значительно разогреются и станут очень ароматными после разогрева:
- Жаровня: свежеприготовленные лепешки (до нескольких часов) обычно можно успешно разогревать при низкой или средней температуре на комале, сковородке или сковороде. Поместите лепешки на горячую поверхность в один слой, поворачивая примерно через 30 секунд, чтобы нагреться равномерно. Этот метод будет хорошо работать для большинства упакованных в магазине и охлажденных лепешек, хотя им потребуется больше времени, чтобы нагреться и стать мягкими. Открытое пламя: с помощью этого метода в Мексике часто разогревают по-настоящему жесткие кукурузные лепешки - скажем, суточные и не охлажденные. Влажная лепешка полностью под краном. Это может звучать безумно, но это работает. Поместите влажную лепешку прямо на открытое пламя газовой плиты. Оставьте это на несколько секунд, затем переверните тортилью. Продолжайте жарить и крутить тортилью, пока она не нагреется и не высохнет по вкусу. Повторите этот процесс для каждой дополнительной лепешки, которую вам нужно нагреть.
Сохраняя ваши лепешки мягкими после разогрева
После того, как лепешки (мука или кукуруза) нагреются, заверните их во влажное полотенце и перенесите их в корзину, пластиковую или полистирольную лепешку для тортильи, чтобы они оставались красивыми и горячими. Если у вас нет «официального» тортильи, вы можете положить завернутую в полотенце стопку в чашу чуть большего размера, а затем накрыть ее тарелкой.
Создание собственных кукурузных лепешек на удивление легко
