Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта / EyeEm / Getty Images
Одна из самых старых бобов, появившихся в Новом Свете, бобы Лимы, также известные как масляные бобы, имеют маслянистую, почти мясную текстуру с пухлой, похожей на почку формой. Бобы, названные в честь Лимы, Перу, откуда они родом, обычно находятся в сезон в течение осенних месяцев, пока не наступят первые заморозки.
Оболочка и сортировка
Как правило, 4 фунта необработанных сырых бобов Лимы дают примерно 2 пинты замороженных бобов, поэтому планируйте соответственно.
Затем промойте бобы Лимы в простой холодной или теплой воде. Вы можете зачистить бобы, открыв стручок большим пальцем и выдвинув бобы. Затем вы можете сортировать бобы Лимы на группы маленьких, средних и больших бобов. Это важный шаг, так как время приготовления на маленьком бобе Лима сильно отличается от большого боба Лима.
бланшировать
Ферменты, необходимый компонент для усвоения питательных веществ, также являются причиной того, что овощи теряют цвет и вкус, даже когда они заморожены. Чтобы остановить ферментативный процесс, овощи должны быть бланшированы.
Чтобы бланшировать или испарить бобы Лимы, вам нужно будет наполнить большой чайник 1 галлоном воды и довести его до кипения. Бланшируйте не более 1 фунта бобов Лимы на 1 галлон воды за раз. Поместите их в корзину, ситечко или марлю и погрузите их в кипящую воду. Накрыть кастрюлю и варить. Время приготовления варьируется в зависимости от размера бобов. Маленьким бобам Лимы нужно 2 минуты, средним бобам нужно 3 минуты, а крупным бобам нужно 4 минуты. Удалите быстро, погрузите бобы в большую миску или глубокий горшок с ледяной водой, чтобы быстро остыть и остановить приготовление.
Как только овощи полностью охлаждены, удалите, истощите, и высушите. Храните бобы охлажденными в холодильнике, если вы планируете использовать их в течение пары дней.
Упаковать и заморозить
Вы можете упаковать охлажденные овощи в контейнер, в котором они были охлаждены после бланширования, или лучше - быстро заморозить или высушить фасоль. Эти методы могут помочь предотвратить комкование и облегчить использование небольших количеств из контейнеров.
Разложите бланшированные и охлажденные бобы Лимы на противень или поднос с подкладкой из пергамента в один слой. Замораживайте при -20 F или настолько низко, насколько позволит ваш морозильник. После замораживания упакуйте в морозильные контейнеры или пакеты, оставив 1 дюйм свободного пространства.
Бобы Лимы можно хранить замороженными до девяти месяцев в пластиковом пакете на молнии в обычной морозильной камере и до 14 месяцев в вакуумной упаковке в морозильной камере.
Готовим из замороженного
В общем, лучше всего использовать как можно меньше воды и готовить овощи до тех пор, пока вы не приготовите пищу для вашего удовольствия. Не нужно сначала размораживать замороженные овощи.
Как правило, вы можете использовать 1 стакан воды на каждые 2 чашки бобов Лимы. В зависимости от количества, которое вы планируете готовить, подумайте о том, чтобы приготовить большие бобы Лимы в течение 3-10 минут. Меньшая фасоль займет меньше времени.
Рецепты бобов Лима
Суккотас, обычно гарнир из бобов Лима и кукурузы, вероятно, является наиболее распространенным препаратом из бобов Лима на большинстве американских столов. Существует несколько рецептов суккоташа: запеченный суккоташ, сливочный рецепт суккоташа и суккот с окрой.
Другие идеи гарнира - жареные на гриле бобы Лимы и сливочные бобы Лимы.
Некоторые основные блюда с южным колоритом включают в себя выпечку с ветчиной и бобами Лима и суп с ветчиной и бобами Лима.
