Пол Поплис / Фотодиск / Getty Images
Моллюски встречаются круглый год в различных формах, в том числе в свежем виде (как в грушах, так и в гирляндах), в замороженном и консервированном виде. Они лучше всего подходят в холодную погоду, так как в летние месяцы они восприимчивы к бактериям, но летом их гораздо легче выкопать. Таким образом, они обычно дешевле в теплое время года. Независимо от того, были ли они отгорожены или нет, моллюски очень быстро портятся и должны быть съедены и / или приготовлены как можно скорее.
Выбор лучшего моллюска
Тушеные моллюски должны быть пухлыми, пахнуть свежими и чувствовать себя тяжелыми для своих размеров. Избегайте людей с запахом аммиака. Молочный сок должен быть прозрачным без осколков раковины. Geoducks, если вы можете найти их на рынке, должны иметь короткие, толстые, не морщинистые шеи. Морщины указывают на то, что они слишком долго находились вне воды и начинают обезвоживаться. Мякоть моллюсков может варьироваться от кремово-белого до серого до темно-оранжевого. При правильном обращении свежие живые моллюски прослужат в холодильнике 2 дня при оптимальных условиях.
Целые моллюски все еще в раковине должны быть проданы вживую. Свежие моллюски, не заправленные молоком, должны храниться в пористой сумке из мешковины или другого натурального материала в холодильнике. Если у вас нет матерчатых сумок, храните их в холодильнике, накрытым влажной тканью, а не на льду. Никогда не храните их в запечатанном пластике или в воде - они умрут от недостатка кислорода.
Используйте свежие моллюски предпочтительно в течение 24 часов, хотя, если они действительно свежие, они будут храниться в холодильнике несколько дней. Откажитесь от любых свежих живых моллюсков с открытыми или не закрывающимися оболочками при постукивании, а также с поврежденными раковинами. Если вы можете покачивать половинки скорлупы из стороны в сторону, это верный признак того, что моллюск больше не живет.
Для живых моллюсков с мягкой оболочкой и геодаков, коснитесь сифонной горловины. Если он движется, он жив; если нет, откажитесь от него. Вы можете поместить моллюсков в кастрюлю с водой в качестве еще одного теста и отказаться от любого, который плавает.
Как заморозить моллюсков
Не замораживайте моллюсков в своих раковинах. Чтобы заморозить моллюсков, уберите их, стараясь сохранить их жидкость. Промойте соленой водой (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и поместите в емкость с зарезервированной жидкостью из моллюсков и дополнительной соленой водой, чтобы они были полностью покрыты. Замороженные моллюски будут храниться до 3 месяцев при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Оттаивайте замороженные моллюски в холодильнике перед использованием и никогда не замораживайте их.
Приготовленные моллюски можно хранить в закрытой таре в холодильнике до 4 дней. Замораживание не рекомендуется для приготовленных моллюсков, поскольку они станут чрезвычайно жесткими и эластичными.
