Руководство по регидратации китайских сушеных грибов, в комплекте с рецептами

Westend61 / Getty Images

Китайские сушеные грибы (также называемые черными грибами или сушеными грибами шиитаке) имеют интенсивный мясистый вкус, который усиливает вкус супов, жаркого и тушеных блюд. Тем не менее, сушеные грибы должны быть сначала обезвожены. Это правда, даже если вы планируете использовать их в супе или бульоне. Помимо придания им более пухлой текстуры, замачивание сушеных грибов помогает удалить любые частицы грязи.

Простые шаги для регидратации китайских сушеных грибов

1. Аккуратно промойте сушеные грибы шиитаке холодной водой. Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, чтобы накрыть. (Примечание: вам, вероятно, понадобится поставить небольшую тарелку, крышку из кастрюли или другой предмет поверх чаши, чтобы грибы не плавали). Запекайте сушеные китайские грибы в теплой воде примерно от 20 до 30 минут или до смягчился. Точное время замачивания будет зависеть от толщины крышек. Температура теплой воды должна быть примерно равна температуре воды в ванне.

Если вы спешите, замочите сушеные грибы в горячей воде на 15-30 минут. Это не идеально, потому что горячая вода повлияет на вкус грибов. После того, как вы размягчите их в горячей воде, вы обнаружите, что сушеные грибы шиитаке не так ароматны, как обычно.

Холодная вода, безусловно, является лучшим способом регидратации сушеных грибов шиитаке, поскольку она помогает грибам сохранить весь их вкус

Сохранить грибы на месяцы, обезвоживая их

Что делать с оставшейся жидкостью для замачивания

Жидкость от замачивания сушеных грибов может быть использована для улучшения вкуса супа или тушеной жидкости или может быть добавлена ​​к жареным овощам, чтобы предотвратить их высыхание. Это также делает отличную вегетарианскую / дружественную веганам замену куриного бульона в рецептах.

И не выбрасывайте срезанные стебли грибов; это отличный способ добавить дополнительный аромат супу. Просто запечатайте в полиэтиленовый пакет и заморозьте до необходимости.

Вкусные рецепты с использованием китайских сушеных грибов

• Жареные кубики рыбы: китайские грибы придают этому рецепту землистый вкус. Восхищение Будды: упрощенная версия популярного вегетарианского блюда, традиционно поданного в первый день китайского Нового года. Тофу с тушеным мясом: в этом рецепте тофу средней или мягкой степени и овощи тушат в простой, ароматной смеси соевого соуса, бульона и сахара, с добавлением в конце всплеска азиатского кунжутного масла.