Как приготовить домашний рецепт квашеной капусты

Быстрая и простая домашняя сырая квашеная капуста

зелено / Getty Images

Приготовление домашней ферментированной сырой вегетарианской квашеной капусты может быть намного быстрее и проще, чем может показаться. Хотя вы можете позволить ему сидеть и бродить неделями, домашняя квашеная капуста обычно готова в течение 4-7 дней. Чем дольше он ферментирует - или культур - тем более здоровую пробиотическую поддержку он предлагает вашей пищеварительной системе. Культивированные пищевые продукты способствуют пищеварению, а также оказывают дружественно-бактериальную поддержку вашему кишечнику. Это особенно хорошо зимой, когда мы склонны есть меньше продуктов, и полезно для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается сырой веганской диеты.

Есть множество способов сделать домашнюю квашеную капусту, но этот рецепт держит ее в минимальном количестве ингредиентов, чтобы показать, насколько легко это может быть.

Собирать ингредиенты

Гари Коннер / Getty Images

Во-первых, вам нужно собрать очень мало вещей, которые вам понадобятся, в том числе зеленую и фиолетовую капусту, что приводит к квашеной капусте розово-фиолетового цвета в полоску, а также морскую соль, нож и разделочную доску и 2 стеклянные или керамические миски, которые помещать друг в друга (стерилизовать в кипящей воде или в посудомоечной машине).

Этот рецепт требует около половины кочана каждой цветной капусты (или одной цельной кочан капусты) и дает 1 литр готовой квашеной капусты. Процесс один и тот же, независимо от того, сколько капусты вы используете.

Тонко нарезать капусту

Люси Ламбрикс / Getty Images

Удалите внешние листья капусты и оставьте их для использования позже.

Вы хотите нарезать капусту как можно тоньше. Многие люди предпочитают использовать кухонный комбайн, мандолину или другие устройства для нарезки, чтобы получить очень тонкие, даже ломтики. Хороший острый нож делает хорошую работу.

Слой и соль ломтики капусты

Ель / Дженнифер Мюррей

Нарезая капусту, начните укладывать слои в керамическую или стеклянную миску и посыпать морской солью. Соль вытягивает воду из капусты, которая создает рассол, который квашеная капуста будет использовать для выращивания. Если вы используете оба цвета капусты, вам нужно чередовать зеленый и фиолетовый слои. Обильно посыпать каждый слой солью; Вы будете использовать около 2 столовых ложек.

Нажмите и накрыть капусту

Ель / Дженнифер Мюррей

Чтобы начать процесс культивирования, вам нужно как можно больше вдавить капусту в миску. Это вытягивает воду. Потратьте пару минут, просто нажимая на нее пальцами. Затем выложите зарезанные целые листья капусты сверху и убедитесь, что они полностью покрыты. Если вам нужно, вы можете использовать пластиковую пленку, чтобы полностью покрыть его.

Утяжелить капусту

Ель / Дженнифер Мюррей

Вы должны положить немного веса сверху капусты, чтобы вытянуть воду и позволить процессу брожения произойти. Используйте вторую керамическую или стеклянную миску, чтобы сесть на верхнюю часть листьев капусты и добавьте к ней вес, такой как крупный овощ, тяжелая банка или даже камень.

Кроме того, вы можете взвесить его с помощью сумки на молнии, наполненной соленой водой. Попадание соленой воды в мешок предотвращает повреждение проекта в случае утечки.

Продолжайте нажимать в течение первых 24 часов

Ель / Дженнифер Мюррей

В течение первых 24 часов проверьте квашеную капусту 3–4 раза и нажмите на нее, чтобы убедиться, что уровень воды поднимается чуть выше капусты. В противном случае эксперимент пойдет не так.

Если по истечении 24 часов воды недостаточно, чтобы полностью покрыть капусту, смешайте 1 чайную ложку морской соли с 1 чашкой воды и используйте только достаточное количество этого рассола, чтобы заполнить линию воды чуть выше уровня капусты.

Проверьте квашеную капусту на готовность

Ель / Дженнифер Мюррей

В зависимости от температуры вашей кухни, влажности вашего климата и многих других загадочных факторов, квашеной капусте потребуется от 3 дней до недели или больше, чтобы бродить и достичь этого острого аромата.

Проверяйте это один раз в день, чтобы увидеть, как оно продвигается. Вы можете позволить ему продолжать брожение даже после того, как он достигнет этого классического аромата, но в первые несколько раз, когда вы экспериментируете, вы, возможно, захотите выйти, пока будете впереди, чтобы не испортить партию и не обескуражить себя.

Не сбивайтесь с аромата! Этот необычный, серный запах означает, что происходит брожение, и вы движетесь в правильном направлении. Вы также заметите, что на самом верху образуется сероватая плесень. Это нормально и совершенно безвредно, но постарайтесь удалить большую его часть перед едой.

Пакет Квашеная капуста

После удаления верхнего заплесневелого слоя, вы захотите положить готовую квашеную капусту в холодильник. Вы можете либо накрыть миску, в которой она находится, либо перенести ее в другой плотно закрытый стеклянный контейнер. Он будет храниться месяцами в холодильнике. Попробуйте домашнюю квашеную капусту в качестве гарнира, веганские сэндвичи, салаты или закуски.

В будущих домашних квашеной капусте вы можете использовать немного своей домашней квашеной капусты и смешать ее со свежей капустой после посыпания солью. Это послужит началом процесса ферментации и ускорит процесс.