Считается, что баклажан - это овощ Старого Света азиатского происхождения. Его употребляли в сыром виде и готовили в Китае, по крайней мере, с династии Тан (основанной в 618 году). В сыром виде баклажан горький, крепкий и жевательный, но после приготовления овощ становится сладким с насыщенным ореховым вкусом и нежной, даже кремовой текстурой. Существует несколько различных сортов баклажанов, самый крупный из которых - самый распространенный в американских супермаркетах.
Большинство из этих рецептов содержат китайский баклажан - тонкую пурпурную разновидность с тонкой кожурой, которая обладает более тонким вкусом, чем крупные баклажаны в форме шара, которые чаще всего можно найти в западных супермаркетах. Один рецепт требует тайского баклажана - эти маленькие баклажаны размером с мяч для гольфа обычно имеют зеленовато-белую кожуру. Японский баклажан лучше всего подходит к жареному баклажану по рецепту мисо, но при необходимости вы можете заменить китайский баклажан.
-
Баклажаны в чесночном соусе
Elena_Danileiko / Getty Images
Тонкий аромат азиатского баклажана прекрасно сочетается со свининой, специями и приправами в этом популярном рецепте сычуаньского баклажана в чесночном соусе. Конечно, чеснока много, а соус чили с чесноком придает блюду немного тепла.
Пошаговые инструкции помогут решить некоторые проблемы, связанные с жаркой баклажанов, что может быть непросто, поскольку этот овощ пористый.
-
Пряный сычуаньский баклажан
Ель
Этот пряный сычуаньский баклажан представляет собой разновидность баклажана в чесночном соусе (рецепт выше) с использованием красного рисового уксуса и острого бобового соуса. Если у вас возникли проблемы с поиском этих ингредиентов, вы можете заменить красный рисовый уксус уксусом из красного вина или бальзамическим уксусом и заменить соус из острой фасоли соусом табаско - начните с маленькой чайной ложки табаско, а затем добавьте больше, по желанию.
-
Азиатский баклажан в стиле хакка с мятой
Ларс Рюекер / Getty Images
В этом азиатском баклажане в стиле хакка с рецептом мяты баклажан готовят дважды - сначала во фритюре, чтобы запечатать во влаге, а затем обжаривают до готовности в соусе, который включает устричный соус, соус с чесноком и чили аромат тайского базилика. Готовое блюдо украшают листьями мяты. Этот рецепт исходит от шеф-повара и автора поваренной книги Мартина Яна.
-
Гарнированное блюдо из баклажанов (Gaji Namul)
Уильям Ривелл / Getty Images
Этот корейский приправленный рецепт гарнира из баклажанов состоит из полосок баклажанов, которые быстро готовятся на пару, а затем добавляются различные специи и приправы, включая кунжутное масло, жареные семена кунжута, соевый соус и хлопья корейского красного перца. В результате получается блюдо из баклажанов со свежим вкусом, нежное по структуре и красивое на вид.
-
Жареные баклажаны с мисо (Насу-Мисо)
Аннабель Брики / Getty Images
В этом рецепте баклажаны обжаривают и подслащивают с мисо, густой пастой, приготовленной из ферментированных соевых бобов и ячменя, во многих блюдах японской кухни. Насыщенный соус дополняет мягкую текстуру баклажана, а глазурь легко готовить. Существует три типа мисо: белый, красный и желтый - большинство шеф-поваров предпочитают белое мисо из-за его более легкого вкуса и более низкого содержания натрия для этого жареного баклажана с рецептом мисо.
-
Тайский Жареный Баклажан
Лоуренс Мутон / Getty Images
Чесночный и нежный тайский жареный баклажан - отличный гарнир или особый рецепт вегетарианского шведского стола. Китайский или японский баклажан тонко нарезать, мариновать в ароматной тайской смеси, а затем жарить на гриле до мягкого и золотистого цвета. Вы также можете использовать маринад в качестве соуса и добавить его в конце или подавать в качестве баклажана. Для версии с плитой, попробуйте вегетарианский тайский баклажан с жареной картошкой.
