Олеся Шадрина / iStock / Getty Images Plus
Хотя существует множество подкатегорий и тонких различий, когда речь идет о крабовом мясе, его можно разделить на пять классов или групп. Знание разницы может помочь вам сэкономить деньги и может быть очень важно, когда вы планируете приготовить определенное блюдо, требующее определенного сорта крабового мяса.
Кусковое крабовое мясо самое дорогое. После этого по цене, в порядке, это backfin, special и claw. Эти сорта относятся к пастеризованному охлажденному свежему крабу, а не к небольшим консервированным банкам консервированного мяса краба, которые можно найти в проходе рыбных консервов.
Колоссальный ком и мясной краб
Колоссальный кусковой краб (также известный как мега-джамбо или супер-джамбо) - это большие куски мяса, которые соединяются с плавниками пловца. Таких мышц всего две на одного краба, вот почему это так дорого (часто от 40 до 50 долларов за фунт). Гигантские кусочки крабового мяса - это те же самые мышцы, только от маленьких крабов. И колоссальный, и джамбо отлично подходят для тех случаев, когда вы хотите, чтобы большие кусочки краба поднимались пальцами и погружались в масло или ваш соус по вашему выбору.
Colossal и Jumbo имеют прекрасную текстуру и сладкий вкус, который следует попробовать самостоятельно, поэтому они не являются отличным выбором для крабовых тортов. Приправы могут подавить тонкий аромат, и смешивание компонентов разрушит нежные кусочки. Говоря прямо, не берите этот тип мяса для крабовых кексов. Это слишком дорого, чтобы использовать такой деликатес таким образом.
Мясо краба
Краб кускового сорта состоит из разбитых гигантских комочков и больших кусков мяса. Это дешевле, чем колоссальные или гигантские сорта, но все же имеет яркий цвет и превосходный вкус. Крабовое мясо лучше всего подходит для изысканных, производящих впечатление блюд, где внешний вид имеет значение, например, краб с вареным маслом или краб Луи, где вам нужны большие куски, удобные для вилки. Когда дело доходит до изысканных блюд и крабовых кексов ресторанного качества, предпочтение отдается кусковому крабовому мясу. Куски большие и будут держаться вместе с минимальными связующими.
Крабовое мясо на спине
Сорт Backfin состоит из более мелких ломаных кусков крабового мяса, смешанных с хлопьями белого мяса. Это дешевле, чем кусковое крабовое мясо, но имеет хороший вкус и достаточную текстуру, чтобы выглядеть привлекательно в блюдах, где мясо крабов несколько заметно, таких как крабовые салаты, макаронные блюда и обычные крабовые пироги.
Специальное крабовое мясо
Специальный сорт состоит из мелких чешуек белого крабового мяса, взятых из полости тела. Этот вид крабового мяса лучше всего подходит для блюд, где хороший цвет и тонкий вкус важнее, чем визуальное воздействие. Крабовое мясо специального сорта будет отличным выбором для соусов, бисквитов, омлетов и салатов на основе майонеза.
Крабовое мясо
Крабовое мясо - наименее дорогой, но самый ароматный сорт. Мясо когтя скорее розовато-коричневое, чем белое, и имеет приятный крабовый вкус, который не теряется приправами. Этот тип мяса отлично подходит для супов (например, крабового супа в манхэттенском стиле), фарша из крабового мяса, тако и картофеля фри.
