Крис Шустер / Getty Images
Шоколад является одним из самых любимых ароматов в мире. Даже его научное название « Теоброма какао » означает «пища богов» - это так вкусно, что это небесно! Даже шоколад можно улучшить, добавив дополнительные вкусы время от времени.
Ароматы, которые хорошо сочетаются с шоколадом
Шоколад хорошо сочетается с большим разнообразием вкусов. Ваниль является наиболее распространенным сочетанием вкуса с шоколадом. Многие производители конфет добавляют либо чистый ваниль, либо ванилин (искусственный аромат ванили) к своим шоколадным конфетам, в результате чего получается легкий ванильный оттенок, к которому привыкли многие люди.
Помимо базовой ванили, шоколад хорошо сочетается практически с любым фруктовым вкусом. Цитрусовые ароматы, такие как апельсин и лимон, являются наиболее традиционными, но грейпфрут и лайм также работают хорошо. Пирожные фрукты, такие как клюква, гранаты и даже ананас, также прекрасно сочетаются с шоколадом.
Другие давние шоколадные пары - миндаль, кокос и кофе. В последние годы шоколадные компании стали гораздо более предприимчивыми, и теперь принято видеть шоколад в сочетании с беконом, уксусом и еще более экзотическими ароматами. Небольшие партии шоколадных конфет, некоторые с уникальным сочетанием вкусов, набирают популярность и могут быть легко найдены в большинстве специализированных продовольственных магазинов и даже во многих продуктовых магазинах.
Как ароматизировать шоколад
Шоколад может быть приправлен спиртовыми экстрактами, ликерами или ароматизированными маслами. Экстракты на спиртовой основе обычно находятся в проходе продуктового магазина и включают такие вкусы, как ваниль, миндаль, фундук, кокос и лимон. Это наиболее доступные ароматизаторы для большинства потребителей. У большинства поваров в качестве кухонной посуды есть бутылка ванильного экстракта в кухонном шкафу.
Помимо спиртовых экстрактов, обычный алкоголь также является отличным дополнением к шоколадным рецептам. Ликеры и спиртные напитки, которые хорошо сочетаются с шоколадом, включают амаретто, бренди, ром, куантро, гранд марнье и калуа.
Важно помнить, что при добавлении спиртовых экстрактов и ликеров в шоколад эти жидкости необходимо добавлять в шоколадные смеси , а не в чистый растопленный шоколад, в противном случае алкоголь вызовет захват шоколада и образование кусковой массы. (Эта кусковая масса известна как изъятый шоколад, и ее можно исправить). Спирт и ароматизаторы на спиртовой основе хорошо подходят для трюфелей, помадки и других конфет, которые включают смешивание растопленного шоколада со сливками, молоком или другими веществами.
Итак, как вы чувствуете вкус простого расплавленного шоколада, не превращая его в кусковой беспорядок? Масляные ароматизаторы, иногда называемые «конфетными ароматизаторами» или «шоколадными ароматизаторами», могут быть добавлены непосредственно в растопленный шоколад, не вызывая его схватывания. Лучший способ определить, есть ли у вас правильный ароматизатор, - это прочитать список ингредиентов. Если оно перечисляет масло в качестве первого ингредиента и не содержит воды, то вы можете добавить его непосредственно в растопленный шоколад, и оно не будет схвачено.
Ароматизаторы на масляной основе можно найти в Интернете, в магазинах по продаже тортов и кондитерских изделий, а часто в крупных ремесленных магазинах в проходе для выпечки и конфет. Обычные ароматизаторы на масляной основе включают мяту, вишню, клубнику, фундук, корицу и апельсин. Многие из этих ароматизаторов являются сильнодействующими - особенно мята - и должны использоваться более экономно, чем их аналоги на спиртовой основе.
Лучшие рецепты шоколадной коры
