Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Сушеные помидоры не должны быть «высушенными на солнце», чтобы быть вкусными. Если вы живете в районе, где Мать Природа не всегда является вашим другом, вы можете дать ей импульс, высушив свои помидоры в дегидраторе. Если вы решите высушить свои помидоры в дегидраторе, вы не потеряете ни капли добра, но сэкономите время. Кроме того, ваши любимые рецепты не будут изменены ни на йоту, если вы измените метод сушки для своих помидоров.
Относительно легко сушить помидоры в дегидраторе, и по большей части прибор выполняет большую часть работы за вас. Вы должны выделить около 15 минут, чтобы разрезать помидоры и положить их на сушилку, но весь процесс занимает от шести до восьми часов.
Следите за своими помидорами, чтобы убедиться, что они не слишком хрустят и не начинают чернеть.
подготовка
Ножом нарежьте помидоры полосками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Меньше этого будет иметь тенденцию давать темные помидоры, в то время как более толстые части сохнут неравномерно. Для овальных форм, таких как груша или помидоры рома, нарежьте их вдоль. Если полоски больше 1/2 дюйма, разрежьте их пополам.
Выложите гель для семян, соблюдая осторожность, чтобы не проколоть кожу. Этот шаг значительно сокращает время сушки. Вы также можете использовать кончик ножа для завершения этого шага. Некоторые люди пропускают этот шаг и используют семена в других рецептах, таких как перец чили или макароны.
Разложите кусочки помидора кожей на поддонах для дегидратора. Оставьте пространство между кусочками помидора со всех сторон, чтобы воздух мог циркулировать.
Контроль температуры
Установите дегидратор на 135 F. Дайте помидорам высохнуть, пока они не станут кожистыми или не станут хрустящими, что обычно занимает от 6 до 8 часов. Следите за сушильными лотками. Если вы смешиваете разные сорта томатов, содержание жидкости меняется, как и время, необходимое для сушки томатов.
Снимите противни и дайте помидорам остыть в течение 10 минут.
Хранить ваши помидоры
Храните свежие кусочки высушенных на солнце помидоров в герметичном пакете или контейнере для хранения в холодильнике в течение шести-девяти месяцев. Вы также можете заморозить их, но убедитесь, что на помидорах нет влаги, чтобы избежать ожога морозильной камерой.
Вы также можете положить свои помидоры в банку с приправленным оливковым маслом - например, чеснок и свежие травы, такие как орегано и базилик, для итальянского вкуса или без дополнительной приправы. Вы также можете использовать масло для салатов. Используйте свои помидоры в течение трех месяцев, чтобы избежать угрозы ботулизма.
Регидратация помидоров
Чтобы использовать, восстановите свои высушенные помидоры, выливая кипящую воду по ним и позволяя им впитываться в течение 15 минут. Если этот процесс делает ваши помидоры слишком жесткими, попробуйте использовать овощной или куриный бульон. Просто залейте бульоном и равным количеством воды помидоры и разогрейте в микроволновке около 2 минут.
Готовые к употреблению восстановленные помидоры можно безопасно хранить в холодильнике до двух недель.
