Ель / Клэр Коэн
Любой, у кого есть домашний сад или даже шумный цветочный ящик на подоконнике, вероятно, столкнулся с дилеммой изобилия трав и не знал, что делать с избытком. Или как насчет того времени, когда рецепт требует столовую ложку свежего базилика, и вам практически приходится покупать дерево с таким материалом, что оставляет вам больше травы, чем вы знаете, что делать? Эти ситуации требуют сушки, чего-то простого, что заставляет вас походить на великолепного шеф-повара, когда на следующей вечеринке вы предлагаете домашнюю смесь специй с пряными травами. Имея это в виду, не тратьте время и вместо этого заставьте эти лишние травы работать на вас.
Домашние сушеные против покупных в магазине трав
Когда вы сушите свои собственные травы, вы можете гарантировать, что они свежие, в то время как некоторые купленные в магазине, возможно, долго сидели без дела, прежде чем добавлять их в свою продуктовую корзину. Даже если те, которые вы получаете в продуктовом магазине, вкусные и достаточно свежие, это поможет сэкономить деньги, чтобы высушить их дома, особенно если вы выращиваете их в саду.
Например, банка с органическим тимьяном обойдется вам примерно в 7 долларов, тогда как живое растение стоит около 3 долларов. Вы можете сохранить семена и посадить их снова или позволить им продолжать расти и собирать урожай каждый раз, когда вам нужно пополнить свой запас. Это также может быть полезно, когда вам нужно высушить все остатки кинзы от тако ночью.
Какие травы вы можете высушить
Итак, теперь, когда вы хотите высушить свои собственные травы, хорошо посмотреть, что есть в наличии и что сохнет лучше всего. У каждой травы есть свои нюансы, такие как содержание воды, уровень эфирных масел и склонность к плесени, поэтому перед тем, как приступить к этому, полезно провести небольшое исследование. Некоторые, такие как базилик, шалфей, кинза и розмарин, оказываются простыми для начала, так как они имеют более крупные твердые листья и не требуют особого ухода перед процессом. Другие, в том числе эстрагон, тимьян и укроп, нуждаются в большей осторожности, чтобы удалить более мелкие листья с более крупных стеблей. Хорошая новость: вы можете высушить любую траву, какую только пожелаете, просто пометьте ее в конце, так как груды высушенной зелени начинают выглядеть одинаково.
Имейте в виду, что многие люди чувствуют, что травы теряют потенцию при сушке, но на самом деле высушенная версия имеет тенденцию предлагать больше ударов за унцию. Это немного другой вкус, так как свежий вкус, ну, более зеленый. Это не означает, что сухие травы следует игнорировать. Существует много вариантов использования этого ингредиента. Кроме того, не хотите ли вы добавить щепотку сушеного базилика в соус для спагетти, а не пропускать его? Мы знаем, что мы будем!
Методы сушки
Самый старый способ высушить травы - это взять пучок, повесить его вверх дном в темном и засушливом подвале, на чердаке или в шкафу, и позволить природе делать всю работу. Этот метод может работать замечательно, но это не единственный вариант. Вот четыре других отличных способа сохранить эти свежие травы.
Воздуха
Этот метод имеет богатую историю в кулинарных и медицинских знаниях и был способом, которым большинство аптекарей и готовит высушенные травы назад в день. Вы можете либо повесить пучок (приблизительно дюйм в диаметре) целых трав вверх ногами, как мы упоминали ранее. Как только вся влага ушла, рассыпьте высушенные листья в контейнер и сохраните. Убедитесь, что вы используете резиновую ленту, чтобы скрепить свежие травы, так как, когда травы высохнут, стебли будут сжиматься, а резиновая лента будет крепко удерживать связку.
Другой способ высыхания на воздухе заключается в том, чтобы сорвать листья со стеблей и выложить их для сушки на стойке или подносе - просто убедитесь, что нет ветра, который унесет листья. Также хорошей идеей будет поместить сосуд в чистое место без большого количества пыли. Темное и умеренное лучше всего получается, хотя, если единственное пространство у вас есть сверху вашего холодильника, это тоже может сработать. Оба метода сушки на воздухе занимают приблизительно неделю, все в зависимости от естественной влажности, в которой вы находитесь. Чем влажнее воздух, тем дольше это займет. Простой тест на крошку может определить, готовы ли они. Если вы возьмете листок в ладонь и раздавите его, разве он легко развалится? Если это так, вы готовы хранить.
СВЧ
Это верно, вы можете сушить травы в микроволновке, и это довольно легко сделать! Сначала отделите листья от стеблей и вымойте те части, которые вы хотите сохранить. Как только зелень больше не будет влажной, поставьте в микроволновку между двумя бумажными полотенцами одну минуту. Проверьте и, если необходимо, продолжайте нажимать с интервалом в 30 секунд, пока не закончите.
водоотделитель
Домашний дегидратор отлично подходит для сухой травы, особенно если в вашем устройстве есть сетчатые вставки, которые удерживают листья от падения. Убедитесь, что листья чистые и неповрежденные, а затем поместите их в один слой на каждом лотке. Готовьте на самом низком уровне примерно от двух до четырех часов. Самое сложное - это удаление трав с лотков. Лучше всего делать это поверх чистой ткани или чаши, чтобы разбитые биты можно было хранить и хранить.
Печь
Нет гаджета для сушки трав? Нет проблем! Ваша обычная духовка также может сделать эту работу. Лучше всего, чтобы муслин или марля положили на сорванные листья, чтобы они не прилипали к противню. Силиконовые маты также работают очень хорошо. Установите машину на самое низкое значение и «запекайте» около 30 минут. Вы будете знать, что они высохнут, когда листья легко осыпаются, и нет никакого напряжения, когда вы пытаетесь их порвать.
Как хранить сушеные травы
Так же, как вы покупаете стеклянную бутылку сушеных трав в продуктовом магазине, это лучший способ хранить сушеные травы в домашних условиях. Вы можете накопить старые бутылки или желейные банки (все, конечно, хорошо вымытые) и использовать их, либо найти герметичный пластиковый контейнер. Последний может выглядеть не так хорошо, но он работает так же хорошо. При хранении решите, хотите ли вы сохранить весь лист или раскрошить его. Для некоторых предметов, таких как базилик или мята, проще всего раздавить листья. Преимущество сохранения целых листьев состоит в том, что вы получаете немного больше аромата, когда раздавливаете их по мере необходимости.
Как приготовить с сушеными травами
В целом нет большой разницы в приготовлении блюд из сушеных трав по сравнению с приготовлением в свежем виде, то есть до количества. Поскольку сушеные продукты имеют тенденцию усиливать вкус, вам нужно в три раза больше свежей зелени, чтобы придать рецепту те же нюансы. Конечно, в некоторых ситуациях свежий может быть вкуснее. Подумайте о том, чтобы бросить в салаты, тайскую еду и свежий базилик на салат Капрезе. Но часто сушеные работают одинаково. Это особенно верно в отношении блюд, которые готовятся, тушеные, запеченные или жареные.
Рецепты с использованием сушеных трав
Вы можете бросить сушеные травы в кастрюлю с супом, натереть на рыбу, посыпать салат, влить в томатный соус и многое другое. Этот ингредиент демонстрирует универсальность, и, высыхая, вы сохраняете ароматный сезон для использования в кулинарии круглый год.
Поиграйте с ароматами и попробуйте новую смесь специй, когда будете готовить ужин. Ниже приведены некоторые из наших любимых:
