Йорн Ринио / Getty Images
Хотя жарка во фритюре не так популярна, как обычная китайская кулинарная техника. Вот ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о том, как жарить во фритюре. Прочитайте их, и когда вы будете готовы начать жарку во фритюре, попробуйте эти рецепты для фритюра.
1. Нужно ли использовать вок для фритюра?
Нет. Некоторые люди чувствуют себя безопаснее, придерживаясь фритюрницы. Если вы используете вок, убедитесь, что он надежно закреплен - плоскодонные вок работают лучше всего для электрических диапазонов; круглое дно для газовых плит. (Убедитесь, что вок с круглым дном надежно закреплен на подставке).
2. Как положить еду в вок?
Осторожное скольжение в еде предотвратит разбрызгивание. Кроме того, добавляйте ингредиенты в небольших количествах и не переполняйте вок. Переполнение снизит температуру и может привести к разбрызгиванию или разливу.
3. Что такое хорошая температура для жарки во фритюре?
Это зависит от рецепта, но большинство из них предлагает вам нагреть масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. (Частично это зависит от размера готовящейся еды, так как более крупные блюда можно жарить во фритюре при более низкой температуре). Помните, однако, что температура немного снизится, когда вы положите в нее еду.
4. Какое масло следует использовать для жарки во фритюре? Арахисовое масло хорошо, так как имеет высокую температуру копчения и поэтому не горит легко даже при высоких температурах. Растительные масла, такие как рапсовое и кукурузное масло, также являются хорошим выбором. Не используйте кунжутное масло - оно не имеет достаточно высокой точки курения. Также не подходит оливковое масло - кроме того, оно слишком дорого, учитывая большие количества, необходимые для жарки во фритюре Рецепты по-китайски назывались сало, но большинство из них больше не из-за жирности.
5. Сколько масла мне добавить?
Большинство рецептов требуют определенного количества масла, хотя некоторые просто перечисляют «масло для жарки во фритюре» под ингредиентами, в то время как другие дают диапазон, например, от 2 до 4 чашек. Сколько масла нужно добавить, зависит от того, что во фритюре. Убедитесь, что пища полностью погружена, но оставьте место наверху вокса, чтобы уровень масла повышался при падении еды.
6. Как узнать, когда масло достаточно горячее?
Вы всегда можете пойти традиционным путем и использовать деревянную палочку для проверки масла - оно достаточно горячее, когда вокруг объекта образуются пузырьки. Тем не менее, требуется немного практики, чтобы понять, когда масло достигает нужной температуры. Добавьте к этому тот факт, что вам нужно отрегулировать падение температуры при помещении еды в вок, и новичку лучше положиться на термометр для жарки во фритюре. Если у вас нет термометра для фритюра, то подойдет и термометр для конфет.
7. Как я могу уменьшить разбрызгивание?
Пища, которую вы собираетесь жарить во фритюре, должна быть комнатной температуры. Это уменьшает падение температуры масла при его засыпке, уменьшая вероятность разбрызгивания. Возможно, вы захотите высушить еду бумажным полотенцем перед добавлением. Если пища для жарки находится в соусе, используйте выдолбленную ложку, чтобы дать ей стечь, прежде чем добавлять ее в вок. Точно так же, если еда покрыта жидким тестом, убедитесь, что весь лишний жидкий тестер капал прежде, чем поместить это в горячее масло.
8. Что если рецепт требует, чтобы пища была дважды поджарена во фритюре?
Это не является обязательным, но это дает еду четкое покрытие. Разница в текстуре между хрустящим покрытием и сочным интерьером создает приятный контраст. Обязательно перепроверьте температуру масла перед тем, как добавить еду обратно в вок.
9. Могу ли я повторно использовать растительное масло?
Да, вы можете повторно использовать приготовленное масло несколько раз. Вы узнаете, что все стало плохо, когда он начнет курить при нормальной температуре или цвет потемнеет.
10. Как я могу уменьшить количество жира?
Во-первых, поддерживая температуру. Пища, приготовленная при слишком низкой температуре, будет жирной. Во-вторых, не переполнять вок, что снижает температуру, что снова приводит к жирной пище. Наконец, использование вока действительно помогает - уникальная форма вока означает, что для приготовления пищи вы используете меньше масла, чем в случае фритюрницы.
Последнее слово об аксессуарах. Большая китайская ложка из проволочной сетки (также называемая «скиммер») неоценима для перемещения еды в вок и обратно, а также для маневрирования во время жарки во фритюре.
