Ель / Юлия Хартбек
Acorn Squash является членом семейства Winter Squash, и, как и в зимнем сквоше, Acorn Squash обладает несъедобной твердой, тонкой кожей и плотной плотью. Он примерно яйцевидной формы с толстыми ребрами - или, можно сказать, как ребристый желудь, отсюда и его прозвище. Это от пяти до восьми дюймов в длину, от четырех до пяти дюймов в поперечнике, и имеет определенную точку внизу. Мякоть слаще, чем летний сквош, с мягким ореховым вкусом. Период выращивания дольше, чем летний сквош, что дает тыкве достаточно времени, чтобы развить ее глубокий аромат.
Наряду со стандартным зеленым сортом, вы также можете наткнуться на сквош из оранжевого и белого желудя. Хотя доступно во многих областях круглый год, основной сезон для желудевого сквоша - ранняя осень через зиму. Сквош - один из самых простых овощей, который легко переваривается, с низким содержанием калорий и питательным блюдом.
Иллюстрация: Шлей Николь Делеон. © Ель, 2019
Acorn Сквош Выбор
Трудно судить о скворечнике по внешнему виду, поэтому вам нужно будет проверить овощ по его весу и текстуре кожи. Это должно быть тяжелым для его размера с гладкой, тусклой кожей и абсолютно без мягких пятен. Собранный, когда полностью зрелый, средний желудевый сквош весит от одного до трех фунтов; немного больше, и вы рискуете получить сухую, вязкую тыкву. При сравнении следует помнить, что легкая желудевая тыква потеряла влагу через кожу и станет более сухой.
Ищите какой-нибудь частичный апельсин на коже как признак зрелости. С другой стороны, слишком много оранжевого цвета на коже указывает на перезрелую тыкву, которая будет сухой и вязкой. Хороший баланс между зеленой и оранжевой окраской является оптимальным. Блестящая кожа указывает на то, что она была выбрана до полного созревания, если производитель не наносил воск.
Acorn Сквош Хранение
Зимний сквош будет длиться до месяца в прохладном (от 50 до 55 F) темном погребе или месте для хранения, но только около двух недель в холодильнике. В идеале, только нарезанная или приготовленная желудь тыква должна храниться в холодильнике; они будут повреждены при охлаждении при температуре ниже 50 F. Сухой горячий воздух вызовет потерю влаги, что приведет к сокращению срока годности. Сквош с небольшим остатком стебля поможет замедлить потерю влаги.
Планируйте использовать желудевую тыкву в течение двух недель с момента покупки, так как никогда не знаете, сколько времени она уже находится на хранении и при каких условиях. Если вы вырастите свой собственный, у вас будет больше контроля и, следовательно, больше времени хранения (два-три месяца). После резки оберните сырые кусочки в полиэтиленовую пленку, охладите и используйте в течение четырех дней. Приготовленную желудевую тыкву можно запечатать и хранить в холодильнике до четырех дней.
Перед замораживанием необходимо приготовить тыквенную тыкву. Приготовьте тыкву и удалите мякоть с кожи. Вы можете оставить его кусками или размять его. Поместить в герметичные контейнеры и заморозить до 10-12 месяцев.
Подготовка желудевого сквоша
Перед приготовлением вам нужно разрезать тыкву и удалить волокна и семена из центра. Чтобы было легче разрезать тыкву, проткните кожу в нескольких местах, поместите в микроволновую печь и нагрейте на 2 минуты. Дайте постоять еще несколько минут перед резьбой. Чем глубже желтовато-оранжевый цвет мяса, тем он слаще. Желудевый сквош можно готовить на пару, жарить и запекать.
