Westend61 / Getty Images
Карри и рецепты карри в Британии и Ирландии столь же присущи британской еде, как рыба и чипсы, ростбиф и йоркширские пудинги. То, как и почему это произошло, связано с присутствием британского владычества в Индии. Британская армия и гражданские лица, работающие в Индии, развили пристрастие к острой и острой пище субконтинента и принесли блюда (карри) домой и в другие части тогдашней Британской империи. Эти продукты часто адаптировались к более легкой палитре в Британии, а блюда, которые в настоящее время считаются традиционными британскими продуктами - суп Маллигатави и Кеджери, являющиеся двумя наиболее известными, - берут свое начало в индийских продуктах.
Что означает слово «карри»?
Считается, что происхождение слова «карри», хотя и яростно обсуждаемое экспертами, происходит от тамильского слова «кари», означающего острый соус или рагу. Каково бы ни было его происхождение, британская любовь к карри датируется веками первыми известными рецептами «керри», как это было тогда известно, в книге Ханны Глэсс 1747 года «Искусство кулинарии».
Что такое карри?
В Британии «карри» стало означать почти любое блюдо из Индии, хотя это слово не используется на субконтиненте. Карри не является пряностью, но пряный рецепт с использованием специй и трав с мясными, рыбными и овощными блюдами из разных азиатских стран, включая Шри-Ланку, Бирму, Таиланд, Малайзию и Индонезию.
Карри различаются по своему вкусу и содержанию как между, так и внутри разных стран, карри на юге Индии заметно отличаются от на севере. В Индии ожидают найти кориандр, тмин, кардамон и куркуму, широко используемые и по всей Азии рецепты с использованием таких вещей, как перец чили, корица, чеснок, имбирь, гарам масала, лук, лимонник, листья карри, а также семена перца и горчицы.
Любимое британское карри - курица Тикка Масала
Спор разгорелся по всей Британии после того, как бывший министр иностранных дел Робин Кук назвал Цыпленка Тикка Масала «настоящим национальным блюдом Британии». Это наверняка национальный фаворит. Блюдо было изобретено 500 лет назад в индийском регионе Пенджаб, когда Пенджаб был завоеван Бабуром, потомком монгольского полководца Чингисхана. Тогда это было мало похоже на карри из куриного тикка, которые мы знаем сейчас. Массовая иммиграция с индийского субконтинента в 1950-х годах привела к появлению индийских ресторанов по всей стране. Курица Тикка была хитом, но англичане хотели, чтобы соус или соус сопровождали ее, и прибыл Масала (сливочный соус).
