Рубен Магос / Getty Images
Если вы не в восторге от стейков, вы можете не знать, как отлично готовить разные блюда. Неважно, кого вы готовите, чтобы произвести впечатление, будь то семья, свидание или вы сами, это руководство окажет вам бесконечную помощь. Узнайте о разнообразии стейков из говядины и о том, как их готовить, от филе до стейка вешалки.
-
Стейк вешалка
Брэндон Розенблюм / Getty Images
Стейк вешалки вырезан из висящей мышцы, которая поддерживает диафрагму говяжьей коровы и не связана с какой-либо костью (отсюда ее прозвище «висячий тендер»). По внешнему виду и текстуре похож на стейк по бокам, стейк вешалки также необходимо мариновать, затем быстро готовить - чаще всего на гриле или барбекю - и тонко нарезать на кусочки. Стейк вешалка очень вкусный и недавно ценится ресторанами, что делает его почти невозможно найти в супермаркете. Когда-то известный как «выбор мясника», потому что мясники хранили его для себя, у большинства мясников можно запросить стейк вешалки.
-
Лондон бройл
4kodiak / Getty Images
Хотя лондонский Бройл маркируется и продается в супермаркетах как кусочек говядины, это на самом деле метод приготовления, используемый для стейка с бока. Добавление к беспорядку - то, что мясники супермаркета также продают лучшие круглые стейки или жаркое как лондонский Бройл. Из-за своей жесткой, волокнистой текстуры, бифштекс, используемый для лондонского бройля, маринуется в течение нескольких часов, а затем обжаривается или обжаривается до редкости или средней редкости и нарезается на кусочки. Несмотря на свое название, этот метод приготовления стейка на боку, на самом деле, возник не в Лондоне, а в Северной Америке.
-
Стейк "Минутка" (или кубик стейк)
3sbworld / Getty Images
Мельчайший стейк (также называемый куб стейк) представляет собой тонкий срез из раунда или филе, которое было смягчено путем стучать или забил. Стейк мелкого помола обычно очень быстро обжаривается и часто используется для жареной курицы и швейцарского стейка.
-
пивная
Сабрина С. Бакш
Портерхаус представляет собой вырезанный из кости стейк, вырезанный из задней части поясницы говяжьей коровы. Т-образная кость вырезана из частей позвоночника пополам верхней поясницы (стейк стрип) и вырезки (филе миньон). Портерхаус имеет большую часть вырезки - по крайней мере, 1 1/4 дюйма толщиной, как определено USDA - чем стейк на косточке с аналогичным разрезом и может весить от 2 до 2, 5 фунтов. Происхождение ее названия и разрез особенно спорное; тем не менее, Оксфордский словарь английского языка поддерживает аргумент, что его впервые обслуживал владелец манхэттенского дома портье (эль) 19-го века. Портерхаус нуждается в небольшом количестве приправ и лучше всего готовится на гриле, жареном или сковороде.
-
Стейк Риб
istetiana / Getty Images
Стейк из ребра представляет собой вырезанный из кости ребрышек. Стейк из ребра известен во Франции как entrecote (переводится как «между ребрами») и является одним из основных блюд в стиле бистро. Приготовление на гриле и обжаривание - самые распространенные способы приготовления стейков из ребрышек или антрекот .
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Рибай (также известный как стейк Дельмонико или Спенсер) представляет собой разрез без костей от центра ребер говяжьей коровы. Стейк мраморный с жиром и является одним из самых сочных кусков. Рибай обладает большей текстурой (то есть не такой нежной), как вырезка, но ценители стейка любят легкую жевательность, поскольку говядина исключительно ароматная. Как со многими хорошо мраморными стейками, рибай нуждается только в либеральной приправе соли и перца, хотя сухие куски трав и специй также популярны. Рибай должен быть быстро приготовлен на сильном сухом огне до средней редкости.
-
филей
mphillips007 / Getty Images
Филе находится между короткой поясницей и круглым (задним) говяжьим рулем или телкой и нарезается на различные стейки.
- Нижняя филейная часть расположена чуть выше заднего борта и хвостовика и является менее желательным разрезом. У нижней филе есть хороший аромат, но это намного менее нежно, чем у верхней филе чуть выше этого. Как правило, стейки, маркированные и продаваемые как «филе» в супермаркетах, являются филе снизу. Верхнее филе расположено под вырезкой, и оно также имеет крепкий вкус, но стейки без костей, вырезанные из верхнего филе, имеют жевательную текстуру и пользу из маринадов. Топ филе дешевле, чем рибай и является популярным стейком для гриля.
