Относительно барбекю Inc.
Рассол любого мяса может добавить к нему значительное количество воды перед приготовлением, что делает результаты более сочными и нежными. На самом деле вы можете увеличить общий вес свинины на 15 и более процентов. Хотя это чисто водный вес, это жидкость, для приготовления которой требуется больше времени, а это означает, что количество воды, которое остается в куске мяса во время приготовления, может значительно увеличиться. Это заставляет его сохранять влагу.
Основная формула рассола
Основная формула для солевого раствора - 1 стакан соли (предпочтительно без йода) на один галлон воды. Это хорошее правило для подражания. В то время как недосушение не окажет негативного влияния на продукты питания, чрезмерное рассоление может иметь катастрофические последствия. Использование слишком большого количества соли или рассола в течение слишком долгого времени приведет к тому, что мясо будет слишком соленым, чтобы его можно было есть. Не беспокойтесь о полной чашке соли - это только 1 столовая ложка на чашку воды. Раствор должен быть соленым на вкус, но не густым с солью. Эта формула предполагает, что вы используете обычную поваренную соль. Если вы используете более грубую соль, такую как кошерная соль, вы захотите добавить больше, около 1 1/2 чашки на галлон. Это потому, что кошерная соль весит меньше по объему.
Brining Times
Когда речь идет о количестве времени, которое вы хотите рассолить, важнее не рассоливать слишком долго, чем не достаточно долго. Хотя некоторые куски свинины могут обрабатывать дни в рассоле, даже относительно небольшое количество времени может быть полезным. Свинине обычно требуется много времени, чтобы получить полный эффект, но с небольшими срезами, даже 3 или 4 часа могут добиться цели. Тем не менее, не превышайте эти рекомендации.
- Свиные отбивные (толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма): от 12 до 24 часов. Свиная вырезка: 12 часов. Свиная вырезка: 2 дня.
Время сушки определяется не только весом и толщиной мяса, но и зерном мяса. Свиная вырезка требует меньше времени для рассола по весу, чем свиные отбивные, потому что длительное зерно затягивает рассол в мясо.
Приправить свой рассол
Самая основная приправа, которую вы хотите добавить в свой рассол, - это подсластитель. Это может быть сахар, коричневый или белый, патока или кленовый сироп. Как правило, добавьте 1/2 чашки подсластителя на литр рассола. Что касается того, сколько рассола вам понадобится, учтите размер контейнера, который вы собираетесь использовать, и размер мяса, которое вы хотите приготовить. Там должно быть достаточно раствора для рассола, чтобы полностью погрузить мясо, которое вы хотите рассол.
Дополнительные приправы могут быть получены из любого рецепта, который вы используете, или из ваших собственных предпочтений. Травы и специи, а также чеснок и лук добавят великолепный аромат свинине. Постарайтесь не пересиливать вкус свинины, а просто добавить намек на вкус. Чеснок и лук следует измельчать или измельчать, чтобы на поверхности рассола было максимально допустимо.
Приготовить классические свиные отбивные и вырезку в рассоле
