Ель / Тина Агнель
- Итого: 100 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 80 минут
- Выход: Служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1342 | Калории |
| 66g | Жир |
| 74g | Углеводы |
| 109g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1342 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 66 г | 85% |
| Насыщенный жир 17 г | 84% |
| Холестерин 314 мг | 105% |
| Натрий 936 мг | 41% |
| Всего углеводов 74 г | 27% |
| Клетчатка 5г | 17% |
| Белок 109г | |
| Кальций 164 мг | 13% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Считающийся одним из национальных блюд Сингапура, хайнаньский куриный рис восходит к китайским иммигрантам, приехавшим из провинции Хайнань и поселившимся в разных частях современной Юго-Восточной Азии. Хотя хайнаньский куриный рис часто ассоциируется с Сингапуром, его также можно найти в кухнях Таиланда, Малайзии и Вьетнама.
По традиции хайнаньский куриный рис состоит из четырех элементов: курица, рис, приготовленный в курином бульоне, бульон, служащий в качестве супа, и соус для окунания или соусы. Каждый элемент имеет решающее значение для вкусного и истинного представления этого блюда.
Ингредиенты
- Для курицы:
- 1 (3 1/2 фунта) целой курицы (предпочтительно свободного выгула)
- Каменная соль (для уборки)
- 1/2 чашки рисового вина
- 4 литра куриного бульона
- 2 шалота (очищенные и разделенные пополам)
- 4 зубчика чеснока (разбитые)
- 1-дюймовый корень имбиря (вычищенный)
- 1 стебель лемонграсса (только белая порция, слегка растертая)
- 6 перцев
- Солить по вкусу)
- Для риса:
- 3 чашки куриного бульона (зарезервировано)
- 2 чашки длиннозернистого риса
- Для Соуса Окунания:
- 2 столовые ложки тертого имбиря
- 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
- 4 столовые ложки арахисового масла
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это куриное блюдо разбито на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Сделать курицу по-хайнаньски
Соберите ингредиенты.
Ель / Тина Агнель
Натрите курицу каменной солью, чтобы удалить загрязнения. Делайте это два-три раза, пока не увидите, что кожа чистая.
Ель / Тина Агнель
Поместите курицу в кастрюлю достаточно глубоко, чтобы позволить цыпленку погрузиться в кулинарную жидкость. Влейте рисовое вино и достаточно куриного бульона, чтобы над курицей было хотя бы дюйм жидкости.
Ель / Тина Агнель
Доведите до кипения, снимая с себя любую мразь, которая поднимается; затем уменьшите огонь так, чтобы жидкость едва кипела.
Ель / Тина Агнель
Добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь, лимонник, перец и соль, если бульон не соленый. Накройте кастрюлю и дайте курице поковыряться - около 45 минут.
Ель / Тина Агнель
Когда время браконьерства закончится, выключите огонь, но оставьте курицу в кастрюле еще на 10 минут.
Ель / Тина Агнель
Используя кухонные щипцы, вытащите курицу из бульона. Лучший способ не сломать кожу - это вставить одну руку щипцов в полость курицы.
Ель / Тина Агнель
Поместите курицу в неглубокую миску, накройте очень слабо алюминиевой фольгой и дайте ей остыть не менее часа. (Некоторые повара погружают курицу в ледяную баню, чтобы ускорить процесс охлаждения.)
Ель / Тина Агнель
Тем временем процедите бульон и отмерьте 3 чашки бульона, чтобы приготовить рис. Дайте бульону остыть.
Ель / Тина Агнель
Сделать рис
Соберите ингредиенты.
Ель / Тина Агнель
В кастрюлю среднего и большого размера добавьте холодный бульон к рису и доведите смесь до кипения.
Ель / Тина Агнель
Затем плотно прикрыть, уменьшить огонь и варить 15 минут, пока жидкость не впитается.
Ель / Тина Агнель
Держите крышку на сковороде, снимите сковороду с огня и дайте рису постоять еще 15 минут.
Ель / Тина Агнель
Взбить рис вилкой.
Ель / Тина Агнель
Сделать соус для окунания
Соберите ингредиенты.
Ель / Тина Агнель
Смешайте тертый имбирь, мелко нарезанный зеленый лук, арахисовое масло и достаточно соли для вкуса.
Ель / Тина Агнель
Порезать курицу и подавать
Переложить курицу на разделочную доску. Его нужно будет расколоть до костей, так что для работы вам понадобится тяжелый нож. Найдите сустав, который соединяет бедро (не ногу) со спины, и аккуратно прорежьте сустав, оставив ногу прикрепленной к бедру.
Ель / Тина Агнель
Сделайте то же самое для другой ноги и бедра.
Ель / Тина Агнель
Найдите суставы, которые соединяют «маленькие барабанные палочки» (drummettes) от груди и прорежьте суставы, чтобы отделить оба крыла от груди. Отложите бедра и крылья.
Ель / Тина Агнель
Разрезать грудку мясом.
Ель / Тина Агнель
Затем нарежьте весь цыпленок пополам.
Ель / Тина Агнель
Положите первую половину на разделочную доску. Нарезать мясо с интервалом в 1 дюйм. Порежьте кости прямо там, где вы нарезали мясо.
Ель / Тина Агнель
Сделайте то же самое для бедер и крыльев.
Ель / Тина Агнель
Теперь вы можете определить, правильно ли вы приготовили курицу по-хайнаньски. Когда вы прорезаете бедренную кость, проверьте цвет - центр должен быть розовым. Если он серый, курица переварена.
Ель / Тина Агнель
Положите куриные ломтики на блюдо. Подавать с куриным рисом, оставшимся бульоном и соусами.
Ель / Тина Агнель
Наслаждайтесь!
подсказки
- Браконьерство означает, что жидкость должна быть ниже точки кипения. Время браконьерства должно основываться на весе курицы - 30 минут на 2 фунта. Следовательно, птице весом 3 1/2 фунта требуется время приготовления 45 минут. Курица по-хайнаньски обычно подается с тремя соусами: соусом чили (например, срирача), соусом хойсин и соусом из домашнего имбиря с луком и луком. Указанное время приготовления говорит: 1:20, но куриный рис по-хайнаньски нельзя подавать сразу после приготовления. Цыпленок должен быть полностью охлажден, прежде чем его нарезать; в противном случае соки будут вытекать, оставляя куриное мясо, особенно грудку, сухим. Подумайте о ростбифе, который требует много времени для отдыха перед тем, как его нарезать. Тот же принцип применим к курице по-хайнаньски. Необходимо время, чтобы соки оседали так, чтобы они оставались там, где должны - в мясе, а не на тарелке.
Теги рецепта:
- Рис
- основное блюдо
- азиатка
- семейный ужин
