Ель / Мири Ротковиц
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 30 минут
- Время нарастания: 60 минут
- Выход: 12 рогаликов (12 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 53 | Калории |
| 1g | Жир |
| 10г | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 12 рогаликов (12 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 53 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 700 мг | 30% |
| Всего углеводов 10 г | 4% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 19 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Знаменитый нью-йоркский бублик, похоже, получил свое начало в Польше где-то в 1400-х, а возможно, и раньше. Восточноевропейские евреи, вероятно, стали связанными с бубликом, потому что это был один из первых хлебов, которые им разрешили испечь и, в конце концов, продать в коммерческих целях. Когда евреи эмигрировали из Старой Страны и высадились в Америке, они привели с собой рогалик. К 1900 году, по словам писателя-кулинара Джоан Натан, в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена было не менее 70 булочных.
Несмотря на сильную ассоциацию "еврейской еды", бублики не имеют религиозного значения. Но благодаря своей круглой форме их часто подают на мероприятиях жизненного цикла, начиная от вечеринок с именами детей и детей до домов Шивы. Интересно, что в Кракове 17-го века общественные записи показывают, что их даже дарили женщинам, которые только что родили.
Немногие люди больше пытаются домашние бублики, предполагая, что их сложно сделать. Но наш простой рецепт - отличная отправная точка, если вы хотите попробовать свои силы в хрустящих на внешней стороне, жевательных на внутренней стороне рогаликах. В то время как многие рецепты требуют ночных проб и специальных ингредиентов, таких как диастатический солод, наш рецепт прост, относительно быстр в приготовлении (по крайней мере, для хлеба, выращенного на дрожжах) и довольно вкусен.
Примечания и советы по тестированию рецептов
Предпочитаете веганские бублики? Вы можете опустить мед в водяной бане - мы пекли рогалики с и без него и не заметили большой разницы между партиями.
Мы попробовали 3 разных метода формирования и получили хорошие результаты со всеми тремя. Результат? Выберите тот метод формирования, который вы найдете наиболее простым. Вы найдете 3 варианта в инструкции рецепта ниже.
Большинство рецептов бублика требуют короткой 1 - 2-минутной водяной бани. Некоторые призывают к 7-минутному кипению. Мы разделили разницу и варили рогалики по 2 минуты с каждой стороны, и получили хорошие результаты.
Ингредиенты
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 1 1/2 стакана воды (теплая)
- 3 столовые ложки сахара
- 4 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка соли
- Дополнительно: 1 столовая ложка меда
- Дополнительно: семена кунжута, мак или смесь (для посыпки)
Шаги, чтобы сделать это
- Сформируйте кусочки теста в веревку размером от 6 до 8 дюймов. Слегка наложите концы, затем сожмите вместе, чтобы сформировать круг с отверстием посередине. Сформируйте каждый кусок теста в шар. Большим пальцем сделайте отверстие в центре теста, осторожно растянув его, чтобы сформировать бублик. Сверните кусочки теста в прямоугольники толщиной 4 x 6 x 1 дюйм. Сверните каждый прямоугольник в форме рулона желе в бревно толщиной 1/2 дюйма. Слегка перекрыть концы и сжать вместе, чтобы сформировать бублик. Передать фасонные бублики на противень. Накрыть чайным полотенцем и дать отдохнуть в теплом месте 20 минут.
Для смешивания в настольном миксере или вручную: в миске настольного миксера, оснащенной крюком для теста или большой миской, смешайте дрожжи, теплую воду и сахар. Дайте постоять 10 минут или до пенистого состояния.
Добавьте 2 стакана муки и соль. Смешайте в миксере на низкой скорости или вручную проволокой. Добавьте оставшуюся муку, перемешивая миксером или деревянной ложкой, пока тесто не станет лохматым и не начнет вытягиваться в шарик.
Установите миксер на средний уровень и дайте ему замешивать тесто в течение 5 минут или пока оно не станет мягким, гладким и не отрывается от края чаши. Или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5-10 минут. Независимо от того, как вы замешиваете тесто, если оно липкое, добавляйте больше муки, примерно по 1 столовой ложке за раз, до тех пор, пока тесто не станет легче обрабатывать. (Это все еще должно быть мягким.)
Чтобы смешать в хлебопечке: Поместите ингредиенты в машину, следуя порядку, предложенному производителем вашей машины. (В моем Cuisinart я начинаю с воды, соли и меда, затем муки и, наконец, дрожжей). Выберите цикл теста машины и запустите машину. После того, как машина закончит замешивание теста, оставьте его в машине на 20-40 минут.
Пробить тесто и вынуть из миски или хлебопечки. Поместите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используйте острый нож, чтобы разделить тесто на 12 равных частей.
Слегка посыпьте мукой противень. Выровняйте второй противень с чайным полотенцем или бумажными полотенцами. Разогреть духовку до 375 F.
На другой слегка посыпанной мукой поверхности, сформируйте тесто в бублики, используя один из методов, описанных ниже:
Пока бублики отдыхают, заполните большую кастрюлю, по крайней мере, наполовину водой. Довести до кипения на среднем огне. Добавьте мед, если используете.
Аккуратно вставьте от 4 до 6 рогаликов в кастрюлю. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. С большой ложкой или сетчатым фильтром переверните рогалики и варите еще 2 минуты. Извлеките рогалики из воды с помощью выдолбленной ложки или сетчатого сита, перенеся каждый на противень, выстланный полотенцем. Варите на медленном огне и истощите оставшиеся рогалики.
Выровняйте противень с пергаментной бумагой. Поместите вареные рогалики на лист. Вершина с маком и / или семенами кунжута, если желательно.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут, вращая сковороду на полпути во время выпекания, пока бублики не станут золотистыми и хрустящими. Переложить на решетку для охлаждения. После охлаждения храните рогалики в герметичном контейнере в течение 2-3 дней при комнатной температуре.
Теги рецепта:
- кошерный
- домашние рогалики
- хлеб
- восточноевропейский
