the_burtons / Getty Images
Обезвоживание сельдерея в домашних условиях в духовке или дегидраторе - это простой процесс, который требует около 10 минут активного времени и 6-8 часов бездействия.
Сельдерей является важным компонентом бульонных супов и смеси сухофруктов из сельдерея, моркови и лука, которая является основой многих несладких блюд. Если вы сушите сельдерей, вы всегда будете иметь его под рукой для рецептов.
Сушеный сельдерей имеет свои пределы
Когда вам нужен только один или два стебля, и у вас нет свежего сельдерея, сушеный сельдерей обычно будет работать хорошо.
Единственное, что вы не можете сделать с сушеным сельдереем, это использовать его так же, как и сырой сельдерей. Обезвоженный сельдерей не подойдет для большинства салатов или крудитов, но он идеально подходит для любого приготовленного блюда, которое нуждается во вкусе сельдерея.
Бланширование необходимо перед обезвоживанием сельдерея. Неоткрытый сельдерей высыхает до неаппетитного коричневого цвета. Бланшированный сельдерей при высушивании сохраняет свой изумрудно-зеленый цвет.
Что вам нужно
- СельдерейОсушитель или духовкаБольшой горшокВодаStoveStorage jar
Как подготовить сельдерей к обезвоживанию
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Пока она нагревается, вымойте сельдерей. Отрежьте беловатые нижние концы и покрытые листвой верхние концы. Сохраните концы и листья для бульона, заморозив их. Если вы продолжите добавлять их в контейнер в морозильной камере, вам никогда не придется покупать сельдерей только для того, чтобы сделать запас. Нарежьте стебли сельдерея на три трети. Опустите их в кипящую воду и оставьте на 1 минуту. Слейте их и немедленно запустите их под холодную воду или погрузите в ледяную воду, чтобы остаточное тепло не продолжало готовить сельдерей. Нарежьте бланшированный сельдерей на полумесяцы толщиной 1/2 дюйма. На этом этапе вы можете остановить и хранить бланшированный нарезанный сельдерей в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем приступить к обезвоживанию.
Метод обезвоживания
- Расположите кусочки сельдерея на поддонах дегидратора, оставляя между ними кусочки в 1/4 дюйма. Если вы используете духовку, а не дегидратор, поместите кусочки на сито над решеткой для выпечки. Высушите при температуре 135 F, пока сельдерей не станет хрустящим. Обычно это занимает от 6 до 8 часов.
Метод духовки
- Если вы используете духовку, для которой температура не ниже 150 F (многие этого не делают), установите для нее самый низкий уровень нагрева и откройте дверцу духовки кухонным полотенцем или деревянной ложкой. Обратите внимание, что это тратит много энергии. Если вы планируете сушить много продуктов, дегидратор является выгодным вложением как в финансовом, так и в экологическом отношении. Когда сельдерей хрустящий (обычно занимает от 6 до 8 часов), удалите противни или противень (и) и дайте их охлаждают при комнатной температуре в течение 10 минут.
Место хранения
- Переложите высушенный сельдерей в стеклянные банки и закрутите крышки. Пометьте банки с содержимым и датой, когда вы высушили сельдерей. Храните вдали от прямого света или тепла.
