Ель
Китайские пельмени сами по себе являются вселенной, и западным людям может быть трудно ориентироваться, потому что очень многие виды пельменей известны под разными именами - его имя сечзуань, его кантонское имя и его пиньинь или романизированное имя. В дополнение к путанице, каждое имя может иметь разные варианты написания.
Но в целом существует две широкие категории китайских пельменей: гао или пельмени в форме полумесяца; и бао, или круглые, в форме кошелька пельмени.
В пределах этих категорий есть почти бесконечные различия, в зависимости от типа обертки (пшеница и рис являются наиболее распространенными), какой тип начинки используется, и вареник вареный, приготовленный на пару или жареный.
Вот краткое изложение наиболее распространенных видов китайских пельменей.
8 пельменей, приготовленных в стиле ресторана, которые можно приготовить дома.
-
Jiaozi
Фотографии МКС / Getty Images
Jiaozi (произносится «jow-zee»), пожалуй, самый распространенный тип китайских клецок. В форме полумесяца и с непрозрачной оберткой, сделанной из пшеничного теста, цзяоцзы обычно наполняются свиной свининой, капустой и зеленым луком и подаются с соусом для окунания из соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.
Название jiaozi относится к этому типу клецки вообще, хотя jiaozi может упоминаться как shui jiao, если вариться; чжэн цзяо , если готовится на пару; и Го-галстук или Цзянь Цзяо , если жареные. Это последние, которые обычно известны как potstickers.
-
Сиу Май
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (произносится как «shoo-my») - это пельмени с круглой корзинкой с открытым верхом, сделанные из тонкой обертки из пшеничного теста. Как и в большинстве стилей китайских пельменей, вариации на си маи имеются в большом количестве по всему Китаю, а также в других регионах Азии. Но традиционные кантонские сиу майи делаются с начинкой из свинины и креветок, а также с другими ингредиентами, такими как грибы, имбирь и зеленый лук.
Сиу май, как правило, покрывается оранжевой точкой с икрой или морковью (или иногда зеленой точкой, сделанной из одного горошка), и готовится на пару в бамбуковой корзине для пароварки.
-
Хар Гао
Vichie81 / Getty Images
Har gao (произносится «ха-гау») - это овальный или серповидный кнедлик, сделанный из полупрозрачной обертки из пшеницы и крахмала тапиоки, наполненный креветками, свиным жиром и побегами бамбука, и подается на пару. Обертки Har gao имеют характерную форму с 7-10 складками на внешней стороне, а смесь крахмалов в самой обертке разработана для получения гладкой и нежной, но эластичной консистенции. При приготовлении на пару жир из свинины разжижается, получая твердую клецку (креветка должна быть приготовлена насквозь, не будучи жесткой или эластичной), но сочный укус.
-
Сяо Лонг Бао
Эда Хо / Getty Images
Иногда называемые «супными кнедликами», сяо лонг бао представляют собой круглые клецки в форме кошелька, изготовленные из относительно толстой (например, толще и толще, чем у цзяоцзы) обертки для пшеницы, которая извита сверху. Хотя это называется клецкой супа, сяо Лонг Бао на самом деле не заполнены супом. Скорее, они заполнены рубленой вареной свининой (а иногда и крабом) вместе с большим количеством коллагеновой свинины. При приготовлении на пару коллаген плавится и превращается в сжиженный желатин, образуя то, что по сути является чрезвычайно богатым и пикантным бульоном. Как и хар гао и сиу маи, сяо лонг бао регулярно подают в рамках традиционного китайского бранча димсам.
-
Шэн Цзянь Бао
Шон Го / Getty Images
Шэн Цзянь Бао тесно связаны с Сиань Лонг Бао. Обычно готовится с той же начинкой из свинины и морепродуктов, а также с желеобразным бульоном, который разжижается при нагревании. Тесто немного толще, чем у Бао Сяо, и украшено кунжутным маслом и рубленым зеленым луком. В отличие от сяо лонг бао, шэн цзян бао готовят в сковороде, частично заполненной водой. Вода пропаривает клецки, и, поскольку это испаряется, сухая неглубокая сковорода дает основаниям вареников золотисто-коричневую, хрустящую структуру. Помимо традиционной свинины, некоторые версии могут содержать курицу, креветок или крабов.
-
Бао Цзы
Kool99 / Getty Images
Бао Цзы - это общая категория для вареников, приготовленных из густого пшеничного теста, напоминающего булочку. Одна из распространенных версий бао-цзы - приготовленные на гриле булочки с начинкой из свинины, известные как чар-сиу-бао. Другие вариации включают в себя танбаоцзы, который, как и шэн цзян бао и сянь лун бао, наполнен бульоном, который фактически выпивается через соломинку; дошабао, который наполнен сладкой пастой из красной фасоли; и naihuangbao, наполненный сладким желтым заварным кремом. Нетрадиционные вариации включают ананас, глазированные грибы, тофу, курицу с карри и говядину по-булгоги.
-
Wontons
Shilh / Getty Images
Wontons - это еще одна общая категория китайских пельменей, которые можно готовить всевозможными способами в зависимости от их начинки и от того, варятся ли они при варке, на пару или во фритюре. Но типичный вонтон готовится с использованием квадратного листа теста из пшеничной муки, яиц и воды (похожего на итальянские равиоли, но несколько тоньше), с ложкой начинки, помещенной в центр квадрата, и тесто, затем запечатанное. каким-то образом, складывая или опрессовывая, или даже связывая связку зубным луком. Измельченная свинина и креветки являются типичными начинками, хотя, как и во всех китайских пельменях, традиционные и нетрадиционные вариации имеются в большом количестве в зависимости от региона. Вареные wontons популярны и подаются в густом бульоне или супе. Жареный японский говяжий фарш.
