Doug DuCap / Getty Images
Не у всех есть доступ к качественным рыбным рынкам. Может быть, вы живете на Среднем Западе, или в маленьком городке, или в сельской местности. Это означает, что большая часть рыбы и морепродуктов, которые вы купите, поступит из мегамарта. Однако не все потеряно, поскольку в большинстве супермаркетов есть хорошие морепродукты, если вы знаете, где искать и на что обращать внимание.
Перейти в раздел морозильной камеры
Когда мы далеко от моря, мы никогда не беспокоимся о «свежей» рыбе, выставленной в супермаркете. Скорее всего, он будет вонять, будь то дни или хуже - оттаявшие, предварительно замороженные морепродукты. Ик. Американцы, которые живут на суше, не едят морепродукты, как прибрежные люди, поэтому супермаркет не будет продавать достаточно морепродуктов, чтобы действительно получить рыбу высшего качества. Замороженная рыба, с другой стороны, не будет так повреждена.
Купить местный
Исключением из правила «Нет свежей рыбы» в супермаркетах является местное пресноводное рыболовство. В северных штатах часто имеются судаки и желтый окунь - покупайте их, когда можете, так как они являются рыбой мирового класса. Копченый сиг ("голавль") - еще один местный фаворит в некоторых штатах. Вы можете получить великого осетра далеко в глубине Тихоокеанского северо-запада. Помните, что разводимый сом и форель доступны по всей стране, а методы, используемые для разведения любой рыбы, по большей части экологически чистые.
Купить американец
Когда вы окажетесь в разделе морозильной камеры, посмотрите на ярлыки. Первое, на что вы должны обратить внимание - это указание на то, что эти морепродукты были пойманы в Америке, Канаде, Исландии или Новой Зеландии. В этих странах существуют лучшие в мире методы управления рыболовством, а в случае американских морепродуктов вы помогаете создавать здесь рабочие места. Многие другие страны чрезмерно ловят рыбу в своей части океанов. Особое замечание по выращиванию креветок из Юго-Восточной Азии: эти креветки загружены химическими веществами и пестицидами и настолько ужасны для окружающей среды и местного населения, что мы рекомендуем вам вообще их избегать.
Избегайте моллюсков
Извините, но если у вас нет доступа к действительно хорошему супермаркету в крупном внутреннем городе, не покупайте моллюсков. Это означает, что нет «свежих» моллюсков, устриц, мидий или омаров. Даже омары, которые будут продаваться вживую в танках, теряют много качества, когда томятся в аквариуме. Опять же, жители Востока едят много лобстеров, поэтому запас быстро растет. Омар в аквариуме в Айове мог сидеть там неделями. И доставлять живых моллюсков, устриц и мидий на большие расстояния сложно, не теряя качества: это можно сделать, но вы будете знать, что качество высокое по цене и запаху. Наш совет? Покупайте замороженные или придерживайтесь рыбы.
Ищите морепродукты с добавленной стоимостью
Копченая рыба и рыбные консервы хорошо путешествуют, и многие супермаркеты предлагают отличные варианты. Мы во многом полагаемся на местную копченую рыбу, такую как сига или форель, или на копченого лосося, который есть везде. Что касается рыбных консервов, ищите европейский тунец или сардины или анчоусы; это исключение из правила «покупай американское». Тунец в мешках, как правило, хорош, так как американский тунец хранится в масле. Упакованный водой материал может сэкономить вам несколько калорий, но обычно это неприятный вкус.
Выбор правильной замороженной рыбы
Не каждая рыба хорошо замерзает. Жирная рыба, такая как желтохвост или тунец, обычно не подходит для замораживания, и даже лосось может пострадать, если замерзнет слишком долго. Ищите вместо этого эти обычные рыбы супермаркета:
- Тихоокеанская треска или минтай, лосось с морской окуней (он беднее королевского лосося) Американские креветкиАмериканские кальмарыАляскинский кинг или снежный крабВариевые морские гребешки в вакуумной упаковке (они должны быть запечатаны, чтобы их стоило покупать)
Ищите Печать
Как мы упоминали выше с морскими гребешками, вакуумная герметизация - верный признак хорошей замороженной рыбы. Мы никогда не покупаем замороженную рыбу, которую просто кладут на лоток из пенопласта, накрывают полиэтиленовой пленкой и бросают в морозильник - это рецепт для сжигания в морозильной камере. Единственное исключение из правила вакуумного запечатывания - это когда упаковка прямо говорит, что морепродукты были «мгновенно заморожены», что означает, что они были заморожены сразу после того, как были пойманы в суперохладителе. После замораживания его можно поместить в запечатанный пакет без вакуумного уплотнения и поддерживать хорошую форму в течение нескольких месяцев.
Супермаркет Тайны Морепродуктов
