CC BY-SA 2.0)
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 1 литр (4 порции)
Соус Аврора - это сливочный томатный соус для яиц, овощей, рыбы, курицы и пасты. Это сделано, добавляя томатное пюре к основному соусу бешамель или соусу велуте или сложным соусам, таким как суп суп или соус Allemande (немецкий).
Соус также известен как aurore, французское слово «восход», то есть великолепный розовато-красный цвет, которым соус становится после добавления томатного продукта в классический французский соус по вашему выбору.
Мы сделали это полярное сияние с бешамелем, одним из пяти маточных соусов, в качестве его основы, чтобы оно подходило для вегетарианцев, но вы также можете попробовать его с 1 литром велоуте, другим маточным соусом или любым из других сложных соусов. упоминается для изменения темпа.
Ингредиенты
- Для соуса бешамель:
- 3 столовые ложки масла
- 1/2 маленького белого лука (нарезать кубиками 1/2 дюйма)
- Кошерная соль
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 1 литр молока
- Щепотка тертого мускатного ореха
- 1 лавровый лист
- Для соуса Аврора:
- 1 чашка томатного пюре
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт соуса Аврора состоит из нескольких этапов, он разбит на рабочие части, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление.
Сделать соус бешамель
Соберите ингредиенты.
Добавьте масло и лук в большую кастрюлю на среднем огне. Приправьте лук солью, по вкусу и варите, пока он не станет прозрачным и очень ароматным.
Добавить муку и варить, пока мука и масло не станут похожи на влажный песок, примерно 3-4 минуты.
Постепенно взбейте молоко до включения. Добавить мускатный орех и лавровый лист, посолить по вкусу. Медленно доведите молочно-мучную смесь до кипения, часто помешивая, чтобы не обжечь дно. Убедитесь, что молоко закипит, так что вкус сырой муки будет готов.
Сделать Аврора Соус
Как только соус бешамель закипит и загустеет, снимите его с огня.
Добавьте томатное пюре, варите еще минуту, отбросьте лавровый лист и подавайте.
Используйте сразу или поставьте в холодильник, накрыв, до готовности к использованию.
Примечание: При желании вы можете добавить 1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано после добавления томатного пюре и выключения соуса. Просто добавьте сыр, пока он не растает. Это традиционно не является частью соуса Аврора, но это очень вкусное дополнение.
Попробуйте это блюдо из макарон с соусом Аврора
Для вкусной запеченной запеканки с использованием соуса Аврора, разогрейте духовку до 425 F. Смажьте форму для запеканки. Приготовьте 1 фунт пасты ригатони или ротини до готовности. Слейте воду и смешайте с горячим соусом Аврора и 3/4 стакана сыра Пармезан. Превратить в блюдо с маслом. Положите в кастрюлю 3/4 стакана сыра пармезан, смешанного с 3-мя столовыми ложками поджаренных сухариков, и добавьте 2 столовые ложки нарезанного холодного масла Выпекать 10 минут и подавать горячим.
Теги рецепта:
- Помидор
- французкий язык
- будний вечер
- соус
