Ель Ела / Тина Агнель
«Пристыковать» тесто - значит уколоть пирог вилкой перед выпечкой. Эта техника - простой способ проделать отверстия в тесте для теста. Это позволяет пару выходить так, чтобы корка пирога не раздувалась в духовке. Обычно этот метод используется при слепой выпечке корки пирога перед заполнением.
Вы можете «пристыковать» тесто, проколоть его вилкой или использовать инструмент, специально предназначенный для этой задачи. Если вы не будете печь пироги каждый день, вилка будет в порядке. Если вы не хотите использовать вилку для обжима края, вы можете использовать свои руки, чтобы сжимать или рифлять край корки большим и указательным пальцами. Тем не менее, те, кто выпекает на обычной выпечке, должны посмотреть на док-инструменты, которые вы можете купить, чтобы они состыковались до того, как вы положите их в форму для пирога.
Как сделать пирог с корочкой
Вы можете услышать, как кондитер говорит своему помощнику «закрепить корку пирога» перед выпечкой, чтобы она лежала плоско и не сдавалась. Отверстия, сделанные вилкой или док-станцией, будут заполняться, когда выпекается тесто, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что начинка просачивается через корку в форму для пирога внизу. Не делайте отверстия слишком большими, так как они должны быть достаточно большими, чтобы выпускать пар из пирога, но не настолько большими, чтобы отверстия разрывали тесто на части.
Прикрепите тесто для пирога двумя простыми шагами:
- Раскатайте тесто для пирога. После того, как вы раскатали тесто, вы можете проделать в нем дырки, чтобы пар выходил во время выпекания. В противном случае у вас будет много пузырьков и карманов в корке, что создаст несбалансированную поверхность для выбора наполнения. Нажмите на тесто в кастрюлю. Как только он будет готов, придайте форму краю, уколов его вилкой, в том числе по бокам. Вы также можете изменить этот метод, используя круговые веса, которые служат той же цели.
Пузыри - не самое страшное
Стыковка полезна для пирогов, крекеров, пиццы, лепешек и многого другого. Без стыковки это правда, что трещины в тесте могут привести к утечкам, а утечки могут создать грязный конечный продукт и опасность на кухне. В других случаях, однако, это только создает некоторые пузыри в тесте. Некоторые кулинарные эксперты, такие как шеф-повар Марк Белло из Pizza a Casa Pizza School в Нью-Йорке, считают, что «пузырьки - это дополнительные очки». Жареный пузырь не должен быть плохим - он может создать характер, расширение и совершенно съедобный укус.
Док, если это имеет смысл
В конечном счете, использование техники стыковки зависит от желаемого конечного результата и является наиболее распространенным в выпечке. Даже лакомства для домашних животных состыкованы прежде, чем они испекутся. Обязательно делайте надрезы на поверхности ваших корочек, хлеба и рулетов перед выпечкой, чтобы тесто поднималось именно так, как вам нужно для вашего рецепта. Узнайте, как приготовить вкусную корочку из сдобного теста с нуля для сладкого и соленого пирога. Менее чем через час вы станете профессионалом в pate brisee и стыковке.
