Китайский дим сум.
Анек / Getty Images
Дим Сам - это кантонский стиль парового пельмени, приготовленного небольшими порциями размером почти укуса. В Соединенных Штатах термин димсам обобщен, чтобы также относиться к стилю еды или опыта ресторана, в котором маленькие тарелки китайской кухни представлены на мобильных тележках сидящим посетителям. Посетители ресторанов затем выбирают блюда, которые они хотят попробовать, и им «подают заказ» тарелки из корзины.
Димсам обычно подают и едят в семейном стиле, что означает, что маленькие тарелки распределяются между столами, и из-за небольших порций посетители могут попробовать различные блюда. Типичное меню димсам будет включать различные виды паровых булочек, рисовые рулетики с лапшой и пельмени, каждый из которых будет включать различные начинки и ингредиенты от свинины до креветок и от курицы до овощей.
Принимая во внимание широкий ассортимент блюд димсам и то, как человек обычно заказывает, многие начинающие посетители димсам должны просто сначала подпрыгнуть или позволить себе более опытного участника партийного порядка. С этим описательным руководством любой может быть готов освоить типичное меню димсам.
Dim Sum Menu Guide и переводчик
- Говяжьи шарики
Приправленная молотая или рубленая говядина, помещенная в сковородку из бобов и приготовленная на пару Чар Сиу ( жареная свинина)
Начинка используется в жареных свиных булочках Чар Сиу Бао
Знаменитые паровые булочки, фаршированные жареной на гриле свининой Cheung Fun (рулетики с рисовой лапшой)
Листы рисовой лапши наполняются креветками, говядиной или свининой, затем готовятся на пару или жарятся на сковороде. Карри из кальмаров или карри из каракатицы
Кальмары или каракатицы замаринованы в соусе карри и приготовлены на пару. Ham Sui Gok (жареные во фритюре пельмени)
Они имеют начинку, аналогичную пельмени Таро ( Wu Gok ), но покрыты в обертке и в тесте, сделанном из клейкого (сладкого) риса перед жаркой во фритюре. Яичный крем
Паровой заварной крем, который может включать мясо или морепродукты. ( Дэн Та, Дан Тарт, Дон Тот )
Запеченный пирог с начинкой из яичного заварного крема. Fung Jeow
Куриные ножки. Они обычно жарятся во фритюре или во фритюре, затем мариноваются и, наконец, готовятся на пару. Маринад часто включает в себя соус из черной фасоли и / или устричный соус. Fun Gor
Как и более известный хар га (см. Ниже), эти вареники являются полупрозрачными. Они наполнены побегами свинины и бамбука. Хар Гау (Хар Гоу)
Эти великолепные блестящие полупрозрачные пельмени с креветками. Прозрачность обертки с клецками достигается благодаря использованию пшеничного крахмала в тесте. Цзяоцзы (джао-тце , мандарин) или гоу гы (кантонский диалект)
Китайские пельмени. Хотя китайские вареники могут быть приготовлены разными способами, когда люди ссылаются на jiaozi, они обычно подразумевают вареники, которые варят в воде или бульоне. Гоу гы, с другой стороны, часто жарится на сковороде. Ло Бак Го (Лоу Бок Гоу)
Пирог из китайской репы, похожий на японскую редьку дайкон, и рисовую муку (не клейкую рисовую муку). Торт на пару - популярное блюдо во время китайского новогоднего сезона, но его также подают на димсам в течение всего года. Ло Май Гай
Липкий рис и мясо (часто включая китайскую колбасу), завернутые в листья лотоса. Манго пудинг
Легкий, освежающий десерт димсам из сладких свежих фруктов манго. Шарики с кунжутом ( Джин Дуй )
Шарики из клейкой рисовой муки и неочищенного сахара заправляются сладкой красной бобовой пастой, заворачиваются в кунжутные семечки и жарятся во фритюре. Тост с креветками
Смесь креветочной пасты выкладывается на тосты и обжаривается во фритюре. Спринг Роллс ( Чун Хуан )
Изготовленные с более тонкой оберткой, блинчики с начинкой легче и менее наполнены, чем яичные блинчики. Классическая начинка из блинчиков с начинкой состоит из сушеных грибов, измельченного мяса и побегов моркови или бамбука. Начинка обычно приправлена устричным соусом, соевым соусом и сахаром. Фаршированный баклажан
Фиолетовый баклажан фаршируется пастой из креветок, обжаривается, а затем заправляется соусом. Фаршированный зеленый перец
Квадраты зеленого болгарского перца покрыты креветочной пастой и обжарены. Суй Май (Сью Май, Шу Май)
Эти отличительные пельмени выглядят как корзина с начинкой, торчащей сверху. Siu Mai имеет начинку из креветок и свинины с небольшим количеством крабовой или рыбной икры, посыпанной сверху. Пельмени на пару. Таро Пельмени, Таро Боллс (У Гок )
У этих восхитительных во фритюре пельменей есть обертка из пюре из корня таро. Начинка включает в себя свинину, сушеные креветки и китайские сушеные грибы.
