Бастиан Паршау / Getty Images
Согласно мифологии, Аристайос, сын Аполлона и Кирены, был послан богами, чтобы дать грекам дар изготовления сыра. Это называлось «даром вечной ценности». Если репутация сегодняшних греческих сыров хоть как-то будет расти, эта ценность возрастает с возрастом.
Греческие сыры являются одними из лучших в мире. Многие сорта получили охрану в соответствии с положениями Европейского Союза о защищенном обозначении происхождения (PDO). Это означает, что никакая другая страна-член ЕС не может использовать название конкретного сыра и что эти сыры должны соответствовать стандартам обработки и местоположения происхождения. Некоторые из них более известны, чем другие.
Сыр фета
Фета возглавляет список греческих сыров. Экспортируемый по всему миру, он высоко ценится за свои вариации, от полусухого до полужесткого и от мягкого до острого.
Только овечье и козье молоко можно использовать для приготовления фета, а не коровье молоко. Это белый творог со слегка соленым вкусом из рассола, который используется для его приготовления. Фета используется по-разному: в выпечке, запеканках, закусках, мезетах , с фруктами и в качестве столового сыра.
Судебное решение ЕС 2005 года присвоило это имя исключительно Греции. Только сыр, произведенный в Лесбосе, Македонии, Фессалии, Фракии, центральной части материковой Греции и на Пелопоннесе, может называться фета.
Сыры Кефалотири и Гравьера
Твердые, соленые сыры, такие как кефалотири и гравиера, подаются на терке , жарятся и подаются в качестве закусок и закусок.
Кефалотыри изготавливается из овечьего и козьего молока. Он очень твердый, желтоватого цвета и имеет тенденцию быть сухим. Этот сыр обычно выдерживается более года, что приводит к его сильному вкусу. Думайте об этом как о более жесткой, острой и соленой версии Грюйера.
Сыр Гравьера очень популярен в Греции. Он использует коровье молоко в дополнение к козьему и овечьему молоку и является более сладким, чем кефалотири, с фруктовыми нотами. Вы можете найти тонкие различия от одного гравиера к другому в зависимости от региона Греции, где он был произведен.
Сыр Кассери
Кассери - один из немногих желтоватых греческих сыров, и это любимый столовый сыр. Оно мягкое и несколько волокнистое, имеет мягкий маслянистый вкус и относительно высокое содержание жира. Это часто используется в омлетах и выпекании.
Этот сыр изготавливается преимущественно из овечьего молока и не более 20 процентов козьего молока. Созревает не менее четырех месяцев, чтобы достичь своей фирменной текстуры.
Сыры Манури и Мизитры
Сладкие сыры, такие как манури и свежая мизитра , часто используются для создания одних из лучших десертов на этой стороне горы Олимп.
Манури - полутвердый сыр, также известный как манойпи . Аутентичные манури изготавливаются только в Центральной Македонии, Западной Македонии и Фессалии в соответствии с положениями ЕС о ЗОП. Это сделано из комбинации молока или сливок и сыворотки, и у этого есть молочный и немного цитрусовый аромат.
Мизитра , которую иногда называют мизитрой, - это непастеризованный сыр, который обычно едят в течение нескольких дней. Это часто тертый и используется с пастой.
Кефалогравиера Сыр
В мире греческого сыра кефалогравьера - новичок. Впервые произведенный в 1960-х годах, он быстро стал любимым столовым сыром и великолепно сочетается с узо или белым вином. Это может также использоваться в испеченных продуктах, тертых по пасте, или обжаренных в масле для восхитительной саганаки .
Этот твердый желтый сыр имеет соленый, ореховый вкус и его часто сравнивают с помесью кефалотири и гравиеры. Это сделано или полностью из овечьего молока или комбинации овечьего и козьего молока. Сыр производится в горных районах Эпира и Македонии и выдерживается не менее трех месяцев.
Полный список греческих сыров
Ниже приведен список всех популярных греческих сыров с их названиями на английском языке, а также греческими буквами, так что вы можете найти их на рынке. Также будет полезно произношение (ударные слоги показаны заглавными буквами).
| Имя на английском | Имя на греческом | Произношение |
| Anevato | Ανεβατό | ах-АЯ-вах-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ahn-THOH двутавровые-ROH |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| фета | Φέτα | FEHT-тах |
| Formaella | Φορμαέλλα | для-ма-EL-ла |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-лох-TEE-РЗЭ |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Яир-ах |
| Kalathaki | Καλαθάκι | ках-ла-THAH-Ки |
| Kasseri | Κασέρι | ках-SEH-РЗЭ |
| Katiki | Κατίκι | ках-TEE-Ки |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | KEH-FAH-лох-ghrav-Яир-ах |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-FAH-ло-TEE-РЗЭ |
| копанисти | Κοπανιστή | Кох-тьфу-урожденная-Stee |
| ладотири | Λαδοτύρι | ла-thoh-TEE-РЗЭ |
| манури | Μανούρι | ма-NOOR-РЗЭ |
| Metsovone | Μετσοβόνε | MEHT-так VOH-НФИ |
| Myzithra | Μυζήθρα | мии-ZEETH-ра |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-Гах-ло |
| Сан Михали | Σαν Μιχάλη | сан ми-ха-ли |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-ла |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | слишком Лоо-MoH-TEE-РЗЭ |
