Листья мангольда и стебли. Молли Уотсон
-
Как приготовить швейцарский мангольд
Листья швейцарского мангольда. Молли Уотсон
Швейцарский мангольд, красный мангольд, золотой мангольд или радуга. Любой тип мангольда, который у вас есть, имеет яркие, жесткие стебли и углубленные, неровные листья. Различие в текстуре между стеблями и листьями должно показать даже начинающему кулинару, что эти две части не готовятся с одинаковой скоростью и временем.
К счастью, видимые стебли и ребра, бегущие по центру этих больших, соблазнительно вкусных листьев, легко удалить и приготовить отдельно от листьев.
Перво-наперво: смойте с листьев грязь или мусор и высушите их, прежде чем продолжить. Внимательно посмотрите на мангольд, иногда ему просто нужно быстро сполоснуть, в других случаях к нему могут прилипать клочки грязи (особенно, если шел дождь) - вы не хотите, чтобы этот грязь испортил обед.
-
Обрезать и сложить мангольд
Сложенный лист мангольда. Молли Уотсон
Соберите очищенные листья вместе. Отрежьте и выбросьте любые коричневые или поврежденные участки стеблей.
Некоторые пучки будут относительно чистыми и легкими - просто отрежьте дно стеблей и двигайтесь вперед. В других случаях у вас будет куча с подрумяниванием стеблей, которые нужно «сбрить» и выбросить, чтобы у вас были нетронутые стебли, готовые к приготовлению.
После массовой обрезки работайте с одним листом за раз для достижения наилучших результатов.
Возьмите лист мангольда, сложите его пополам вдоль и положите перед собой.
Это не точная наука и не ракетостроение - вы просто складываете лист вдоль его естественного центра, кладя ствол / ребро в одну сторону, а края листа - в другую.
-
Вырезать стебель
Вырежьте стебли мангольда. Молли Уотсон
Используйте острый нож, чтобы разрезать вдоль ребра ножки. Насколько вы агрессивны в том, чтобы вырезать все стебли и пожертвовать некоторыми листьями - решать только вам.
Повторите с оставшимися листьями, укладывая стебли и листья отдельно.
-
Повторите с оставшимися листьями
Листья мангольда и стебли. Молли Уотсон
После этого у вас будет стопка стеблей мангольда и куча листьев мангольда. Смысл их разделения - уметь готовить каждый из них по-своему. Несколько идей для начала:
- Используйте их в супе. Порежьте и обжарьте стебли с другими ароматическими веществами или овощами, приготовьте суп, а затем добавьте нарезанные листья в конце, чтобы взорвалась зелень. Сделайте листья фаршированного мангольда. Здесь стебли нарезаются и используются для начинки, а листья хранятся целыми, наполненными и запеченными. Сложите пельмени из швейцарского мангольда. Стебли обжариваются перед листьями, обеспечивая равномерное приготовление блюд в пикантной начинке. Выпекайте запеченный стебель мангольда, когда, как и многим людям, листья просто необходимы для рецепта. Гратен прекрасно использует стебли, поэтому не выбрасывайте их.
