Ель
- Итого: 2 часа 50 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 2 часа 30 минут
- Время напрягаться: 20 минут
- Выход: 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 388 | Калории |
| 15g | Жир |
| 30г | Углеводы |
| 32г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 388 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего 15 г жира | 20% |
| Насыщенный жир 5 г | 25% |
| Холестерин 73 мг | 24% |
| Натрий 1616 мг | 70% |
| Всего углеводов 30 г | 11% |
| Диетическое волокно 3 г | 11% |
| Белок 32г | |
| Кальций 127 мг | 10% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Прозрачная куриная консоме с глубоким золотом восхитительна не только на вид, но и на божественный вкус.
Этот легкий рецепт использует оставшуюся курицу и тушу после воскресного ужина. Если у вас нет тушки, используйте пару куриных ножек и крылышек.
Есть несколько прекрасных легких куриных супов и бульонов, таких как традиционный шотландский суп из петуха, но ни один из них не имеет такой же глубины вкуса, как консоме.
Ингредиенты
- 1 приготовленная куриная тушка (кожа и жир удалены)
- 1 средняя луковица (кожура на половинки)
- 1 большая морковь (вымытая и грубо нарезанная)
- 1 стебель сельдерея (вымытый и грубо нарезанный)
- 1 зубчик чеснока (кожа на)
- Небольшая горстка свежего эстрагона
- Большая горсть плоской петрушки (листья и стебли)
- 1 лавровый лист
- 3 больших яичных белка
- Дополнительно: 2-3 капли кухонного букета (или другой жидкости для подливки)
- Соль и перец
Шаги, чтобы сделать это
В большой бульон или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить тушу и все овощи, поместите тушу, лук, морковь, сельдерей, чеснок, эстрагон, петрушку и лавровый лист.
Ель
Залейте холодной водой и доведите до легкого, кипящего кипения.
Ель
Варить на медленном огне в течение 1 1/2 до 2 часов. Если вода начинает кипеть, добавьте еще, потому что ингредиенты должны быть покрыты водой.
Попробуйте бульон после отведенного времени для приготовления. Он должен иметь хороший вкус курицы и фоновый оттенок овощей и трав. Если нет, готовьте немного дольше.
Процедить бульон через большой дуршлаг, выбрасывая твердые частицы.
Ель
Верните жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения и уменьшите примерно на четверть.
Ель
Дайте жидкости остыть, затем поместите в холодильник на 1 час.
Ель
Обезжирить любой жир с поверхности.
Ель
Затем добавьте яичные белки и тщательно взбейте.
Ель
Доведите жидкость до кипения, все время взбивая. Если вы хотите более темное консоме, добавьте дополнительный кухонный букет.
Ель
Варите на медленном огне в течение 15 минут, пока яичные белки не образуют на поверхности корочки.
Ель
Выровняйте сито кусочком чистого, неиспользованного муслина или чайного полотенца, которое было вымыто в простой воде (см. Примечание ниже). Аккуратно разлейте корку в сито, а затем медленно разлейте жидкость над коркой, дайте жидкости время пройти через корку и сито, прежде чем добавлять еще. НЕ НАЖИМАЙТЕ НА СКЛАДЕ (это сделает консоме облачной).
Ель
Верните прозрачную жидкость в кастрюлю и разогрейте до горячего, но не кипящего. Этот суп лучше всего подавать теплым или горячим (не кипяченным), поскольку он усиливает вкус. Холодные консоме не такие вкусные.
Разогреть суп до горячего, но не кипящего и разделить на шесть горячих суповых тарелок, украсить по желанию и сразу подавать.
Чаевые
- Из-за нежного аромата этого супа, муслин или чайное полотенце, вымытое в моющем средстве, передаст вкус консоме. Всегда используйте новый кусок муслина, если можете.
Теги рецепта:
- Морковь
- ужин
- французкий язык
- зима
