(с) Элизабет ЛаБау
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 15 минут
- Время схватывания: 6 часов
- Выход: кастрюля 9x13 (117 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 18 | Калории |
| 0г | Жир |
| 4g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 9x13 сковороды (117 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 18 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрия 2 мг | 0% |
| Всего углеводов 4 г | 2% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 1 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Эти легкие, пушистые зефиры идеально подходят для употребления в пищу равнины или использования в любом рецепте, который требует зефира. Вы можете экспериментировать с различными цветами, ароматизированными экстрактами или добавками, такими как измельченные орехи или сухофрукты.
Эти зефиры сами по себе великолепны, но вы также можете порезать их и использовать в других рецептах конфет, таких как S'mores Pops, Inside-Out S'mores или Rocky Road!
Ингредиенты
- 2 чашки сахара
- 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа
- 1, 5 стакана воды (отдельно)
- 4 столовые ложки желатина (без запаха)
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 2 яичных белка
- 1/3 стакана сахарной пудры (просеянная, для пыли)
- 1/3 стакана кукурузного крахмала (для пыли)
- Дополнительно: пищевой краситель или ароматизатор
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру в небольшой миске. Приготовьте сковороду 9x13, обрызгав ее антипригарным разбрызгивателем, и посыпьте щедрой смесью сахара и крахмала по всей сковороде.
Отложите кастрюлю в сторону, пока вы готовите зефир, и сохраните смесь сахара и крахмала для дальнейшего использования.
Смешайте гранулированный сахар, кукурузный сироп и ¾ стакана воды в большой кастрюле на среднем огне.
Перемешайте, пока сахар полностью не растворится, затем прекратите перемешивание и дайте смеси дойти до кипения.
Продолжайте кипятить, пока смесь не достигнет 260 градусов (стадия жесткого шарика).
Этот процесс займет некоторое время, поэтому перейдите к следующим двум шагам, пока сахарный сироп готовится, но обязательно проверяйте сахарный сироп часто, чтобы он не превышал 260 градусов.
Пока сахарный сироп готовится, приготовьте желатиновую смесь. В маленькой кастрюле смешайте 3/4 стакана воды и экстракт ванили.
Посыпать желатин сверху и быстро перемешать. Оставьте желатин на 5 минут, пока жидкость полностью не впитается.
Поставьте сковороду на медленный огонь и постоянно перемешивайте, пока смесь не станет жидкой. В этот момент вы можете добавить дополнительные цвета или ароматы, если хотите. Я рекомендую использовать несколько капель пищевого красителя и 1-1, 5 чайных ложки ароматизированных экстрактов, но точное количество будет зависеть от вашего вкуса и силы ваших экстрактов. Лучше начать с меньшего количества, а затем добавить больше в конце, если вы хотите более сильный аромат.
Пока сахарный сироп кипит, а желатин размягчается, поместите яичные белки комнатной температуры в чистую миску большой мешалки, оснащенной насадкой для взбивания.
Как только сахарный сироп приблизится к 245 градусам, начинайте взбивать яичные белки. Бейте их до тех пор, пока они не получат устойчивые пики, но не перебивайте, иначе они будут рассыпаться. Если яичные белки готовы до того, как сахарный сироп достигнет нужной температуры, остановите миксер, пока сахарный сироп не будет готов.
Взбейте желатиновую смесь в сахарный сироп. Эту смесь теперь нужно вылить в яичные белки. Если у вашей кастрюли есть носик, вы можете налить ее из кастрюли, но если ее нет, я рекомендую наливать сироп в большую мерную чашку или кувшин, чтобы ее было легче налить. Сахарный сироп очень горячий, и он может вызвать болезненные ожоги, если он случайно проливается или разбрызгивается. Когда миксер работает на низком уровне, осторожно вылейте горячий сироп тонкой струей в яичные белки.
Как только весь сахарный сироп вылит, поверните миксер на средний уровень. Продолжайте взбивать зефир в миксере до тех пор, пока он не станет достаточно толстым, чтобы сохранять свою форму, и не станет полностью непрозрачным. В зависимости от вашего микшера, это займет около 5-10 минут.
Вылейте смесь зефира в подготовленную кастрюлю и разровняйте верхнюю плоскость со смещенным шпателем.
Позвольте зефиру сидеть при комнатной температуре в течение нескольких часов или в течение ночи, чтобы полностью установить зефир.
После того, как зефир остыл, посыпьте рабочую станцию щедрым слоем смеси сахара и крахмала, которую вы использовали для приготовления сковороды.
Поднимите зефир со сковороды, используя фольгу в качестве ручек, и переверните его лицевой стороной вниз на подготовленную поверхность.
Снимите фольгу с верхней части зефира и посыпьте верхнюю часть конфеты большим количеством сахара / крахмала.
Распылить большой, острый нож шеф-повара с антипригарным разбрызгивателем. Разрежьте блок зефира на маленькие квадраты размером 1 "или зефир любого размера, какой вы пожелаете.
Вы также можете использовать острые металлические формочки для печенья, чтобы вырезать различные формы из зефира. Вырежьте края среза зефира в смеси сахара и крахмала, чтобы они не были липкими.
Ваш зефир теперь готов к употреблению! Они лучше всего подходят вскоре после их изготовления, но если ваша среда не слишком влажная, вы можете хранить их до недели в герметичном контейнере при комнатной температуре. Возможно, вам понадобится снова засыпать стороны в сахар / крахмал, если они слишком липкие.
Теги рецепта:
- Конфеты
- зефир
- печенье и конфеты
- американский
