Роб Мельничук / Фотодиск / Getty Images
Потребители часто выбирают говяжий фарш ярко-красного цвета, предполагая, что это признак свежести, но темно-серо-пурпурное мясо не обязательно может быть плохим. Никто не хочет болеть от плохого мяса. Вот способы выбрать лучшее мясо и защитить себя и свою семью от болезней пищевого происхождения.
Что делает говяжий фарш красным
Все теплокровные животные содержат в своих мышечных тканях пигмент, называемый миоглобином. Этот пигмент обычно темно-серовато-фиолетовый, но когда он вступает в контакт с кислородом, он становится оксимиоглобином и приобретает темно-красный цвет.
Чтобы получить приятную глазу окраску, большинство свежемолотого говядины продают в прозрачных упаковках из кислородопроницаемой пленки. Кислород проходит через пленку и позволяет мясу приобретать тот красный оттенок, который мы ассоциируем со свежей говядиной. Эта проницаемость также является причиной того, что не рекомендуется замораживать мясо в упаковке магазина.
Хотя вам обычно не нужно беспокоиться о сохранности только что приобретенного мяса, в вашем морозильнике - другая история. Окраска также может указывать на порчу. Если ваш пакет с говяжьим фаршем полностью сероватый и не краснеет под воздействием воздуха в течение пятнадцати минут или около того, он, скорее всего, испорчен. Обычно ваш нос сразу скажет вам, как испорченный говяжий фарш пахнет кислым. Это также будет чувствовать себя липким на ощупь. Не рискуйте с испорченным мясом. Если есть сомнения, выбросьте это.
Безопасное обращение с говяжьим фаршем
Продукты из говядины подвержены бактериальному заражению кишечной палочкой, сальмонеллой и листерией. Правильные процедуры обработки и приготовления необходимы для предотвращения болезней пищевого происхождения. Другие бактерии могут способствовать ускоренной порче. Говяжий фарш особенно уязвим, так как он начинается с множества кусков мяса, подвергающихся множественным процедурам обработки и поверхности оборудования. Измельчение подвергает еще большую поверхность мяса бактериям.
К счастью, тщательное приготовление уничтожает бактерии. Согласно руководству USDA, говяжий фарш должен быть приготовлен до внутренней температуры 160 F. Для уверенности используйте термометр для мяса. Имейте в виду, что это более высокая температура, чем у самой редкой или даже средне-редкой говядины. USDA теперь требует, чтобы информация о безопасном обращении и приготовлении пищи была прикреплена ко всей сырой говядине, продаваемой в США.
Чистота при обращении с говяжьим фаршем имеет первостепенное значение. Это касается не только ваших рук, но и вашей посуды и рабочих поверхностей. Не используйте одинаковую посуду или емкости для мяса и овощей. Использование того же ножа для нарезки овощей может загрязнить вашу ранее безопасную говядину и наоборот. Перекрестное загрязнение является наиболее распространенным виновником болезней пищевого происхождения. Вся посуда должна быть тщательно вымыта с мылом и горячей водой перед использованием на любой другой пище.
