Шилпа Хароликар / Getty Images
Ajwain, произносится как uj-wine , является «семенем», часто используемым в индийской кулинарии. Ajwain - однолетнее растение, а листья и плоды растения, часто называемые семенами, бледно-хаки, овальной формы и выглядят как уменьшенная версия семян тмина. Они очень ароматные, пахнут немного как тимьян (потому что они содержат тимол); однако их горький вкус похож на душицу и анис. Ajwain также известен как семена карома или сорняков епископов.
Готовить с Ajwain
Ajwain в основном продается в форме семян, так как он редко используется в индийской кулинарии в качестве порошка. Если вам когда-нибудь понадобится порошкообразная форма, желательно купить семена и перемолоть их дома по мере необходимости.
В индийской кулинарии Ajwain часто является частью тадки в блюде. Tadka, или темперирование, - это метод приготовления, при котором масло или масло (чаще всего топленое масло) нагревают до тех пор, пока не будут добавлены и обжарены очень горячие специи, и получится то, что называется чаканом. Он используется в небольших количествах и почти всегда используется в приготовленном виде. Это из-за его сильного, доминирующего аромата. Эта смесь масла и специй затем включается в блюдо из чечевицы или добавляется в качестве последнего штриха или гарнира в блюдо.
Ajwain также используется в овощных блюдах (из-за его отличительного вкуса) и соленых огурцов (из-за его консервирующих свойств). В Афганистане семена используются при выпечке хлеба и печенья и посыпаются сверху.
Исцеление с Ajwain
Как кориандр, тмин и фенхель, Ajwain принадлежит к семейству Apiaceae. После дистилляции Ajwain производит тимол. Это использовалось целую вечность как лекарственный компонент в Аюрведе, индуистской системе медицины, которая верит в баланс в теле. Вот несколько способов, которыми Ajwain может облегчить некоторые заболевания:
- Как пищеварительный тракт: жуйте сам по себе или с небольшим количеством сахара, чтобы сделать его более вкусным в сыром виде. (У Ajwain также есть свойства, которые помогают уменьшить вызывающий метеоризм эффект бобов.) Как лекарство от диареи, дизентерии и расстройства желудка: кипятите чашку воды с 1 столовой ложкой Ajwain, пока вода не уменьшится до половины ее первоначального объема. Пей эту воду. Чтобы облегчить симптомы простуды, такие как заложенный нос: добавьте 1 столовую ложку Ajwain в миску с кипящей водой и вдыхайте пар. Для облегчения ревматических болей: масло Ajwain должно быть нанесено на пораженную часть тела.
