Маакензи / Getty Images
Терпкость - это дегустационный термин, используемый для вина, чая и других потребляемых веществ. Это относится к ощущению шейки или сухости во рту и горле (главным образом на поверхности языка). Сильный вяжущий вкус часто описывается как «острый», и он может оставлять рот (особенно стенки рта) ощущением грубого, сырого или наждачной бумаги. Количество вяжущих от низкого до умеренного может иметь более тонкое, даже «скользкое» ощущение.
Ощущение терпкости - это один из видов ощущения во рту, точно так же, как ощущение прохлады на языке и в горле, вызванное мятой, является ощущением во рту.
Что вызывает терпкость?
Терпкость вызвана танинами, которые естественным образом встречаются в чае, кофе, красном вине и некоторых видах фруктов и трав. Черные чаи, как правило, содержат больше танинов, чем другие виды чая, и поэтому являются более вяжущими Зеленый чай и другие виды чая также могут быть вяжущими.
Физическое ощущение терпкости возникает, когда танины сжимают слизистые оболочки рта и горла.
Какие продукты и напитки являются вяжущими?
Многие продукты и напитки становятся вяжущими, если вы знаете, что ищете. Чтобы лучше понять, что такое терпкость, попробуйте некоторые из этих продуктов.
- Черный чай АссамБанановая кожураСвежие соки ягоды вишниОблаковые / терновые ягоды "Оки" красные вина (те, что хранятся в дубовых бочках) Красный / фиолетовый виноградный сокФрукты айвыСладкий травяной чайКрасный настой листьев малиныНекоторые сорта пива, хранящиеся в дубеНезрелые плодыВанильный боб / экстракт из черного ванилиБареал для старенияМолодой чай шэн пуэр
Классификация вкусов разных культур
В Америке и многих других западных культурах горечь и терпкость часто путают друг с другом. Многие люди не могут различить их, хотя горечь - это, прежде всего, вкус, а терпкость - это, прежде всего, ощущение во рту.
В аюрведе терпкость является одним из шести основных вкусов. Другие сладкие, кислые, горькие (что отличается от «вяжущих»), соленые и острые.
В японской культуре также проводится четкое различие между горьким и вяжущим. Терпкость в японской дегустации чая иногда описывается как «приятная горечь».
В винной культуре многие люди отвергают идею терпкости как «вкуса», говоря, что вместо этого это «ощущение во рту».
Терпкость в дегустации чая
В некоторых чаях желательна небольшая терпкость. В западной чайной чашке это связано с оживлением. В китайской дегустации чая есть некоторое совпадение между терпкостью и горечью, и есть три вида терпкости / горечи.
- Ган, или «мятная горечь», охлаждающий, приятный вид терпкости, или обычная старая горечь, или «грубая горечь» (иногда металлическая по вкусу)
Другие значения "Astringent"
Термин вяжущее, также записанное как вяжущее, может также означать:
- Вызывает сокращение клеток кожи и других тканей организма (как гамамелиса в поры). Резкий или серьезный по форме или стилю (как у человека, сурового, едкого или строгого).
Медицинские вяжущие средства часто используются для остановки или замедления кровотечения и для заживления ран. Примеры этого включают настойку тысячелистника и лосьон от каламина.
