Матильда Линдеблад / StockFood Creative / Getty Images
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 10 минут
- Время консервирования: 5 минут
- Выход: 5 полпинтов (32 порции)
Шелковица - недооцененный фрукт, часто проклинаемый домовладельцами, потому что, созрев, он может упасть на землю и испортить патио и тротуары. Вместо того, чтобы ягоды засоряли ваше открытое пространство, почему бы не собрать этот вкусный фрукт и не приготовить варенье?
Хитрость в том, что тутовые ягоды не все созревают одновременно. Это одна из причин, по которой вы редко будете видеть их в качестве коммерческой культуры. Самый простой способ собрать их - это положить под дерево ветошь и встряхнуть нижние ветви - спелые ягоды упадут на ткань. Если у вас нет тутовых деревьев и нет свежей шелковицы, вы можете использовать замороженные тутовые для этого рецепта.
Ингредиенты
- 2 фунта (900 грамм) шелковицы (свежей или замороженной)
- 6 чашек (1, 35 кг) сахара
- 1/2 чашки (120 миллилитров) свежего лимонного сока
- Щепотка свежемолотого мускатного ореха
- 1 пакетик жидкого пектина
Шаги, чтобы сделать это
Стерилизовать банки для консервирования в кипящей воде.
Пока банки стерилизуются, поместите шелковицу, сахар и лимонный сок в большую нереакционноспособную кастрюлю. (Не используйте алюминий или неэмалированный чугун, так как это может создать неприятные оттенки в вашем варенье; из нержавеющей стали или эмалированного чугуна все в порядке.)
Доведите смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожоги и помочь растворить сахар. Когда смесь полностью закипит и сахар полностью растворится, добавьте щепотку (пару царапин на терке) свежемолотого мускатного ореха.
Добавьте жидкий пектин. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Снимите пену, которая могла образоваться на поверхности варенья.
Разлейте варенье в стерилизованные банки для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок чистой влажной тканью или бумажным полотенцем. Закрепите крышки консервной банки и обрабатывайте в кипящей водяной бане в течение 5 минут.
Подготовка собранной шелковицы
Даже очень спелые ягоды шелковицы обычно отрываются от дерева с небольшим количеством стебля. Удаление маленьких стеблей - это небольшая работа, так что вам решать, стоит ли тратить время, но если вы это сделаете, у вашего джема будет лучшая текстура. Далее нужно помыть шелковицу; либо поместите в дуршлаг и хорошо промойте водой, либо поместите ягоды в раковину или миску с водой, а затем хорошо процедите в ситечко. Обращайтесь с ними осторожно, чтобы не раздавить их и не выпустить их соки. Теперь вы готовы приготовить их в варенье.
Используя пектин
Шелковица - это фрукт с низким содержанием пектина, поэтому коммерческий жидкий пектин используется в этом рецепте. Недостатком этого является то, что коммерческий пектин требует много сахара для производства геля. Если вы хотите избежать использования жидкого пектина, вы можете сочетать шелковицу с фруктами с высоким содержанием пектина, такими как яблоки, груши, апельсины и крыжовник. Для варианта с низким содержанием сахара, попробуйте использовать пектин с низким содержанием метоксила. Вы также можете попробовать варенье из шелковицы с домашним пектином.
Консервы или другое хранение
Консервирование имеет смысл, когда у вас много варенья - слишком много, чтобы поесть в ближайшем будущем и в течение короткого периода времени. Так как шелковица не продается в больших количествах и созревает с разной скоростью, у вас может не хватить ягод - и, таким образом, варенья - чтобы оправдать процесс консервирования. Если это так, вы можете просто разложить приготовленное и охлажденное варенье в небольшие контейнеры и заморозить; тогда просто оттаивайте по мере необходимости.
Теги рецепта:
- Варенье
- американский
- обратно в школу
- джем / желе
