Герберт Леманн / StockFood Creative / Getty Images
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 2 порции
Карпаччо - итальянская версия тартара из стейка. Он сделан из сырой говядины и заправлен лимонным майонезом и был создан в баре Harry's в Венеции, который, несмотря на название, на самом деле представляет собой первоклассный ресторан, открытый итальянским именем Джузеппе Чиприани в 1931 году. В этой версии вместо этого используется бальзамический винегрет. майонез и является удивительно легкой летней едой.
Если сырая говядина касается вас, вы можете быстро обжарить стейк со всех сторон на сильном огне, прежде чем продолжить. Это не будет так достоверно, но это может исключить любое возможное загрязнение и возможность болезней пищевого происхождения, что всегда сопряжено с риском для сырого мяса. Однако, если мясо не достигнет определенной внутренней температуры, оно все равно не будет безопасным.
Правила по безопасности мяса
Даже если вы действительно любите сырой стейк в традиционном карпаччо или тартаре из стейка, вы должны знать о правилах безопасности мяса. Вот они, по данным Академии питания и диетологии. Во-первых, сырое мясо не безопасно. Ешь на свой страх и риск. Каковы риски? Сальмонелла и E.coli довольно противные. Говядина должна быть приготовлена до безопасной внутренней температуры, чтобы убить микробы. Если мясо измельчено, оно должно быть приготовлено по крайней мере до средней температуры или внутренней температуры на уровне 160 F. Если это стейк, как вы используете в карпаччо, то безопасно, если оно достигнет внутренней температуры 145 F, или Средне-редкий и выдерживается минимум 3 или более минут перед тем, как порезаться или поесть. Редкий не считается безопасным, даже если мясо стейк. Единственный способ узнать, готово ли мясо до уровня, который безопасен, - это использовать термометр для мяса. Визуальные индикаторы, такие как цвет мяса, текстура или прозрачные соки, не могут зависеть от.
Ингредиенты
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- 1 фунт стейк (лучшая вырезка); частично заморожен
- 1 стаканчик листьев рукколы
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- Пармиджано-Реджано 1 унция (или другой твердый итальянский сыр)
Шаги, чтобы сделать это
Взбейте вместе горчицу, уксус, масло, соль и перец.
Нарежьте стейк как можно тоньше. Это намного проще, если он частично заморожен или вы используете электрический нож.
Выложите рукколу на две тарелки, сверху положите кусочки говядины и слегка приправьте хорошей морской солью и свежемолотым черным перцем.
Украсить стружкой пармезана, затем слегка посыпать винегретом.
Теги рецепта:
- Говядина Главная
- закуска
- итальянский
- партия
