Мариан Блейз
- Итого: 11 часов 30 минут
- Приготовление: 8 часов
- Повар: 3 часа 30 минут
- Выход: до 4 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 300 | Калории |
| 22g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 11g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: до 4 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 300 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 22 г | 28% |
| Насыщенный жир 4 г | 18% |
| Холестерин 29 мг | 10% |
| Натрий 1780 мг | 77% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 11 г | |
| Кальций 100 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Свиные ребрышки - популярное дополнение к южноамериканскому грилю. В Южной Америке их готовят разными способами, в отличие от говяжьих ребер (которые обычно приправляют только солью и жарят в традиционном аргентинском стиле - прямо на горячем гриле или на вертеле над открытым огнем). Свиные ребра выигрывают от более длительного и медленного приготовления, с маринадами и глазурью. Цитрусовые и чилийские перцы обычно используются для приправы свинины.
Вы можете приготовить эти ребра целиком на гриле, используя косвенный нагрев, если у вас есть время, чтобы поболтать рядом с грилем в течение нескольких часов, поддерживая температуру и проверяя ребра. (Добавьте немного деревянной щепки для дополнительного аромата). Или вы можете жарить их при низкой температуре в духовке заранее, а затем готовить на гриле, чтобы получить этот необходимый дымный аромат. Маринуйте ребра на ночь, если это возможно.
Ингредиенты
- 1 1/2 до 2-фунтовая стойка свиных ребер
- Для маринада:
- От 3 до 4 зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка сушеного орегано (или 2 столовые ложки свежих листьев)
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 - 2 чайные ложки чипот чили порошок
- 4 луковицы
- 2 столовые ложки темно-коричневого сахара (или патоки)
- 1 столовая ложка пасты с перцем чили aji pance
- 1/4 стакана апельсинового сока
- 1/4 стакана растительного масла
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1/4 чайной ложки черного перца
Шаги, чтобы сделать это
Подготовьте ребра. Снимите мембрану с костной стороны стойки ребер. Вставьте тупой нож под мембрану и используйте нож, чтобы отсоединить мембрану от ребер, затем снимите мембрану. Промыть ребра и высушить. Натереть крупной солью и свежемолотым перцем.
Приготовить маринад: очистить чеснок и крупно порубить. Нарежьте белую и зеленую части зеленого лука. Поместите все ингредиенты маринада в блендер или кухонный комбайн и обрабатывайте до получения однородной массы.
Положите ребра в неглубокую тарелку и накройте маринадом, втирая пальцами маринад в обе стороны ребер. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на пару часов или на ночь.
Разогрейте духовку до 250 F. Положите ребра на большой кусок алюминиевой фольги. Добавьте маринад и плотно оберните большим количеством фольги, убедившись, что фольга хорошо запечатана вокруг ребер. Положите пакет из фольги на противень и запекайте в духовке 3 часа. Выньте ребра из духовки и дайте остыть.
Разогрейте гриль до среднего, переместив древесный уголь в одну сторону, чтобы создать область, где ребра могут готовиться на непрямом огне. Поместите ребра прямо над углями, чтобы обжечь каждую сторону, затем переместите их в более прохладную часть гриля (около 250 F) и готовьте в течение 5–6 минут с каждой стороны, чистя их маринадом или дополнительной манговой глазурью. Снять с огня и подавать теплым.
Для приготовления ребер только на гриле: Приготовьте гриль: зажгите уголь, затем переместите уголь на одну сторону гриля, создав область с более низкой температурой - примерно от 225 до 250 F для ребер. Обожмите ребра с каждой стороны непосредственно над углями, затем поместите их на непрямой нагрев (температура не должна превышать 250 F). Приготовьте ребра, иногда намазывая их маринадом, в течение 3–3 с половиной часов, или пока ребра не достигнут внутренней температуры 160 F.
Теги рецепта:
- свинина
- основное блюдо
- южноамериканец
- пикник, на котором главное блюдо - жареное мясо
