Ризотто по-милански с рисом, шафраном и сыром пармезан. Клайв Стритер / Getty Images
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 4-6 порций Ризотто
Этот рецепт жаропрочного ризотто от шеф-повара Food Network Анны Беррелл. В Италии это можно отнести к ризотто миланское, приготовленное с луком и шафраном.
Ключ заключается в том, чтобы использовать рис арборио, разновидность короткозернистого риса, который крахмалистее других, потому что он подвергается меньшему размолу. Когда приготовлено, эта крахмалистость создает ризотто с кремовой текстурой, которым славится.
Восточные европейцы любят ризотто так же, как и следующий парень. Хорватцы и румыны, чья кухня была под влиянием средиземноморских вкусов, любят ризотто, как и поляки, венгры и другие. Вариации включают хорватское черное ризотто ( crni rižot) с чернилами кальмара и хорватское красное ризотто ( rižoto crveni ) или ризотто рыбака с моллюсками и томатным соком.
Превратите остатки ризотто в рисовые лепешки, рисовые шарики или рис, запеченный в рамеки. Вот еще остатки рецептов риса, на этот раз для вегетарианцев.
Ингредиенты
- Оливковое масло первого отжима
- 1 большая луковица (нарезать на 1/4 дюйма)
- Даш кошерная соль (или по вкусу)
- 2 чашки арборио риса
- 2 чашки сухого белого вина
- 2 больших щепотки шафрана
- Куриный бульон на 4 чашки (хранится на медленном огне)
- 2 столовые ложки масла (при комнатной температуре)
- сыр пармезан
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Щедро покройте большую кастрюлю оливковым маслом. Добавить лук и 1 чайную ложку кошерной соли и жарить на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Поднимите огонь до среднего и добавьте рис. Готовьте, помешивая 3-4 минуты.
Налейте достаточно белого вина, чтобы оно покрыло рис. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не впитается.
Размешайте шафран в кипящий куриный бульон. Разложите бульон в кастрюлю так, чтобы он просто покрыл рис. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока куриный бульон не впитается. Повторите этот процесс еще 2 раза.
Когда третье добавление бульона абсорбируется и рис очень сливочный, попробуйте его на вкус. Если он все еще хрустит, добавьте кипящую воду с шагом 1/2 стакана, помешивая, пока рис не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и сыр пармезан. Добавить соль по вкусу и подавать.
подсказки
- Оставшийся ризотто не очень вкусный, но он идеально подходит для жареных рисовых лепешек с панко-покрытием, жареных рисовых шариков с панко-покрытием, фаршированных кубиком сыра, или запеченных в смазываемом соусе с тертым сыром на дне в духовке с 350 градусами. в течение 30 минут. Как правило, на каждые 2 чашки оставшегося ризотто смешайте 1 большое яйцо и готовьте по желанию. Если вы используете обычный белый рис, который не сливочный, как ризотто, используйте 1 большое яйцо на каждую 1 чашку риса. Оставшееся ризотто также можно использовать в супах или рецептах фаршированной капусты.
Теги рецепта:
- рисотто
- Гарнир
- восточноевропейский
- семейный ужин
