Ель / Юлия Хартбек
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 20 минут
- Вареная говядина: 2 часа
- Выход: 60 биттербаллен (20 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 310 | Калории |
| 13g | Жир |
| 25g | Углеводы |
| 22g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 60 биттербаллен (20 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 310 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 13 г | 17% |
| Насыщенный жир 6 г | 30% |
| Холестерин 59 мг | 20% |
| Натрий 438 мг | 19% |
| Всего углеводов 25 г | 9% |
| Клетчатка 2 г | 8% |
| Белок 22 г | |
| Кальций 111 мг | 9% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Bitterballen - меньшая, более округлая версия крокет в форме колбасы. Как правило, содержащие мясное рагу, эти жареные деликатесы часто подаются в качестве закуски в голландских барах и кафе, а также могут составлять часть ассортимента жареных закусок, называемых bittergarnituur .
Хотя этот деликатес часто переводится как «горькие шарики», он не имеет горького вкуса. Название, на самом деле, относится к традиции подавать эти жареные во фритюре закуски с горьким вкусом, например, с jenever, хотя в наши дни они чаще пользуются пивом. И могущественное прекрасное сочетание, которое мы могли бы добавить.
Существует бесчисленное множество вариаций на тему: от телятины до овощей и от креветок до сыра, но эта версия из говядины является классической. Просто подайте с мягкой горчицей, такой как Дижон.
Ингредиенты
- Для мяса
- 2 фунта тушеной говядины
- 1 большая луковица (четверти)
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 лавровый лист
- 2 гвоздики
- Несколько веточек свежего тимьяна
- Для говяжьих шаров
- 4 унции масла
- 1 стакан универсальной муки
- 2 шалота (расколотые)
- 2 стакана молока
- 2 чашки говяжьего бульона (приготовленные из мяса)
- 5 листов желатина без вкуса (или 5 чайных ложек желатина без вкуса)
- 1/2 стакана холодной воды
- Солить по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- Мускатный орех (по вкусу)
- 1 пучок плоской петрушки (мелко нарезанный)
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- Для Панировки
- 1/2 чашки универсальной муки
- 1-2 больших яйца (взбитые)
- 4 чашки панировочных сухарей (свежие)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, эти биттербаллены разбиты на работоспособные категории для лучшего планирования приготовления.
Готовить говядину
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Хартбек
Поместите говядину в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть мясо. Принеси это на симмер.
Ель / Юлия Хартбек
Снимите пену и добавьте лук, перец, лавровый лист, гвоздику и тимьян.
Ель / Юлия Хартбек
Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте на медленном огне на несколько часов, пока мясо не станет мягким.
Ель / Юлия Хартбек
Выньте мясо и дайте ему остыть.
Ель / Юлия Хартбек
Процедите жидкость для приготовления пищи и отложите для использования позже.
Ель / Юлия Хартбек
Когда мясо остынет, нарежьте его небольшими кубиками.
Ель / Юлия Хартбек
Сделать смесь из говяжьего шарика
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Хартбек
В большой неглубокой сковороде сделайте рулет с маслом, мукой и рубленым луком шалот.
Ель / Юлия Хартбек
Используйте рукс, чтобы приготовить сальпикон (смесь из говяжьего фарша), добавив молоко и 2 чашки жидкости для приготовления говядины.
Ель / Юлия Хартбек
Позвольте этому кипеть, уменьшите высокую температуру, и позвольте этому кипеть в течение 30 минут, шевелясь часто.
Ель / Юлия Хартбек
Растворите желатин в 1/2 стакана холодной воды и добавьте к кипящему сальпикону, регулярно помешивая.
Ель / Юлия Хартбек
Добавить соль, перец, мускатный орех, петрушку, горчицу и нарезанную кубиками говядину, хорошо перемешивая.
Ель / Юлия Хартбек
Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до охлаждения.
Ель / Юлия Хартбек
Формировать и жарить шарики из говядины
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Хартбек
Раскатайте сложенные чайные ложки смеси сальпиконов в аккуратные шарики одинакового размера - всего около 60.
Ель / Юлия Хартбек
Хлеб их дважды.
Ель / Юлия Хартбек
Тем временем нагрейте масло во фритюрнице до 356 F / 180 С.
Ель / Юлия Хартбек
Жарить биттербаллен порциями до золотистого цвета.
Ель / Юлия Хартбек
Снимите с фритюрницы и слейте на бумажное полотенце.
Ель / Юлия Хартбек
Подавайте их горячим с дижонской горчицей.
Ель / Юлия Хартбек
Наслаждайтесь!
Ель / Юлия Хартбек
Теги рецепта:
- крокеты
- закуска
- нидерландский язык
- день подарков
