Лаури Паттерсон / Getty Images
Китайская еда на вынос - это еще один способ обозначить американскую китайскую кухню, определенное разнообразие китайской кухни, разработанное американцами китайского происхождения. Блюда из Китая адаптированы к американским вкусам и часто значительно отличаются от того, что вы можете найти в Азии.
Узнайте больше о каждой из самых популярных закусок и блюд, о том, что в них, и как каждый готовится.
Appetizers
Вы найдете эти пункты в разделе меню закусок:
- Яичные рулетики: очень популярны на Западе, хотя в Китае их не едят. Яичные рулетики являются более крупной и объемной версией блинчиков с начинкой. Они обычно жареные во фритюре и заполнены жареной на гриле свининой или креветками, овощами, такими как капуста, сельдерей и ростки фасоли. Блинчики с начинкой: более легкая и нежная версия яичных рулетиков, блинчики с начинкой изготавливаются с оберткой из муки и воды (без яиц). Как яичные рулетики, спринг роллы жареные во фритюре. Это может быть сделано с мясом или вегетарианцем. Вегетарианские блинчики с начинкой обычно содержат грибы шиитаке, морковь, капусту, а также лапшу тофу или целлофан. Поджаренные во фритюре вонтоны: перед тем, как поджарить во фритюре, их упаковывают в свинину и различные овощи и приправы. Краб Рангун: Это вариация жареных вонтонов, хотя это не настоящая китайская закуска. Wontons перед жаркой фаршируют крабом, сливочным сыром и зеленым луком. Запеченные ребра с солью и перцем: одно из самых популярных блюд типа ребер в китайских ресторанах. Ребра мариноваются в течение многих часов и медленно готовятся в маринаде в течение двух-трех часов, пока мясо на ребрах не станет мягким и мягким. Ребра затем жарятся во фритюре, поэтому они будут слегка хрустящими снаружи и нежными и мягкими внутри. Сатей курица на шпажках: куриная грудка ног, маринованная в сатай соусе со вкусом арахиса, в течение нескольких часов, прежде чем жариться на гриле. Некоторые версии сатейской курицы могут быть немного пряными, но это зависит от ресторана или на вынос. Это блюдо родом из Малайзии, но стало популярным в китайских ресторанах. Креветочные или креветочные крекеры: это популярные закуски из крахмала с (обычно) креветочным или креветочным вкусом. Они хрустящие, хрустящие и легкие. Они бывают разных цветов, включая белый, розовый и оранжевый.
Супы
Это типичные суповые блюда, которые можно увидеть в меню:
- Суп из яичных капель: классическое блюдо, это суп из ароматного куриного бульона или бульона, покрытый шелковыми нитками яйца. Это обычно включает зеленый луковый гарнир, и иногда замороженный горох добавлен к запасу. Горячий и кислый суп: региональные вариации этого супа встречаются по всему Китаю. Все содержат соевый творог, китайские черные грибы и обычно свинину, но остальные ингредиенты могут отличаться. Он может быть вегетарианским и включать в себя тофу или яйца, а не мясо. Суп Вонтон: слово "вонтон" переводится как "глотать облако", а плавающие в супе вонтоны действительно напоминают крошечные облака. Wontons заполняются смесью мяса (обычно свинины) и приправ, затем варятся, а затем добавляются в куриный бульон. Суп с курицей и сладкой кукурузой. Это суп из куриного бульона со сладкой кукурузной пюре, ядрами сладкой кукурузы и яйцами. Текстура этого супа часто густая, так как обычно она загущена кукурузной мукой. Некоторые версии этого супа содержат крабовое мясо, сладкую кукурузу и ветчину.
Блюда из говядины и ягненка
Переходя к основным блюдам, обратите внимание на такие блюда, которые готовятся из говядины или баранины:
- Хрустящая говяжья вырезка в соусе чили: это блюдо представляет собой жареную во фритюре измельченную говядину, покрытую сладким соусом чили. Вы можете попросить ресторан убрать соус с говядины, чтобы вы могли окунуть свою говядину в соус и приправить ее по своему вкусу. Говядина с зеленым перцем в соусе из черной фасоли. Это блюдо - обжаренная нарезанная говядина с зеленым перцем в соусе из черной фасоли. Варианты этого блюда могут содержать желтый и красный сладкий перец, а некоторые повара любят добавлять водяные каштаны. Говядина в устричном соусе: пикантный вкус устричного соуса хорошо сочетается с говядиной. В этом рецепте говядина тонко нарезана и затем маринована с несколькими ингредиентами, которые обычно включают херес, соевый соус, кукурузный крахмал, а иногда и сахар. Говядина обжаривается или во фритюре, а затем добавляется соус или соус, который включает устричный соус. Говядина с брокколи: маринованную говядину обжаривают, а затем смешивают с жареными овощами. Блюдо покрыто густым коричневым соусом или соусом, который иногда включает устричный соус. Имбирная говядина: тонкие полоски говядины, маринованные в имбирном соке, покрытые тестом, обжаренные во фритюре и покрытые сладким соусом. Рестораны часто жарят говядину дважды, чтобы сделать ее более хрустящей. Аутентичная имбирная говядина будет более сухой и менее сладкой, чем популярное ресторанное блюдо. Ягненок в соусе из черного перца: Это блюдо готовится из жареных кусочков ягненка, обычно с нарезанным луком и перцем, и готовится в соусе из черного перца.
Блюда из птицы
Меню часто делятся по типу мяса. Вот типичные блюда из курицы и птицы:
- Цыпленок генерала Цо: куриные кубики покрыты кукурузным крахмалом и обжарены во фритюре, приготовленные с соусом, который включает в себя хойсин, темный соевый соус и перец чили. Курица кунг-пао (кунг-пао чи тинг): жареная на гриле курица с кубиками и жареный арахис используются в остром блюде с перцем чили. Лимонная курица (Ling Mung Gai): курица во фритюре и во фритюре с ароматом лимона. Основными ингредиентами являются курица, херес, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и лимон. Moo goo gai pan: По сути, это жареная курица с грибами. Это американизированная версия кантонского блюда, обычно включающая снежный горох, побеги бамбука, водяные каштаны и капусту. Горячий куриный салат (Bang Bang Ji): приготовленные с маслом горячего чили, куриные грудки нарезаются на кусочки размером со спичку и подаются на листе пасты из зеленой фасоли. Цыпленок нищего: Целая курица фаршируется овощами (обычно грибами и каштанами), заворачивается в тесто (или глину) и запекается. История этого блюда связана с крестьянином, который украл курицу, упаковал ее в глину и зажег огонь в подземной яме, где она готовилась всю ночь. Результатом стала нежная, ароматная курица. Существуют и другие фольклорные легенды, в которых говорится, что император и его охранники не могут найти украденную курицу, так как не было следов дыма, когда она готовилась под землей. Куриные кубики чили (Cheng du chicken): классическое сычуаньское блюдо, включающее куриные грудки в кубиках, маринованные и обжаренные во фритюре; соус включает в себя острый бобовый соус, свежемолотый сычуаньский перец, сахар и уксус. Хрустящая утка с кожей (Xiang su ya): интересное блюдо сычуаньской кухни, в этом приготовлении утка готовится на пару, а кожа обжаривается во фритюре. Результат - ароматная, хрустящая вариация утки по-пекински. Китайская курица с устричным соусом: приготовленный устричный соус, доступный в большинстве продуктовых магазинов, добавляет в это блюдо суть устриц. Готовый вкус блюда, подаваемого с устричным соусом в сочетании со всеми остальными ингредиентами, становится более вкусным, чем рыбный. Цыпленок принцессы или императрица: еще одно интересное блюдо: куриные крылышки фаршированы грибами и побегами бамбука (иногда включается ветчина).
Блюда из свинины
Свинина является распространенным белком для китайской кухни. Ищите эти предметы:
- Му шу свинина (Му шу / ши свинина): Это блюдо из северного Китая представляет собой жаркое из маринованной свинины с кусочками яичницы, зеленого лука и грибов. Обычно подается с мандариновыми блинами. Сладкая и кислая свинина (Wu lo yuk, ku lu jou): маринованная свинина во фритюре во фритюре (в некоторых версиях используется меньше теста, чем в других) с кисло-сладким соусом. Дважды приготовленная свинина (Хуэй Го Ро, Хуэй Куо Джоу): из провинции Сычуань вареная свинина обжаривается с овощами в остром соусе, который включает пасту чили. Сухие чесночные ребрышки: свиные ребрышки тушат дважды. Во второй раз это в ароматном соусе, который включает коричневый сахар и сухую горчицу. Муравьи, карабкающиеся по деревьям (Ма йи шан шу): Это очень ароматное, хотя и пряное блюдо сычуаньской кухни. Маринованная свинина готовится в остром соусе и подается с лапшой из целлофана. Ма по тофу (Marpoo dofu): Это пряное блюдо из свинины по-сычуаньски, подается с творогом из ароматных бобов. Онемение, горячее, ароматное и нежное.
Блюда из морепродуктов
Это обычные блюда из рыбы и моллюсков:
- Сладкие и кислые креветки: есть две версии этого блюда. Один из них - жареные во фритюре креветки (или креветки) с кисло-сладким соусом, а в другом креветки (или креветки) обжариваются. Креветка с ананасом: это блюдо с жареными во фритюре креветками (или креветками), покрытыми сладким майонезом, смешанным с ананасом. Рыба в остром соусе (Dou ban yu): это кантонское блюдо с рыбным филе на пару, покрытое острым бобовым соусом из рубленых овощей. Кунг пао мин хар: Как и курица кунг пао, его готовят из креветок вместо курицы. Кальмар с солью и перцем. Кольца кальмара покрывают смесью соли и перца и жарят во фритюре. Можно добавить поджаренный черный перец и хлопья чили. В ресторанах блюдо часто готовят, обжаривая кальмара с луком и смесью болгарского перца и острого красного перца чили.
Блюда из риса
Вы всегда увидите предлагаемый на пару рис, но также можете найти такие блюда из риса:
- Жареный рис: холодный, предварительно приготовленный рис в сочетании с яичницей и другими ингредиентами добавляет текстуру и вкус. Янчжоу жареный рис: это очень красочное блюдо из жареного риса, приготовленное с креветками или креветками и ветчиной или приготовленной на гриле свининой. Курица иногда добавляется также. Овощи включают горох, зеленый лук и иногда морковь для цвета. Жареный рис с королевскими креветками. Это блюдо из рисового жареного риса готовится из королевских креветок (джамбо креветок), гороха и моркови с жареным яйцом рисом. Это блюдо может содержать другие овощи, такие как сладкая кукуруза, перец или салат.
Блюда из лапши
Макароны возникли в Китае, и вы можете увидеть эти сорта:
- Веселье чау-чау: это основное блюдо кантонской кухни, приготовленное из жареной говядины, очень веселого блюда, плоской рисовой лапши и ростков бобов. Чоу мейн: В этом блюде обычно тонкая яичная лапша и овощи жарятся отдельно и добавляются обратно в конце процесса приготовления. Лапша может быть мягкой или хрустящей в зависимости от того, как долго они готовятся в масле. Соус добавляется в лапшу в процессе обжаривания или на заключительной стадии приготовления. Курица является популярным мясом, хотя также используются креветки, говядина и свинина. Ло мейн: Это лапша с начинкой, в отличие от чау мейн, где лапша обжаривается отдельно, лапша перемешивается и смешивается с смесью для жарки. Это более вкусная лапша, чем лапша чау мейн.
