ccho
- Итого: 5 часов 10 минут
- Приготовление: 5 часов
- Повар: 10 минут
- Выход: 12 крон (12 порций)
Cronuts являются последним увлечением десерта, чтобы поразить мир. Помесь круассанов и пончиков = спаржа, они чудесно слоеные и вкусные.
Вот, как сделать свои собственные cronuts. Мы делаем тесто из круассанов, которое нарезаем на пончики и обжариваем. Cronuts имеют кремовую или фруктовую начинку и покрыты корицей и сахарной глазурью.
Оригинальный Cronut был изобретен шеф-поваром Домиником Анселем в его нью-йоркской пекарне.
Ингредиенты
- Для ванильного кондитерского крема:
- 1 1/4 стакана молока
- 1/2 стакана сахара
- 4 яичных желтка
- 1/4 стакана муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Для теста Cronut:
- 1/2 стакана молока
- 1 стакан воды
- 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
- 4 стакана универсальной муки
- 1/3 стакана сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 столовой ложки сливочного масла (размягченного)
- 1 стакан (2 палочки) сливочного масла (несоленый, комнатной температуры)
- 5 чашек арахиса или растительного масла
- Для сборки:
- 1 чашка сахара
- 2 столовые ложки молотой корицы
- 1 стакан сливок ванильного теста
- 1 чашка сахарной пудры
- 1 столовая ложка воды
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот список разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Ванильный кондитерский крем
Соберите ингредиенты.
В средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара.
В большой миске взбейте яичные желтки, оставшуюся 1/4 стакана сахара, муку и соль.
Снимите молоко с огня и медленно взбейте его в смесь яйца и муки.
Когда все молоко смешано, добавьте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне (постоянно взбивая), пока смесь не закипит и не загустеет.
Добавьте ванильный экстракт и вылейте смесь через марлю или мелкоячеистое ситечко в нереакционноспособную миску.
Положите полиэтиленовую пленку непосредственно на крем, чтобы кожа не образовалась.
Охладите в холодильнике до готовности к использованию.
Cronut Dough
Соберите ингредиенты.
В маленькой чашке, безопасной для микроволновой печи, смешайте молоко и воду и нагрейте в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы она была чуть теплой. Взбейте дрожжи с теплым молоком и водой и оставьте на 5 минут, пока они не начнут пузыриться.
Добавьте муку, сахар, соль и 1 1/2 столовую ложку размягченного сливочного масла в миску миксера. Добавьте дрожжевую смесь к сухим ингредиентам и смешайте с насадкой для лопатки до тех пор, пока она не будет смешана в течение 2 минут Соскоблите края чаши и снова перемешайте еще минуту.
Запрессуйте тесто в шарик и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть влажной тканью или свободно полиэтиленовой пленкой и поместить в теплое место. Дайте подняться до удвоения, около 45 минут.
В этот момент пробейте тесто, заверните и охладите в течение 1 часа.
Пока вы ждете, поместите чашку масла между 2 кусочками пергамента или вощеной бумаги. Используйте скалку, чтобы сгладить и сформировать квадрат 8 х 8 дюймов.
Как только ваш блок масла будет готов, раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в квадрат 12 на 12 дюймов.
Поместите квадрат масла сверху квадрата теста, чтобы углы блока масла были направлены к сторонам квадрата теста.
Сложите углы теста по блоку масла, чтобы встретиться в центре. Используйте свои пальцы, чтобы сжать тесто в швах так, чтобы блок масла был полностью запечатан.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 8 дюймов. Если тесто слишком густое, несколько раз ударите его скалкой, чтобы смягчить.
Смахните лишнюю муку и сложите тесто на три части, как буквой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и остудить в течение 1 часа.
Повторите процесс складывания и охлаждения еще 2 раза.
После того как тесто остынет после его окончательного сгиба, раскатайте его на слегка посыпанную мукой поверхность в прямоугольник размером 6 x 18 дюймов.
Используйте очень острый нож или нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на 3 (6 х 6 дюймов) квадратов и сложить их друг на друга.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 х 8 дюймов. Все это складывание и укладка создает слои и слоеное тесто с маслянистым круассаном.
Используя кольцевые ножницы, вырежьте из теста 12 форм пончиков и выложите на противень с пергаментной подкладкой. Слегка накройте пончики полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте около 30 минут.
Поместите масло в большую кастрюлю и нагрейте до 350 F. Жарьте пончики в течение примерно 1 1/2 минуты, переворачивая их в масле до половины, пока они не станут золотисто-коричневыми. Не толпите сковороду, жарьте порциями, если это необходимо.
Положите на тарелку с бумажным полотенцем для охлаждения.
Для сборки
Соберите ингредиенты.
В миске смешайте сахар и корицу.
Наполните мешочек с длинным узким концом ванильным кремом.
В отдельной миске смешайте сахарную пудру и воду. Добавьте больше воды, если необходимо, но убедитесь, что глазурь не слишком водянистая.
Влить ваниль с ванильным кремом, обвалять в сахаре и сверху полить глазурью.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- пончики
- завтрак
- американский
- обратно в школу
