Тара Мур / Getty Images
Естественно предположить, что ошибки не существует, что ошибки - это просто возможность учиться. Действительно, понятие неограниченного второго шанса во многом определяет то, как мы думаем о себе и о мире.
И все же иногда нет пути назад. При приготовлении пищи точка невозврата обычно после применения тепла. Чрезмерная приправа также почти необратима и даже не требует фактического приготовления пищи.
Но по большей части после разогрева пищи происходят химические изменения, которые не позволяют этим ингредиентам вернуться в прежнее состояние. Другими словами, вы можете что-то приготовить, но вы не можете разогреть его. И вы особенно не можете его сжечь.
Вы не можете отжечь что-то
Переварка является наиболее частой причиной наиболее распространенных сбоев в приготовлении пищи (включая то, что большинство людей называют «горением», когда происходит видимое опаление или почернение), и это просто результат перегрева продукта. (Или готовить его слишком долго, что фактически одно и то же.)
Очевидно, что жжение и почернение могут сделать блюдо несъедобным, поскольку сгоревшие части не могут быть удалены. Как суп или соус, который обгорел на дне, вызывая сгоревший аромат, который пронизывает всю вещь.
В других случаях вам, возможно, удастся срезать сгоревшие кусочки, если они ограничены краями, как, например, пирог с корочкой или пирог. Что-то вроде жаркого, если внешняя часть почерневшая, внутренняя часть, вероятно, также переварена. Таким образом, вы можете обрезать обгоревшую внешность, но вам все равно нужно решить, что делать с переваренными, но все же технически съедобными другими деталями. Вы не можете это исправить, поэтому вам, возможно, придется просто есть это так, как есть.
Вы не можете отменить что-то
Еще одна распространенная неудача в приготовлении пищи - чрезмерная выдержка, будь то добавление слишком большого количества соли, слишком большого количества сахара или слишком большого количества чего-то острого, например, чили или кайенского перца.
С последними двумя вы можете в некоторой степени сбалансировать вещи с другими ароматами, но нет никакого способа удалить соль, сахар или специю из блюда, как только оно там окажется. Ваш единственный выход - разбавить приправу, добавив больше всего остального.
Например, если вы делаете суп или тушеное мясо и обнаруживаете, что добавили слишком много соли, способ исправить это, по сути, сделать двойную порцию того или иного рецепта. Очевидно, вам может понадобиться снова пойти за покупками, поэтому вам нужно решить, насколько сильно вы хотите исправить это, а не просто обслуживать его (или вместо этого обслуживать что-то другое).
Вы не можете открыть что-то
Иногда одно из изменений, происходящих во время приготовления пищи, заключается в том, что рассматриваемая вещь буквально трескается или разбивается на куски. Это включает затонувшие пирожные, рухнувшие суфле, треснутые чизкейки и так далее. Торт попс, в конце концов, не просто изобрел себя.
Треснувший чизкейк - одна из самых распространенных проблем, связанных с выпечкой, так как это едва ли не самое худшее, что может случиться с чизкейком, и это может произойти по нескольким причинам. Что касается исправления, вы не можете связать это вместе. Таким образом, ваши варианты ограничены различными методами сокрытия трещины.
Вы можете починить треснувший чизкейк
Лучший способ исправить треснутый чизкейк - это сделать сметану и равномерно распределить ее по верху чизкейка. Вы также можете сделать это с помощью свежих фруктов или фруктового компота, но сметана сделает все возможное, чтобы заполнить трещину и сгладить сверху.
Это помогает дать чизкейку остыть в течение 10-15 минут. Вы уже заметили, что вершина треснула. Смешайте две чашки сметаны, 1/4 чашки сахара и чайную ложку ванили и вылейте смесь поверх чизкейка, пока он еще находится в сковороде, а затем снова поместите его в духовку 450 F еще на 10 минут.,
Вы можете исправить сломанный соус
Некоторые виды соусов, такие как майонез, айоли и соусы на масляной основе, такие как голландский и beurre blanc, являются так называемыми эмульгированными соусами. Эмульсия - это то, что создается, когда вы смешиваете две (или более) разных жидкости вместе, чтобы получить одну, более толстую жидкость, без разделения обратно на отдельные компоненты.
С майонезом и айоли это масло впитывается в яичные желтки. В Голландии это растопленное сливочное масло и яичные желтки. С beurre blanc, это кубики холодного масла взбиваются в сокращение вина и уксуса.
Определенные кислоты, белки и крахмалы могут помочь эмульсии образоваться и оставаться вместе, и температура ингредиентов, а также то, насколько быстро вы перемешиваете или взбиваете, также имеют решающее значение.
При этом все может пойти не так. Иногда эмульсия может не сойтись или, как часто бывает, ненадолго сойтись перед тем, как снова отделиться.
Это повторное разделение упоминается как разбитая эмульсия, и, хотя оно может быть удручающим, оно не является необратимым.
Исправление голландского (или майонез)
Попробуйте взбить столовую ложку кипящей воды в ваш сломанный голландский напиток, капля за раз. Если это не сработает, вытащите новую миску, отделите одно яйцо и добавьте желток только в новую миску, затем медленно налейте сломанный соус, энергично взбивая.
Вы можете использовать любой из этих двух методов, чтобы починить сломанный майонез.
Исправление Бёрр Блан
С beurre blanc, так как яиц нет, техника похожа, но отличается. Вместо горячей воды начните с новой миски со столовой ложкой ледяной воды на дне и медленно наливайте в нее сломанный соус, энергично взбивая. В качестве альтернативы вы можете попробовать взбить несколько кусочков льда прямо в сломанный соус.
