Мариус Дженнерт / EyeEm / Getty Images
Если вы учитесь использовать угольный гриль, вы, возможно, плохо знакомы с грилем или переходите с газового гриля.
В любом случае, научиться пользоваться угольным грилем - это все равно, что научиться водить клюшкой - как только вы это сделаете, вы сможете водить машину любого типа. И если вы знаете, как использовать гриль на углях, приготовление пищи на газовом гриле будет на одном дыхании. Вот руководство, чтобы вы начали.
Главное руководство по грилю
Измерение углей
Первый шаг к изучению использования гриля на углях - это изучение угля.
С газовым грилем топливо - газ пропана. Поскольку он либо включен, либо нет, его не нужно измерять. Как и в обычной кухне, вы просто регулируете размер и интенсивность пламени на каждой конфорке, поворачивая ручку.
Однако с угольным грилем топливо - это хорошо - уголь, поэтому вам нужно заполнить гриль необходимым количеством брикетов, прежде чем начать готовить. Некоторые решетки гриля имеют откидные стороны, которые можно открывать во время приготовления, чтобы добавить больше древесного угля. Но это действительно практично, если вы медленно готовите или курите большой кусок мяса.
Имейте в виду, что больше топлива производит больше тепла, а некоторые продукты требуют более высоких температур, чем другие. Стейки и другие тонкие кусочки мяса нуждаются в очень горячем гриле, например, от 450 до 550 F. Кусочки курицы, овощи и рыба требуют средней температуры, примерно от 350 до 450 F. Свиные ребра, целая курица и жаркое большего размера требуют слабого нагрева, где-то между 250 и 350 F.
Чтобы преобразовать эти температуры в количество древесного угля, горячему грилю требуется около 6 кварт угля (около 100 брикетов); средний гриль от 3 до 4, 5 кварт угля; и низкий гриль от 1, 5 до 2 кварт.
Освещение углей
Бывает, что есть инструмент, который не только отмеряет ваш древесный уголь, но и помогает зажигать его, не используя более легкое топливо, и заставляет его светиться горячим в течение 20 минут.
Он называется стартером дымохода, и без него не обойдется ни один угольный гриль. Вы просто вставляете лист газеты в дно канистры, загружаете дымоход желаемым количеством древесного угля, зажигаете газету спичкой и кладете дымоход на решетку внутри гриля (там, где идут угли, а не на решетка для приготовления пищи). Когда угли раскаятся докрасна, осторожно вылейте их в миску гриля.
Удобно, чтобы стандартный стартер дымохода имел емкость на 6 кварт. Таким образом, чтобы измерить древесный уголь, все, что вам нужно сделать, это заполнить четверть канистры полной, наполовину полной, три четверти полной или полностью, в зависимости от того, насколько жарким вы хотите гриль.
Готовим решетку
Пока угли горят, вы можете очистить и смазать маслом решетку. Чистка - это, в основном, чистка и очистка от любого приготовленного мусора. Чтобы смазать решетку маслом, почистите ее бумажным полотенцем, смоченным растительным маслом. Это помогает предотвратить прилипание пищи.
Следующим шагом является подогрев решетки. Как только вы добавите свой древесный уголь и расположите его (см. Ниже), установите решетку, накройте крышкой и подождите три-четыре минуты.
Строим огонь
Хотя, вероятно, очевидно, что больше угля будет производить больше тепла, есть и другое измерение. Чем больше углей, тем больше будет куча, а чем больше, тем больше они будут ближе к еде.
Если вы готовите все продукты одного типа, вы можете распределить эти угли равномерно по всей чаше вашего гриля. Однако вы можете получить более точный контроль температуры, создав двухзонный пожар - загрузив древесный уголь в одну сторону чаши для гриля, оставив другую сторону пустой.
Это создает горячую зону и прохладную зону, что полезно для приготовления двух разных видов пищи, например, стейков и овощей.
Это также позволяет вам перемещать предметы по мере приближения к степени готовности, чтобы предотвратить переваривание. Холодная зона также помогает контролировать вспышки, которые, как правило, вызваны попаданием жира на угли. Вы можете переместить капающий предмет в прохладную зону, когда вспышка утихнет. Короче говоря, строительство двухзонного пожара - это почти всегда путь.
Как предотвратить и контролировать страшные вспышки гриля
Контроль температуры
Количество топлива и то, как высоко вы его накапливаете, не являются единственными способами добиться точного контроля температуры в вашем угольном гриле. В дополнение к топливу, огонь также нуждается в кислороде. Таким образом, другой способ контроля температуры заключается в управлении потоком кислорода через открывание и закрывание вентиляционных отверстий.
Независимо от типа гриля, большинство угольных грилей будет иметь по крайней мере один вентиляционный канал на нижней стороне чаши вместе с одним на крышке. Что означает, что вы должны почти всегда жарить с крышкой.
Грили предназначены для подачи холодного воздуха через вентиляционные отверстия в нижней части, циркуляции его вокруг варочной поверхности, а затем выпускают дым и горячий воздух через верхние вентиляционные отверстия.
Верхние и нижние отверстия должны быть всегда открыты. Для самого горячего возможного огня, откройте их полностью. Закрытие верхнего вентиля на полпути даст средний гриль или от 350 до 450 F. Для низких температур (от 250 до 350 F), верхнее вентиляционное отверстие должно быть открыто на четверть пути. В большинстве случаев нижнее отверстие должно оставаться полностью открытым. Не закрывайте вентиляционные отверстия полностью, иначе ваш огонь погаснет; Также убедитесь, что нижний вентиляционный канал не перекрыт пеплом или другим мусором.
То, как воздух циркулирует, создает конвекционный эффект, который способствует быстрой и равномерной готовке, а форма крышки предназначена для облегчения этого воздушного потока. Удаление его полностью останавливает поток и устраняет один из ключевых способов контроля температуры.
8 лучших угольных грилей в 2020 году
