Шаннгорман / Twenty20
Конфеты изготавливаются путем кипячения сахара в воде. В процессе варки конфета проходит несколько различных этапов: нить, мягкий шарик, твердый шарик, твердый шарик, мягкая трещина и жесткая трещина. Каждый этап описывает консистенцию леденца при падении в холодную воду. Например, когда немного сиропа находится на стадии софтбола, а затем падает в холодную воду, он образует софтбол.
Разные виды конфет требуют разной стадии - помадку нужно готовить на стадии софтбола, в то время как зефир готовят на стадии мяча. (При карамелизации сахара происходит переход от стадии прозрачной жидкости к коричневой жидкости, а затем стадия сжигания сахара.)
Когда жидкость выкипает, температура повышается, и концентрация сахара становится больше. При изготовлении конфет для большей точности вы должны использовать как тест холодной воды, так и термометр для конфет.
Этап с жестким мячом
Стадия хардбола происходит в 250 - 266 F и может быть прочитана, используя ледяной термометр. На данный момент концентрация сахара очень высока - 92 процента - это означает, что влажность снизилась. Когда сироп поднимается ложкой, он образует толстые, похожие на веревку нити.
Вы также можете определить, достигли ли вы стадии жесткого шара, используя метод холодной воды. Положите ложку горячего сиропа в миску с очень холодной водой, затем, пока она находится в воде, используйте пальцы, чтобы собрать охлажденный сироп в шарик. Если стадия жесткого шарика достигнута, сироп сохранит свою форму шарика и лишь слегка деформируется при очень сильном давлении. Мяч будет довольно липким на ощупь.
Hard-Ball Stage Candies
Обычные конфеты, которые нужно приготовить на стадии жесткого шарика, - это ириски, зефир, жевательные конфеты, нуга, каменные конфеты и божественность (белые, пушистые кондитерские изделия из сахара, кукурузного сиропа и яичного белка).
