Ель / Линдсей Крейгбаум
Стейк вешалка принадлежит к категории говядины, известной как плоские стейки, которые также включают стейки с фланга и юбки. Стейк вешалки висит (отсюда и название) между ребром и поясницей, где он поддерживает диафрагму. Первоначально он был известен как «мясной стейк», так как мясники хранили его и наслаждались им самим, поскольку потребители не знали, просить его, но теперь это несколько стандартная порция мяса в мясных отделах супермаркетов. Стейк из вешалки лучше всего мариновать и готовить на гриле, и часто это мясо, которое можно найти в тако.
Что такое стейк вешалка?
Стейк вешалки происходит от нижнего живота телицы или бычка и состоит из пары мышц, которые имеют вид V-образной формы. Хотя по середине идет длинная несъедобная мембрана, стейк вешалки часто является самым нежным кусочком мяса.
Исторически популярный в Европе стейк вешалки часто можно увидеть в меню французского бистро, которое указано как онглет; Вы также можете услышать, что это называется «юбка» в Великобритании, lombatello в Италии и solomillo de pulmón в Испании. В США это может быть помечено как «висящая вырезка» или «висящая тендер» из-за его расположения на корове.
Как приготовить стейк вешалка
Поскольку стейк вешалки происходит из поддерживающей, а не активной мышцы, он дает более нежное мясо, чем юбка или бока. Имейте в виду, однако, что стейк вешалка может стать жестким, если неправильно подготовлены; нежность страдает при длительном воздействии сухого тепла. Этот стейк лучше всего подходит для средних редких блюд; что-нибудь выше среднего может сделать это жестким.
Прежде чем жарить или жарить стейк вешалки, используйте маринад с сильным кислотным компонентом (таким как сок цитрусовых, уксус или вино) для добавления влаги и смягчения. Затем приготовьте стейк горячим и быстрым до 125-130 F; он продолжит готовить, как только вы снимите его с огня. Чтобы развить приятную корочку, поместите стейк вешалки на прямом огне на гриле в бройлере от 2 до 3 дюймов от сильного нагрева или в горячую сковороду для копчения на плите.
Всегда режьте против зерна при подаче стейка. Зерно стейка вешалки проходит перпендикулярно длине мяса, поэтому вам нужно будет сначала разрезать стейк на короткие куски (примерно трети или четверти длины), а затем повернуть их на 90 градусов и разрезать поперек зерна в тонкие полоски. Сильные волокна в этом разрезе могут быть жевательными; резка таким образом делает его нежным и легким для употребления.
Что такое вкус вешалки?
Как член семейства плоских стейков, стейк вешалка имеет отличный вкус, похожий на стейк из юбки. Хороший кусок стейка вешалки будет иметь большое количество мраморности, а это значит, что приличного количества жира достаточно, чтобы обеспечить богатый вкус и сделать стейк сочным и нежным.
Рецепты для вешалки Стейк
Схожий по текстуре стейк с юбкой и стейк по бокам, более нежный стейк вешалка делает отличный выбор для разнообразных блюд из самых разных кухонь. Не стесняйтесь использовать стейк вешалки вместо юбки или бока. Вы также можете просто растереть немного масла на мясе и обильно приправить его солью и перцем перед тем, как готовить его, а затем подать его тонко нарезанным чимичурри, песто или бальзамическим моросящим дождем.
Где купить стейк вешалка
Как правило, стейк вешалка продается в США как бюджетный срез мяса, но растущая популярность стейк вешалка как среди ресторанных поваров, так и домашних поваров означает, что это уже не совсем выгодно - но это все еще доступный и универсальный нарезки. Вы сможете найти пакеты с вешалкой в мясном отделе своего супермаркета или у местного мясника.
Хранение стейк вешалка
Питание и преимущества стейка вешалки
Когда дело доходит до стейка, стейк вешалка довольно худой; одна унция имеет только 43 калории и с низким содержанием жира всего 6 грамм. Он может иметь меньшее количество белка на порцию по сравнению с другими кусками говядины, но так как стейк из вешалки более стройный, вы можете съесть больше и получить такое же количество белка во время сидения.
Выберите лучший кусок говядины для вашего стейка
