Рольфо Бреннер / EyeEm / Getty Images
Сушка моркови с помощью дегидратора сохраняет ярко-оранжевый цвет, вкус и большинство питательных веществ свежих овощей. Сушеная морковь великолепна в супах (включая домашние бульоны), рагу и соусах из пасты. Они также занимают очень мало места и почти ничего не весят, что делает их очень удобными для хранения.
Как приготовить обезвоженную морковь
- Если зелень моркови все еще прикреплена к моркови, удалите их. Кроме того, удалите концы моркови. Компостируйте листья и концы или сохраните их для использования в бульоне. Очистите морковь под струей воды (используйте щетку для овощей, если она есть). Несмотря на то, что вы можете очистить морковь перед сушкой, стоит сначала помыть ее, чтобы ваш нож не собирал грязь и не намазывал ее на морковь (тогда вам все равно придется мыть). Очистка моркови не является обязательным, но мы почти всегда делаем это, потому что мы находим, что морковная кожура слегка горькая, что умаляет естественную сладость этого корнеплода. Но если кожура не беспокоит вас, когда вы едите сырую морковь, то она не будет беспокоить вас, когда вы готовите сушеную морковь. Нарежьте морковь крестообразно на кружки толщиной примерно 1/4 дюйма (чуть меньше сантиметра). Более тонкий, чем этот, и они могут провалиться через вентиляционные отверстия некоторых поддонов для дегидратора. Чем толще, тем больше время сушки, что означает большее потребление энергии и снижение питательной ценности. 1/4 дюйма или чуть меньше 1 сантиметра - это почти идеально. Разложите нарезанную морковь на 2 минуты. Вы можете сделать это в пароварке или в кипящей воде. Вы также можете пропустить этот шаг, но ваш конечный продукт потеряет ярко-оранжевый цвет моркови. Кроме того, шаг бланширования ускоряет регидратацию моркови, когда вы начинаете использовать их. Когда истекают 2 минуты, немедленно погрузите бланшированную морковь в ледяную воду или пропустите ее под холодной водой, пока она не станет теплой на ощупь. Этот шаг не позволяет моркови продолжать готовить из-за остаточного тепла от бланширования. Расположите бланшированную и охлажденную морковь на поддонах дегидратора так, чтобы ни один из кусочков не касался. Установите температуру дегидратора до 125 F или 135 F /. 52 С или 57 С. Держите дегидратор до тех пор, пока кусочки не высохнут полностью. Они будут ощущаться как кожистые или сухие (хрустящие, если вы не уверены, что они достаточно сухие). Это займет от 6 до 10 часов в зависимости от того, насколько влажным является воздух и насколько плотно вы нарезали морковь. Отключите дегидратор и дайте моркови полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем переносить их в контейнеры для хранения. Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они сделаны из пищевого пластика, не содержащего BPA. Лично нам нравится пропускать пластик и использовать большие банки Мейсон. Плотно закройте и храните вдали от прямого света и тепла. Это последнее обстоятельство очень важно: обезвоженная морковь, подверженная воздействию света и тепла во время хранения, не только потеряет часть своего цвета, но и часть витамина А.
подсказки
- Регидратируйте сушеную морковь, выливая на нее кипящую воду и оставляя на 15 минут, прежде чем добавлять ее в супы и соусы. Добавленные непосредственно в супы, они, как правило, остаются довольно жевательными. Используйте замачивающую жидкость в качестве ингредиента в супе или соусе, в котором вы используете морковь. Эта жидкость содержит большую часть тиамина, рибофлавина и ниацина, содержащихся в моркови, а также совсем немного минерального содержания. И кроме того, это вкусно!
